蚝油可谓是调料品的臻品，用蚝油烹饪出的菜肴味道浓郁，色泽润亮，很多朋友问，那么为什么蚝油做出来的菜特别好吃？那是因为蚝油的原料是以牡蛎为主，牡蛎素有“海底牛奶”的美称，牡蛎经过长时间熬煮，然后取汁浓缩，最后加辅料精制而成。所以蚝油烹饪出的菜肴不仅颜色鲜亮，味道还很鲜美，下面麦兜君就分享一道好吃易做的家常菜肴—蚝油香菇小白菜，喜欢的朋友可以试试。

在清洗香菇和青菜的时候，可以在水里加少许盐浸泡，这样可以去除残留的农药。香菇可以选择干的，也可以选择新鲜的，需要注意的是干香菇需要30度左右的温水泡发，如果水的温度太高，会使香菇中的挥发性物质损失，香菇的香气就会大大的减少，做出来的菜肴就没有那么香了。

用 料

豆腐 / 木耳 / 蚝油 / 花椒

姜葱 / 生抽 / 白糖 / 高汤 / 水淀粉

做 法

1.准备材料，木耳用温水泡发好

2.豆腐切成1厘米左右的小方块，木耳撕成小片

3.锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水份待用

4.起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出不用

5.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡，出锅时撒上葱花即可

蚝油其实是个非常棒的绿叶，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色但又不抢风头。

但也不是说蚝油是万金油，什么菜都可以用。你要是在排骨汤中加蚝油，那就有点不伦不类啦！用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

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