老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。最近不想做葷菜。想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了檯面，可味道極好。老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。

做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！孩子爹邊喫邊說：“真鮮，真鮮！”豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極爲驚豔。

【豆腐炒雞蛋】材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。

嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。

雞蛋磕入碗中打散。

將豆腐塊放入切菜器。

轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。

取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

加適量鹽，然後攪拌均勻。

鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

倒入豆腐蛋液，轉大火。

翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。