生活中离不开油，

选对和用对油很关键，

各种油有哪些优缺点呢？

一起来看一下吧！

橄榄油、茶籽油

推荐指数：★★★★★

优点

1、橄榄油含80％以上不饱和脂肪酸，其中70％以上是单不饱和脂肪酸，有利于降血脂、抗血凝；橄榄油中含有抗氧化物，有助于预防心血管疾病。

2、茶籽油也属于高油酸型植物油，国产茶籽油性价比更高。

缺点

相对于大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

建议

1、高级初榨橄榄油，最好用于凉拌或做汤，而一般的橄榄油用来炒菜、做汤即可。

2、国产茶籽油炒菜、凉拌都可，在购买时优先选择压榨产品，口感更好。

花生油、芝麻油

米糠油

推荐指数：★★★★

优点

1、花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占的比重比较均衡；压榨生产的花生油富含维生素E、胡萝卜素营养成分。

2、芝麻油中国富含维生素E、芝麻素、植物固醇，有益于预防心血管疾病。

缺点

这类油中所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。

建议

1、购买花生油时，要挑选大品牌的产品，因为花生容易被黄曲霉毒素污染，并且这种毒素容易溶于油脂，劣质的花生油存在污染的风险。

2、传统压榨法生产出来的花生油，在口感和营养价值上更好，适合凉拌、蘸料或者做汤。

大豆油、玉米油

葵花籽油

推荐指数：★★★

优点

1、这三类油中均含有维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，都具有保健功能。

2、这三类比较来说更推荐压榨型葵花籽油，因为抗氧化成分更多。

缺点

因为亚油酸不耐热，这类油脂在反复受热后，容易氧化聚合，对人体健康有害。

建议

这一类植物油怕热，适合炖煮、平时的炒菜，不适合煎炸。注意在炒菜时，要控制温度，别让油锅冒烟、应热锅凉油。

猪油、黄油

牛油

推荐指数：★

优点

这类油脂饱和脂肪酸占比很高，耐热好，长时间受热后氧化聚合较少。因此这类油脂可以用来加工面点、煎炸食品。

缺点

动物油脂中含有较多的胆固醇，猪油中，平均每百克含胆固醇93㎎，不适合心血管疾病患者食用。

建议

1、不建议大多数人长期食用这类油脂，因为日常食用的肉类和奶类已经获得足够的饱和脂肪酸。

2、在酥脆的食品中隐藏着大量的饱和油脂，喜欢吃这类食物的人注意，最好少吃。

烹饪最佳油温适合做什么

一二成热

▶判断方法

油表面变化不大，将筷子放入油中，不会有什么反应。将手放在油上方，能稍微感觉有点热。

▶适用于

炒酱类，也适用于炸坚果类，如油炸花生米等。

三四成热

▶判断方法

油面泛起白泡，将筷子放入油中，周围会出现细小的气泡。将手放在油上方，能感觉到热。

▶适用于

干馏、软炸等，如软炸虾仁、干炸带鱼等，可以使食物外酥里嫩。

五六成热

▶判断方法

油的表面会有明显的变化，会有波纹，微有青烟升起，将筷子置于油中，能看到微小的气泡浮起。

▶适用于

炝锅、快炒，如滑炒肉片、肉丁及各种肉片的炒菜。

七八成热

▶判断方法

油面翻动转向平静，用勺搅动时有声响，将筷子置于油中，周围会有大量的气泡，并伴有响声。

▶适用于

油炸、煎肉类、爆炒，尤其是复炸时，八成油温最合适，能使肉类外皮更加酥脆。

九十成热

▶判断方法

油烟密，有灼热的热气，青烟四起即将达到燃点。

▶适用于

淋油，仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如水煮肉片、清蒸鱼、葱油鱼等最后一道工序。

做菜少油妙招

摄入过多的油不仅导致肥胖，而且容易引发高血脂等疾病。教大家几个小妙招，能帮助你尽量减少烹饪用油量。

肉类先腌再炒

通过提前腌制食材，达到提香、入味的效果。整顿肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜；烤鱼前放点孜然、茴香等，即使少放一半的油，味道也会很香。

用水代替过油

炒肉时可以先把肉焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，在与青菜一起翻炒。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。

五花肉先煸炒

对于五花肉这种油脂含量较高的肉类，可以先用少量煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他的食材进行翻炒。

装盘前先控油

青椒、豆角、莴苣之类的食材，在装盘前可以先控控油，控出来的油可以用做凉拌等其它菜肴。

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