羊肉本身味道鲜美，无论是北方的涮羊肉，还是四川的羊肉汤，还有海南的东山羊，都要充分发挥羊肉的本身的味道，为了压住其腥膻味，发挥羊肉的香味，要增加一些香料，也就是提问者所说的中药材

无论是春夏夜晚街边香喷喷的烤羊肉，还是秋冬寒风中温暖的羊汤，都是鲜香扑鼻，令人垂涎。羊肉具有助元阳、补精血、疗气虚、益虚劳等功效。

可羊肉虽好，膻味却很麻烦。羊肉做得好不好，去膻这一步是关键。今天就跟大家分享几个有效去除羊肉膻味的好方法和两道特色羊肉食谱！

当归、生地烧羊肉有益气补血，温中补虚的功效，是病后、产后体虚、贫血、肾虚患者理想的食疗佳品，健康人食用可精力充沛，防病强身。而且归地烧羊肉肉烂不腻。原料：羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克。酱油25克，葱10克，姜3克，蒜3克，盐、味精、料酒适量，植物油500克（实耗50克）。制法：1、将当归、生地、干姜切片，挑出外形完整美观的饮片各5克，直接加入。剩余部分合并一起、水煮后，加少量黄酒，去当归、生地、干姜渣，提取混合浓缩汁25毫升。羊肉切成长4.5厘米、宽2厘米的长方形。2、把锅放在旺火上，倒入植物油，烧至油见烟时，把切好的羊肉块放入，约煸5－6分钟，肉变金黄色时捞出，勺内的油倒出。3、把砂锅放在微火上，倒入煸好的羊肉块，加入清水（没过肉）。然后，放进调料及当归等混合浓缩汁，一直煨到肉烂（一般约两小时左右）。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放在砂锅内共煨。煨好后，再把当归等三种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀

用凉水浸泡三个小时左右，看水的颜色变红以后就换水，大概经过三到四次，这种方法适用于任何肉食，然后冷水下锅，把火烧开，撇去浮沫，放入葱姜料酒，花椒，八角，桂皮，山奈该干们置，大概两个小时左右就可以了，如果是我自己吃我连大料都不放，直接葱姜料酒就就可以。

说肉好不好吃主要在火好，跟新疆烤羊串一样，烤羊串，根本不需要腌制肉，这需要穿好以后撒盐孜然，辣子面就可以了，不要去过多的追求什么神秘配方什么药材，都是店里边的噱头什么秘制配方什么，其实都是一样的东西，只要把火候掌握好，炖肉的时间掌握好就可以了，这种方法不需要放什么调料，老人小孩很适宜食用。