家中注重[食品安全]的长辈，经常是这么谆谆教诲着小薇的：

做菜少放点味精啦，都是人工合成的，要放就放鸡精，更营养！外面奶茶不要喝，都是奶精兑的，里面是反式脂肪，对心脑血管不好！零食不要经常吃，糖精、香精添加剂那么多，不健康！

……

难道这些[精]真的不能吃？吃了就对身体有害？小薇今天就给食品中的精怪们正正名~

1

味精吃了会脱发？

首先，要打破大家惯有认知的是：味精算是一种天然食物，而不是人工合成的。

味精是以粮食为原料，经过发酵而得到的产物，与酿酒的过程类似。

并且，味精是安全的调味品：

它的主要成分是谷氨酸钠，很多天然食物中如葡萄、番茄都有这个成分，没有毒；美国食品和药品管理局（FDA）经过查证和动物实验后，也得出了“在目前的使用量和方法上，长期食用味精并不会危害人体健康”的结论。

至于有说法称：“味精吃多了会掉头发”，是谣言。

味精的主要成分是谷氨酸钠，它在人体代谢中有着重要的作用，日常适量摄取并没有坏处，更没有直接证据显示味精吃多了会掉头发。

另外，关于味精还有一种流传甚广的说法：“味精加热后生成的焦谷氨酸钠会致癌”，这也是假的。因为并没有证据证实焦谷氨酸钠会致癌。

不过，谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠后会失去鲜味，所以建议在出锅前，再加味精。

2

鸡精更有营养？

一个残酷的事实是：就像买老婆饼不送老婆一样，鸡精里其实没有鸡！

鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠），剩下的成分是淀粉、糖、增味核苷酸以及其他香料。

也就是，鸡精根本不是从鸡肉中提取出来的。

当然，有一些高品质的鸡精中，确实有来自鸡肉或鸡油的成分，但含量并不会太高，并且价格上会更贵！

所以，鸡精并不会比味精更有营养。只不过因为添加了其他香料，鸡精的味道比味精更“鲜”。

不过，虽然味精和鸡精都是安全的调味品，但依旧不建议多吃，因为二者钠含量都不少。若是菜品中已经加了如盐、酱油等含钠的调味品，味精/鸡精就得少放。

3

奶精都是反式脂肪酸？

说奶精，可能有小伙伴没啥概念，但说到“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侣”，你们就懂了，这些就是奶精。

虽然带个“奶”字，但奶精跟奶基本没什么关系。

因为奶精的主要成分是氢化植物油，所以奶精并不是奶制品。但有些奶精会添加从牛奶中提取的酪蛋白，从这点上来说，奶精跟奶又能扯上那么一点关系。

很多人对奶精畏之如虎，就是因为它的主要成分氢化植物油——含有的反式脂肪酸对心脑血管有害。

但抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。奶精中的反式脂肪酸含量并不算高，即便你每天都喝一小杯咖啡伴侣，所摄入的反式脂肪酸的量并不会达到危害心脑血管健康的剂量。

所以，奶精喝还是可以喝，少喝点并没有问题。实在担心，那就不喝~

4

糖精是糖的精华？

其实，糖精是糖的替代物，根本就不是糖，更不是糖的精华。

糖精是一种甜味剂，没什么营养，也不会给人体提供能量。但它的相对甜度是蔗糖的300-500倍，只要加上一点点，就能甜到你心里。

不过，人对糖精有一种恐慌。这种恐慌主要源于20世纪70年代的一项研究：

“

给老鼠大量地喂食糖精，老鼠得膀胱癌的风险明显上升。

”

但后来研究又发现了：长期服用糖精，老鼠确实会得膀胱癌，只是这个机理并不适合人体。

并且，国际食品添加剂委员会对糖精的安全标准为每公斤体重不超过 5 毫克。放心，这个剂量你们都超标不了，因为首先你们会把自己甜死咯~

虽然糖精无毒无热量还高甜，是很好的糖的替代品，但是在口感上却比不了真正的糖。

不管是味精、鸡精，还是奶精、糖精，

只要是合格的产品、适量地吃，

都不会影响我们的身体健康~

都看到这儿了，

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