8種美味蝦，一口鮮香爆開來

1. 避風塘炒蝦

食材：海蝦300g，麪包糠適量，鹽2g，黃酒5g，姜兩片，大蒜半頭，蔥白1小段，花生油

1 大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲

2 海蝦沖洗乾淨，煎去蝦線、蝦鬚，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻醃製20分鐘

3 平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下醃製後的大蝦煎炒至變色撈出

4 利用鍋底餘油炒香蔥薑蒜末

5 放麪包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麪包糠變色

6 下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麪包糠裹在大蝦表面即可關火

2. 鹽水大蝦

食材：大蝦400g，鹽適量，蔥一段，姜3片，蒜2瓣，米醋適量，薑末適量

1 大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚

2 準備蔥，薑切片、蒜切片

3 鍋中放適量的清水，放入蔥薑蒜

4 大火燒開水，放入適量的鹽，放入鹽

5 大火燒至水開，蝦已變色，水面有浮沫，即可關火，取出蝦，裝盤

6 喫的時候沾米醋、薑末

3. 宮保蝦球

食材：蝦仁198g，花生米60g，植物油1湯勺，鹽1.5茶匙，澱粉3茶匙，料酒1茶匙，老薑3片，大蒜4瓣，幹辣椒4個，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

1 蝦仁去蝦線，洗淨；花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼後搓掉花生衣；再備些幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小蔥

2 蝦仁裏調入適量料酒、鹽、幹澱粉，抓勻後醃製片刻，老薑、小蔥分別切成碎粒；大蒜切片，幹辣椒切段

3 兌一份料汁；適量鹽，白砂糖；料酒，香醋，幹澱粉，清水，香油混合均勻

4 熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出，炒鍋裏留底油，放入幹辣椒，花椒炒香

5 放入蝦仁翻炒，斷生後，放入蔥薑蒜翻炒

6 調入料汁，放入花生米翻炒，食材都熟了之後收汁，關火起鍋

4. 乾鍋香辣蝦

食材：鮮活大蝦，大蒜，生薑，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

1 剪去蝦槍和蝦鬚，保留蝦腳

2 大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸

3 鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香

4 放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒

5 倒入適量生抽調味

6 加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可

5. 滑蛋蝦仁

食材：蝦半斤，雞蛋4個，料酒1勺，芡粉1勺，鹽1茶匙

1 蝦、雞蛋、料酒、澱粉備料

2 蝦洗乾淨後，去掉蝦頭蝦鬚蝦線，瀝乾備用

3 蛋清、澱粉、鹽和料酒醃製蝦仁，放入冰箱冷藏待用

4 將雞蛋加鹽打散攪拌

5 鍋中熱油，油熱至三四成時倒入蝦仁

6 蝦仁顏色變紅後撈出

7 大火倒入蛋液和蝦仁快速煸炒

6. 洋蔥爆炒蝦

食材：蝦500克，洋蔥1個，油適量，生抽1勺，大蒜適量，黑胡椒適量，魚露適量，料酒半勺，姜適量

1 將蝦去掉蝦線，洗淨瀝乾

2 洋蔥切塊扳開，大蒜切片，生薑切末

3 鍋下多一些油燒熱

4 下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出

5 鍋裏留底油燒熱，放洋蔥，大蒜，姜炒出香味

6 再倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香

7 炒的同時在調入半勺料酒，接着加生抽，黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤

7. 鳳尾蝦球

食材：土豆400克，鮮蝦10只，黃油20克，鹽一勺半，朗姆酒一勺，薑汁一勺，澱粉50克，麪包糠50克，雞蛋一個

1 土豆上火蒸30分鐘，趁熱加入20克黃油和一勺鹽，土豆建議大家用蒸的方法，微波爐烤雖然省時間會讓土豆變得很硬，不容易壓出土豆泥

2 用勺子將土豆片壓碎，黃油融化在土豆裏

3 壓碎的土豆過篩，將土豆放在細網的漏勺裏，用勺子來回壓，脫毒會慢慢從漏勺下面漏出來。過篩的土豆泥柔軟細膩，口感十分好

4 蝦去頭，去蝦線，把蝦殼剝掉只留尾巴處一點殼就可以，在從蝦背上劃開一道，但是不要劃斷，這樣方便在醃製的時候更入味。蝦里加入半勺鹽、一勺朗姆酒一勺薑汁醃製片刻

5 然後用土豆泥包住蝦仁，露出尾巴，準備50克澱粉、50克麪包糠，一個雞蛋

6 先將蝦球再雞蛋液裏滾一圈，然後在澱粉裏滾一圈，然後在回到雞蛋液裏滾一圈後再麪包糠裏滾一圈，均勻的沾上面包糠

7 油燒8成熱時下入蝦球，小火慢炸5分鐘即可

8. 油燜大蝦

食材：鮮蝦500g，砂糖2勺，大蔥50g，姜50g，蒜50g，冰糖30g，黑胡椒碎10g

1 蔥薑蒜，八角，幹辣椒，冰糖放入鍋裏翻炒出香味，不用冰糖是否融化，出香味了就可以。記得多放一點油，因爲是油燜大蝦，這裏大家要多放油

2 翻炒出香味後，倒入全部大蝦、

3 不停地翻炒，等到蝦表面都變色後，加入清水，水位不要高處蝦就可以

4 然後加入白砂糖，適量鹽，就可以了

5 收汁完成，裝盤