大海牛、候鴿和新西蘭恐鳥都是因爲變成了人們的盤中餐而滅絕，然而，另一些動物卻是因爲人們不再喜歡喫它們的肉，也瀕臨滅絕。

　　來自美國北卡羅來納州的組織Livestock Conservancy致力於保育稀有以及正在消失的動物，該組織記錄有近200種目前瀕臨滅絕的鳥類和哺乳動物，他們試圖讓消費者和農夫對這些動物產生興趣，來防止它們滅絕。組織的市場通訊部經理Ryan Walker說：“有時候我們會說‘要用喫來挽救它們，只要別全喫光’。”

　　肉質十分鮮嫩的紅金合歡豬和蘭德爾牛就是兩個成功的例子，它們幾近滅絕，卻被牧場主救了回來。而其他動物就沒這麼幸運了，原因可能就是近年來喫它們的人越來越少。

　　比如，喬克託豬的數量只剩下不到200只。這種豬是美國土著喬克託族的主要肉類來源，但部落的搬遷導致這種豬的數量驟減。現在，只能在奧克拉荷馬州的一個鎮上的幾個農場裏見到這種豬，它們對近親繁殖和自然災害的抵抗能力還是很低，可能一個龍捲風就能讓它們消失。”

　　許多祖上流傳下來的家畜肉類的口味都與主流肉類很不同，大約70年前，自從工業化的家畜產業中出現了主導品種，這些品種就開始大量減少。在二次世界大戰之前，農場的面積普遍都較小，不同地區的農作物和牲畜都有差異。然而，這些本地品種都比不上那些經過篩選後長得又快、需要空間又小、產蛋奶肉又多的品種。

　　同時，幾百種曾經在市場上出售的牲畜品種現在也接近滅絕，例如得克薩斯長角牛、克頓帕鵝、摩登鬥雞和聖克萊門特山羊，這種羊起源於克萊門特島，在20世紀70年代成了人人討厭的動物，大部分被趕走或射殺，不過還有一些被養着作爲食物。

　　有時，有些被認爲滅絕的品種又被重新發現，例如貝爾茨維爾小型白火雞，人們之前一直以爲這種火雞已經滅絕，直到2014年Livestock Conservancy發現喬治亞大學的科學家還養着一羣用於研究。

　　拯救瀕臨滅絕品種的關鍵是找到能夠繁殖它們的人。Walker說他的組織本身沒有地來養這些動物，而是負責聯絡安排農場主和擁有這些動物的人。有時候，小型農場主也會自己主動來養殖這些稀有的品種。養殖這些品種的利潤不是很高，因爲有些品種長得特別慢，或者是比普通品種更難照顧，比如受到驚嚇會暈倒的昏倒羊。

　　目前，雖然許多農場和阻止都在努力挽救稀有品種，但是還是有些牲畜在滅絕。在過去至少六年間，世界上每月都會有一種牲畜滅絕。美國農業部資助了一個保存祖傳牲畜品種的項目。這一項目是爲了保存獨特的遺傳特徵，希望有一天能用到育種過程中，來產生更強壯和更美味的動物。