原標題:入行24年的大廚，他的菜池州人喫一口就徹底淪陷！

前言：尋味記，尋味舌尖上的池州，致力於幫喫貨們發掘最正宗的池州美食。無論是街知巷聞還是名不見經傳，只要是美食，都是咱們認真尋味的對象。

廚房，一個城市最具煙火氣的地方，無數美食從這裏誕生；廚師，是神奇的魔術師，當普通的食材遇上廚師就變了模樣！本期尋味記，帶大家認識一個從業24年的大廚，以及他的拿手好菜！

張明海是銅陵人，1994年入行，至今已經24年了。在外面走南闖北多年的他，足跡遍佈四川、陝西、海南、江蘇等地，今年4月份來到池州。

晚上六點，尋味記小分隊來到張廚工作的後廚，正是他們最忙的時候，洗菜、配菜、切菜、做菜、上菜，大家各司其職，正在有序的進行着。

按照寫好的菜單切菜配菜，隨着手起刀落,整齊的洋蔥、青椒就一點一點落在了菜刀下。

廚房裏一個師傅正在做一道清蒸鱸魚。做法很普通，不過蒸之前會用調料簡單的醃製一下，醃製的時間很關鍵。

池州人最喜濃油赤醬，晚上客人點了一道紅燒肉，剛剛出鍋，香味在整個廚房瀰漫。

好不容易見到今天的主人公張廚，他正在給一個包廂的客人配菜。說起張廚和池州的緣分，其實前幾年就已經來過池州，在這邊待了4年。

張廚作爲酒店的行政總廚，平時主要負責後廚的管理工作。但有時，也會親自下廚做一些自己的拿手菜。

現在都是在講個性化，爲了讓更多的客人在這裏尋求味蕾上的新體驗，由張廚設計的羅曼緣大酒店的菜單，從生猛海鮮到美味湯羹，可口主食到精緻甜品，經典徽菜到傳統川菜，各式美味，一應俱全。

在烹飪的道路上堅持了24年，川菜、粵菜等都信手拈來，但生長於長江之濱的張廚，還是最擅長做江鮮、河鮮。

張廚告訴我們，做江鮮、河鮮很有講究，“有鱗的魚要煎的好，無鱗的魚要煮的好”。魚煎不好容易腥，鮮味提不出味道就會大打折扣。

小河魚就是家常做法，然而頗費功夫。煎過之後還要再煮15分鐘，大火收汁，裝盤以後撒上蒜葉，這一道色香味俱全的小河魚就做好了。

除了這家酒店的工作，今年9月張廚還正式接手了樓下的一家龍蝦店的後廚工作。就在這裏，他和大廚們爲小分隊帶來了味覺和視覺的雙重享受。

秋天，是喫鴨子最好的季節，而乾鍋麻鴨是張廚向我們推薦的一道應季菜。用的是大小適中的麻鴨，肉香撲鼻，剛夾起，還沒送入口就開始分泌唾液。

鴨肉細緻酥軟、濃郁嫩滑，營養價值極其豐富，配上特製的醬料，完全不膩，讓你享受味蕾間的爆發！

根本不用使勁嚼，輕輕一吮，就剩下骨頭了。一嚼，醇厚味道瞬間佔據了整個口腔。

手抓羊排的味道也值得稱道，經過張廚的精心處理沒有感覺到羶味，口感從皮到肉也層次不同，鮮美無比。

色澤金黃的羊排，焦脆的外皮灑滿了誘人的孜然粉、辣椒粉和白芝麻，上桌時香氣都搶先竄入鼻孔了，隔着手機屏幕都能聞到慢慢的香味。

瘦肉、肥肉分佈均勻，一口咬下去，層次分明，越嚼越有滋味，讓人慾罷不能！

通過祕製的調料入骨鮮美，孜然味很足祛除了羊羶味，外皮酥脆，撕起來“咔咔”作響。

魚的做法見過不少，這一道板鴨燉黑魚着實讓人驚豔。張廚不忙的時候會去菜市場親自選菜，這魚用的是2斤左右的黑魚，看起來分量十足。

黑魚肉質細嫩，口味鮮美，加上板鴨的臘香，再配上萵筍的清香，一點也喫不膩~燉出來的味道絕了！一點也不誇張，這樣的一碗我能喝五碗~

石鍋蒜蓉蝦，和常見的蒜蓉蝦基礎的搭配一樣，都是蒜蓉和基圍蝦，但整體口味上的出彩就全靠廚師的手藝了。

剛剛端上來的蒜蓉蝦還滋滋冒着熱氣，鮮香撲鼻。

蝦皮已經發脆，在燈光下，蝦殼宛若透明，金黃中透着光亮，造型超美。入菜前，會先進行開背殼、去蝦線的工作，方便食用的同時也提升口感。

山粉燒魚頭銅陵人喫的比較多，張廚把他帶到池州後稍作改良，符合池州人的口味。魚頭做好後放在上面小火持續加熱，讓魚頭保持剛出鍋時候的溫度和口感。

魚頭上了桌，聞着不斷飄來的魚頭濃香，如果不加控制，小編的口水閘真的要失靈啦~魚湯包裹着魚肉，鮮嫩中不失魚肉的口感。

 9月是喫蟹的季節，喜歡喫辣的朋友千萬不要錯過這一鍋乾鍋香辣蟹！張廚說螃蟹選的就是“六月黃”，俗稱毛蟹，這種蟹體內的蟹膏飽滿、顏色金黃，備受食客的青睞。

吸滿了辣汁的蟹才端上桌，香辣味就撲了過來。紅黃相間的色澤，不論是視覺還是嗅覺都讓人只想拿起來就啃！

最好喫的不僅僅是蟹，裏面的配料也很好喫啊。他家的山芋條，就很深得人心呀，還有裏面的年糕、基圍蝦，入口酥脆，滿口飄香！

其實做菜是沒有祕訣的，菜的味道無非就是酸、甜、苦、辣、鹹這五個味道，最重要的還是用心。張廚熱愛烹飪這一行業，時間再長也會去追隨夢想的步伐。