今日食譜——雞蛋灌餅

經常看到早點攤有賣雞蛋灌餅，每每路過，隊伍都排的很長，總是因爲趕着去上班不曾停下腳步，偶爾一次因爲時間充裕，買到一個嚐嚐，至此不能夠再忘記的味道，香、脆、雞蛋嫩嫩的，尤其塗抹上黃豆醬或者辣醬，更能提升灌餅的整體口感，既然這麼愛喫，又不能常去外面買，必定衛生方面還是有所顧慮，在家自己研究，終於成功了。孩子自從喫過一次，也經常要求我給她做，一週保證喫一次的節奏。既然這麼衛生、這麼好喫，配方不能獨享，下面我們來一起學習一下吧！

原料：

這是三個餅的量

中筋麪粉100克、溫水60克、鹽2克、低筋麪粉15克、食用油、黑胡椒粉、辣醬或者黃豆醬、生菜、雞蛋2個、小蔥適量

步驟：

1、麪粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀；

2、用手和成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒30分鐘；

3、製作油酥：鍋中放入12克左右的食用油，燒熱倒入15克的低筋面中，攪拌均勻，晾晾備用；

4、小蔥切成蔥末，雞蛋打到碗裏，放入蔥末，放入適量胡椒粉，一克鹽，攪拌均勻；

5、醒好的麪糰放案板上揉一揉，揉成長條狀，分成均勻的三分；

6、取一個麪糰按平，擀成長方形，均勻的塗抹上油酥（一定要塗抹均勻）；

7、將麪皮對摺，從一側捲起來；

8、收口的地方朝下，立起餅皮，靜置5分鐘；

9、按平餅皮，擀成圓形薄餅，越薄越好；

10、鍋中放適量油，油5成熱放入餅，5-6秒馬上翻面；

11、翻面後餅會鼓包，用筷子輕輕挑起一層，倒入適量的蛋液，蓋好，烙一分鐘左右，翻面；

12、繼續烙熟，鋪上生菜葉，塗抹上喜歡的醬，開喫；