把一隻兔子整治乾淨，在腹中填入姜、茴香、川椒、橘皮、蔥等調料。鍋中加油，燒熱之後加水，投入鹽、醋、酒等調料，擺好竹箅子，兔肉擺放在竹箅子，與鍋底的水隔離。鍋上蓋瓦盆，用溼紙片封住鍋沿，以免蒸氣泄露。當鍋中的水燒滾之後，撤出竈底的火，等待片刻，再燒一段時間就好。

這是一款燒兔，記錄在《多能鄙事》之中，作者據說是明朝的開國功臣劉基。

劉基在元朝時做過官，元末天下大亂，劉基感覺不得志，返回浙江青田的老家閒住。至正二十年三月，朱元璋派人帶上禮物，把劉基、宋濂、章溢和葉琛等幾位名士請到應天。此時，朱元璋已經頗具實力，但與他並立的陳友諒、張士誠的勢力也十分強大。

據說，劉基第一次去見朱元璋的時候，朱元璋正在喫飯，談話之間，朱元璋問劉基會不會寫詩。劉基說：“當然，寫詩只是讀書人必備的小技。”

朱元璋就指了指手中的斑竹筷子，讓劉基以它爲題賦詩。劉基隨口吟出一句：“一對湘江玉並看，湘妃曾灑淚痕斑。”

朱元璋聽得直皺眉頭，認爲這句詩的書生氣太濃，毫不掩飾自己的失望。劉基不以爲然，後面馬上跟上兩句：“漢家四百年天下，盡在張良一借間。”

在這裏，劉基巧妙地把自己比做張良，言外之意，朱元璋就是開創帝業的劉邦。朱元璋大喜，相見恨晚。以後劉基成爲朱元璋的重要謀士，幫助他打敗各路對手，建立明朝，劉基也得到一個誠意伯的爵位。

劉基的老家青田靠近甌江，離海也不遠，多有水產，這也決定了劉基在飲食喜好上傾向於水產，這一點在《多能鄙事》中可以看出來，最典型的便是其中一道葡萄生魚膾。

挑選新鮮的魚，整治乾淨，去掉魚頭、魚尾、魚皮，魚肉切成薄片，攤放到乾淨的紙上晾曬片刻，然後將魚片繼續切成細絲，當然是越細越好。

新鮮的葡萄適量，放入布中，絞出葡萄汁。生菜、香菜切細，與魚絲相拌，灑上芥辣，澆上葡萄汁，一道新鮮美味的葡萄魚膾就完成了。

另一道醋澆膾，魚絲的準備過程完全一樣，差別只是最後澆淋的味料。生蔥四根，生薑四兩，榆仁醬和椒末適量，一起搗得極爛，加入醋、鹽和糖，與魚絲相拌，就是醋澆膾。

水產中當然少不了蝦和蟹。關於蝦，《多能鄙事》中有玉鉤蝦鮓和清涼蝦鮓兩種。

鮓，原指醃製的魚，以後慢慢引伸開來，泛指所有的醃製品，《多能鄙事》中記錄的鮓類食物非常多。

玉鉤蝦鮓其實就是醃製蝦仁。挑選大蝦，剝出蝦肉，用布包裹，重物壓幹。加入適量的鹽、生香油、椒、蔥、姜、米飯等，攪拌均勻，裝入罐中，按實。等到發出香味時，可以取食。

製作過程中，與調料一起加入的，還有一種蛤殼。可以清熱、軟堅，但不知道是不是需要碾碎了使用。

清涼蝦鮓是剝取蝦肉，先用鹽水浸泡，取出，包入布中，重物壓幹。加入適量的紅曲、川椒、茴香、蔥白、糯米飯，攪拌均勻，裝入瓶中，按緊，上面淋上酒，用竹葉密封。

製作蝦鮓是保存水產的好方法，可以延長蝦肉的保存期，併爲它添加一些風味。將來要喫的時候，還需要再加工。

劉基寫過兩首《題蟹》詩，其中一首寫道：“擁劍橫行氣象豪，渾疑縑素是波濤。能令吻角流饞沫，莫向牕前吒老饕。”

看來他也是一位嗜蟹者。《多能鄙事》中有兩種治蟹法，分別是酒蟹和法蟹。劉基的酒蟹製法，與唐宋朝代有些差別。

晚秋的肥蟹十斤，洗淨，裝入網籃中，懸掛在通風處半日，風乾。五斤酒中加入適量的鹽和明礬，拌勻，將蟹投入浸泡良久。取出蟹，在每隻蟹的臍中塞入一粒川椒，碼放到罐中，按實，上面撒上花椒。用紙塞住罐口，最後用竹葉和泥封住罐口。

法蟹的製法差不多，區別在於使用的調味料完全不同，滋味當然也不一樣。

當然，《多能鄙事》中的美食不止這些。“多能鄙事”一詞來自孔子的一句話：“吾少也賤，故多能鄙事”。意思是說，自己出身微賤，年青的時候許多事情都需要自己親手去做，因此學會了許多身份低賤的人才會做的事。

《四庫全書》認爲，《多能鄙事》一書的作者另有他人，託名劉基，內容除了飲食，還有器物、方藥、農圃、牧養、陰陽、占卜等多方面，是一本實用書。

於左 撰