小时候，因为受父亲的影响，渴望长大后能够做一个厨师，事与愿违渴望成了泡影，但还是从父亲的言传身教中学到了一些制作饭菜的手艺，尽管不是精工细作的那种山珍海味，在日常的粗茶淡饭上还是领悟了其中的一些技巧。​

日常生活中我们的口味其实只有两种，荤与素，咸与淡，这是人们对饭菜所需的四大感官的味觉，至于香辣和酸甜则是这四种味觉的辅助，但就是这些简单的道理被人为的复杂和披上了一层神秘的面纱。例如我们日常生活中吃到的卤肉就会经常看到卤肉的摊位上会有独家配方，秘制卤肉之类的宣传用语，简单的说就是卤肉要求脱骨肉烂，入口松软，在人们的意识里好像卤肉就应该是这样子的，否则就不是正宗的卤肉了。​

关于卤肉的制作很多人都想知道其中的奥妙，尤其是想知道怎么做才能让卤肉吃起来味美可口，有些人也曾试着做成卤肉铺的那种味道结果都以失败告终，除了卤肉的配料难以掌握，就是在卤肉期间火候的控制，卤肉的绵软利口与火候的控制至关重要，这也是为什么很多人在家中试验失败的主要原因。​

卤肉铺一次性要卤制几十斤甚至上百斤的猪肉，过去使用的都是大口的大铁锅，现在卤肉使用的都是不锈钢桶，卤汤滚起来放入猪肉就会压住滚汤，一般十分钟左右会再次滚起来，这个时候就要就要把旺火改为中火或者小火，汤的温度保持卤汤表面冒泡就可以了。也就是俗称的大火滚汤，小火焖肉，真正的卤肉不是大火煮熟的，而是用小火焖熟的，这样卤出来的肉就会与骨头脱离的干干净净，又俗称利骨。​

我们常见的卤肉铺在卤肉出锅的时候老板总会当着顾客的面剔掉猪头上的肉，仿佛只那么轻松的一抖就成了一堆猪脸肉，看上去很有食欲。卤肉没有所谓的秘方，只要用心谁都会做。

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