手把手教你做飯店最熱門的幾道葷菜，很值得一學！

糖醋里脊

食材準備：裏脊肉500g雞蛋1個、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少許、澱粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻適量、京蔥少許、料酒1勺、鹽1勺、水澱粉1小碗

步驟：

1、500g裏脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋，抓勻，醃製20分鐘，醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉；

2、 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用；

3、 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁，下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出，撒上少許熟白芝麻和京蔥絲即可。

三汁悶鍋

食材準備：雞翅600g、青椒3個、紅椒3個、土豆一個、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、蒜2個整蒜剝皮、蠔油2勺、番茄醬2勺 、海天黃豆醬2勺、海鮮醬油2勺、糖1勺、雞精1勺、

澱粉1勺、辣椒油適量、胡椒適量、辣椒粉適量

步驟：

1、 先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜醃製半天；

2、 青紅椒切塊，蒜剝皮，洋蔥，土豆，紅羅卜準備好；

3、 調醬汁，蠔油兩勺、番茄醬兩勺、海天黃豆醬兩勺、海鮮醬油兩勺、糖一勺、雞精一勺、

澱粉一勺；

4、 把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份，辣辣粉，油，攪拌均勻；

5、 準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘，記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘即可，加點香菜。

雞肉可樂餅

食材準備：雞胸肉100g、土豆250g、洋蔥80g、玉米粒50g、黃油適量、鹽1/4小勺、糖少許、胡椒粉少許、麪粉適量、蛋液適量、麪包屑適量

步驟：

1、土豆洗淨去皮，雞胸肉洗淨剁碎，洋蔥切碎，土豆蒸熟搗成泥，燒熱鍋加入黃油，小火待黃油融化，放入洋蔥末;

2、炒香後再加入雞胸肉末，炒至顏色變白，加入鹽、糖、胡椒粉調味，拌炒均勻，炒好的雞肉加入土豆泥裏，拌勻，取適量混合物，揉團後，略壓扁，成餅狀備用;

3、準備麪粉、蛋液、麪包屑，將備用的小餅依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最後裹上面包屑，都處理好後，放入熱油鍋中，煎炸至上色金黃酥脆，撈出控油即可。

紅燒五花肉

食材準備：帶皮五花肉500克、蔥25克、姜25克、鹽、老抽一湯匙、八角3顆、大蒜4瓣、冰糖、花椒、小茴香、幹辣椒

步驟：

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊；

2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味；

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味；

4、鍋內做油放入冰糖，改小火；

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小；

6、倒入剛纔煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

糖醋丸子

食材準備：揚丸1包、青椒40公克、紅椒40公克、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭 2瓣、糖醋醬3包、太白粉水少許

步驟：

1、所有材料洗淨，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用；

2、將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝乾油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭；

3、隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。

蜜汁烤排骨

食材準備：:肋排兩條、紅薯1只、蒜2瓣、薑末20克、醬油、五香粉、糖、豆豉醬1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙

步驟：

1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭，將蒜茸、薑末、醬油、五香粉、糖、豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中醃製5小時以上；

2、紅薯去皮洗淨切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將醃製好的排骨放在紅薯片上，用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右；

3、取一隻小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用；

4、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面，將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右；

5、取一隻盤，將米飯用容器盛好倒扣在盤中央，將烤好的排骨取適量放在米飯上，將烤盤底的紅薯片放在排骨上，將剩餘的糖汁澆在排骨上即可。

油燜大蝦

食材準備：對蝦8只、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

步驟：

1、 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便；

2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線，剪口不要正中，偏一點爲宜，以免破壞黑線；

3、 清洗乾淨，控淨水分備用，姜蒜切細，香蔥切段，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

4、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿，炒出紅油；

5、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

6、 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。