红葡萄酒酿造过程大致分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等。而白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似，主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。

葡萄进行去梗和破碎后，先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离，再进行发酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄为主)，也可以是红葡萄。

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。将葡萄挤碎，然后榨法发酵。刚从榨汁机里流出的葡萄汁，味道醇美，香气纯正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

2、低温自然发酵。低温可保持葡萄的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温，以维持在10-17.8℃之间。高温发酵将损失葡萄汁中的香味。

3、发酵容器选择。白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵。

4、防酸、防氧。白葡萄酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

白葡萄酒中含有的多种酚类化合物有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵，故发酵过程中不需要用到酿酒设备。

看完胡星杰老师分享的这篇文章后，你是不是感觉白葡萄酒的酿造工艺非常简单，有点蠢蠢欲动呢?那就赶紧行动起来，为自己酿造一杯美味的白葡萄酒吧!