在几个城市间，流窜吃面

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东西方文化存在差异，但是，在夏至这件事上，却在古代就达成了共识：无论东方还是西方，夏至都是最早被确定的重要日子。东方人讲夏至，这个“至”当顶点讲，《月令·七十二候集解》说：“五月中，夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”

西方人则把夏至当做“夏天到了”讲。

我们说的三伏天，到了西方人眼里，就是“dog days”。为什么？他们观察到了天热得狗都吐出了舌头。他们还认为，这酷热是太阳和天狼星造成的，所以，天狼星在英语里叫“the dog star”。

好吧，中国古人挺憨厚的，弄了个俗谚说：“夏至狗，无处走。”附议你一下！

俗话说，“不过夏至不热”，中国古人还说了，这天热不都是缺点，谚语云：“夏至不热，五谷不结。”炎热，其实是大自然的一种恩赐。这就非常思辨了，必须赞一个！

中国古人真让人羡慕，这一天他们是要放假的。看到这条消息之后，小编无心上班了，一心只想着穿越。

为什么这天要放假？因为古人认为夏至是了不起的一天！所以，夏至、冬至的祭祀是规格最高的，有“冬至祭天，夏至祭地”的规定。

这么大的事，必须全民总动员啊！于是皇帝说：“不上班了，你们都回去祭祀吧！”

得，奉旨放假！远了不说了，夏至日放假是这样安排的：清代全国放假一天；宋代放假三天……辽代人就比较会玩了，不仅放假，而且“夏至日谓之‘朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗”。

一说到“热成狗”，吃货们就坐不住了，怕是要瞬间联想到“热狗”？ 好，还是开讲美食吧。

其实，我们黄河流域的先人也挺会玩的，夏至日必须“食汤饼”，然后“取巾拭汗”，认为可以“面色皎然”。

哎呦喂，看到没有，吃只是表象，为的是看上去好看呀！你们自己对照，可曾有这样的境界？

中国古人实在太强悍了，对世界的认知，往往以食俗来表现：“吃过夏至面，一天短一线”。精确到把这天定为了分水岭，而不仅仅是“夏天到了”这么简单。

古人所谓的“食汤饼”，就是现在说的热汤面片儿，或者干脆就是面条的前身。与夏至最贴近的食俗就是吃面条，民间有“冬至饺子夏至面”的说法。

夏至为何要强调吃面？因为新打下来的麦子，饱含了天地的精华，香气浓郁，必须要尝新啊！《帝京岁时纪胜》中说：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”

我去过很多城市，过水面、干拌面也吃过很多。比如在武汉，街头卖的热干面，从三五元一纸碗的，到一百多元一份的网红蟹脚面，都一一品尝，这是很多武汉人“过早”少不了的美食。

可能是我个人喜好，感觉武汉的朋友都喜好重油，比如我之先写过的三鲜豆皮、武汉烧梅，点击量很高，但都是很油的美食。

武汉热干面稍好一些，可还是能甚至感受到，面条上附着的微小颗粒的猪油。香是很香的，浓烈热情也是很明显的，上面的萝卜干丁也很清口的，但总有点挥之不去的腻腻的感觉。

有点类似的是重庆和成都的小面，大多也是猪油拌的，我吃的拌有花生酱或芝麻酱，也稍感浓腻。小面的特点是比热干面辣，我每每让老板“微辣”，结果，回回辣得不想要舌头。

我在街头吃的小面，常常有酸豇豆末、花生碎和肉末，夏天吃都很开胃，而且口感饱满。重庆人和成都人太好了，小面的辣是鲜辣，别处做不出来，而这种辣，还能帮我去除当地的湿气，最妙不过了。

山西是面条大省，我在山西的一桌宴席上，竟然吃到三四种面条。当时觉得不可思议，心想：“这山西人也太热情了吧！”如今回味起来，其他的珍馐美味记不得了，独独这面条，在脑子里千娇百媚、千回百转。

山西素有“小杂粮王国”之称，山西面食的品种也达到了一千多种。这些面食，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，就做出了各式面条来。

镇江的面条与山西的最接近，而最灵犀相通的是用醋，无论山西老陈醋还是镇江的香醋，都开了胃、提了鲜。

镇江的面条种类也是极多的，如阳春面、宝堰干拌面、腰花面、肉丝面、香肠面、长鱼丝面、蝴蝶片面、三鲜熬面、大排面、各类炒面、几乎你想得到的面条和浇头，镇江都配齐。

镇江其实是一处隐藏的面条重镇。这得益于三次衣冠南渡，也得益于码头经济。镇江得天独厚的位置，正好处于长江和运河的十字黄金水道上。大浪淘沙、优胜劣汰，最终，最美味的吃法被沉淀了下来。

很多人说镇江的面条在于浇头、在于锅盖面、在于酱料、在于极富韧性的面条……我不这样看，我以为在“清爽”二字。

今天不说镇江的其他面条，就说镇江的过水面。每到学校放假的时间，我就非常想念过水面。

我小时候放假在家，早上被喊起床，眼睛都没睁开，就糊里糊涂地洗脸刷牙，等到往餐桌边一坐，人瞬间就醒透了——

那是经过冷开水洗礼的面条，带一点点温热，比夏天的气温却要凉爽一些。那是自家熬的猪油拌出来的面，那油是清清爽爽的，在面条上没有任何厚腻，如同风行水上般的顺畅，面吃完了，碗底的油都是清澈的。

镇江过水面的一大特点是用醋较多，那是因为夏天吃醋好处多。

有时候，家里会把萝卜干、榨菜或是大头菜切成极细极细的末子，或红或黄地撒在面条上，猪油或是麻油拌透了的过水面，油亮爽滑，在绿油油的蒜末衬托下，美得就像是打翻了万花筒。

如今想起来，那是人生中最美的夏天，连面条里略略的烧碱味，都让人回忆起来觉得美好……

除了夏至日吃面条之外，北方人以前会要做一盘“麦糊烧”。这是用面粉调成糊，在锅中摊成极薄的饼，用来供司灶、祭祖宗。

还有的地方食俗不同，有“夏至吃馄饨，热天不疰夏”的说法。我的老同学“听荷”，这几天在四川闲逛，她吃的就是馄饨。她祖籍四川，口味也是嗜辣，白汤的那碗是她儿子的，她儿子这一代已经吃不了辣。

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与“冬九九”一样，“夏九九”也是中国人的计日方法，它是以夏至日为起点，每九天为一个九，共九九八十一天。三九、四九是全年最炎热的季节。

民间有《夏至九九歌》：夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘凉进庙祠；七九六十三，床头摸被单；八九七十二，子夜寻棉被；九九八十一，开柜拿棉衣。

《田家五行》中也有另一块《夏至九九歌》：一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，汗出如洗浴；五九四十五，头戴秋叶舞；六九五十四，乘凉入佛寺；七九六十三，夜眠寻被单；八九七十二，思量盖夹被；九九八十一，阶前鸣促织。

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