夏天喫麪條，北方人偏愛這一種，簡單易做味道好，值得收藏。作爲一個土生土長的北方人，對於麪食的熱愛是不言而喻的，不管是饅頭、包子，還是餃子、花捲，只要是麪食就沒有我不喜歡的，尤其是麪條，一天不喫就想得慌，毫不誇張的說，每天不喫一頓麪條，睡覺都睡不踏實。

之所以愛喫麪條，主要是因爲麪條的做法不拘一格，手擀麪、刀削麪、燴麪、拉麪等等不勝枚舉，所以總也喫不膩，不過夏天喫麪條，北方人最偏愛的還是炸醬麪。炸醬麪被譽爲“中國十大面條”之一，可謂家喻戶曉，但是就像100個人就有100個哈姆雷特一樣，每一家都有自己做炸醬麪的方法，雖然做法不盡相同，但是對於炸醬麪的終極追求是一致的，那就是——醬香濃郁，筋道爽口。

炸醬麪好不好喫，醬很關鍵，我們自己在家做炸醬麪一般會用黃豆醬、甜麪醬等常見的醬料，而正宗的炸醬麪，大廚不外傳的做法卻是用——幹黃醬。幹黃醬從味道和口感上都是做炸醬麪的不二之選。今天就和大家分享用幹黃醬做炸醬麪的方法，教你大廚不外傳的做法，簡單易做味道好，值得收藏，一起試着做一下吧。

炸醬麪

【食材】

豬肉300g、蒜薹100g、胡蘿蔔100g、洋蔥60g、蔥薑蒜各20g、生菜適量、黃瓜適量、麪條適量、幹黃醬50g、豆瓣醬10g、澱粉10g、食用油適量

【做法】

1、蒜薹卻頭掐尾，洗淨切成小丁， 備用；洋蔥去皮洗淨，切碎備用；胡蘿蔔清洗乾淨，切成和蒜薹差不多大小的丁備用。

2、小蔥洗淨切成蔥花，大蒜拍散，剁成蒜蓉，生薑去皮，切成薑末，備用。

3、幹黃醬提前放入碗中，加入適量熟油，攪拌均勻，把幹黃醬泄開，待炒鍋中油燒熱後，先放入蔥薑蒜爆香，接着放入幹黃醬和少許豆瓣醬，中火煸炒出紅油。

4、放入提前多好的肉末，翻炒2分鐘左右，至肉末炒散、變色。

5、加入準備好的蒜薹、洋蔥、胡蘿蔔，翻炒3——5分鐘，至食材斷生。

6、澱粉中加入適量清水，攪拌均勻，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，至湯汁呈濃稠狀，即可關火，這時我們的炸醬就做好了，用幹黃醬不僅好喫，而且無需多餘的調味，做法簡單。

7、鍋中加入適量清水，大火煮沸後，把麪條下入鍋中，待再次煮沸後，倒入涼水，如此反覆操作3次，麪條就煮好了，這樣煮的麪條不會煮攤，喫起來更筋道爽口，也可加入喜歡的青菜。

8、麪條撈入碗中，澆上炸醬，再搭配喜歡的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青菜等，翻拌均勻，即可享用。

【小貼士】

1、幹黃醬要提前用熟油泄開。

2、幹黃醬、豆瓣醬的鹹度已經足夠，無需另外加鹽。

炸醬麪好不好喫，醬很關鍵，教你大廚不外傳做法，味道好極了，今天的分享就到這裏，更多超接地氣的美食菜譜，歡迎關注“外婆的大竈臺”，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！