許多節食人士都知道要想保持身材苗條，

要少喫碳水化合物含量高(carbs or carbohydrates)的食品。

因此，各種低碳食譜應運而生。

但是，很多人不知道的是碳水化合物其實也分不同顏色和種類，它們的作用和功能大不相同。

有些是"好碳水", 有些是"壞碳水"。

判斷的關鍵不是別的，就是碳水化合物的顏色。

碳水化合物種類

首先, 我們先來看看什麼是碳水化合物，它們有什麼作用？

我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。

比如，我們所喫的主食米飯、麪包、麪條、玉米餅、餅乾、麥片等都是常見的碳水化合物。

但是，碳水化合物可以分爲3種類型，即澱粉類（starch）、糖類(sugar) 以及纖維類(fibre)。

三種顏色，不同功能

澱粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的麪包、麪條、土豆和米飯等。

麪包、米飯是典型的米色澱粉類碳水化合物

這類"米色"的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！

糖類被稱爲"白色" 碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。

這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化爲葡萄糖，爲人體提供能量。

如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化爲脂肪，導致發胖。

另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其爲"綠色"碳水化合物。

綠色碳水化合物可以讓你感到喫飽了，並能減緩你胃部排空的時間。它可以爲人體提供維他命以及礦物質。

綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。

此外，還有抗性澱粉，又稱抗酶解澱粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。

豆子類食物屬於抗性澱粉

這些食品相對而言消化比較困難，使它們可以進入結腸。

它們的主要任務是爲你腸道里的細菌提供營養。

而健康的腸道細菌（微生物）對人體的健康非常重要，它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。

小竅門

如果說米色和白色碳水化合物是能讓人容易長胖的"壞碳水化合物"的話，那麼可以通過加熱把它們變成"好碳水化合物"。

例如，先把麪條或是麪包放到冰櫃裏，之後再加熱。這樣食物的分子將會重新組合變得更加接近抗性澱粉。因此讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。

因此，我們可以通過少喫米色和白色碳水化合物來達到減肥目的，或者使用替代產品。

例如，用塊根芹、紅薯、黑麥麪包、裸麥粉粗麪包來代替米飯、麪粉、土豆、麪條、早餐麥片等。

同時，還可以喫雞蛋、肉類、魚、堅果和豆子。

早餐可以用雞蛋代替白麪包或是早餐麥片

喫什麼，怎麼喫？

英格蘭北部默西塞德郡的馬薩拉尼醫生（Dr Faisal Maassarani）做了一個試驗，他讓一些體重超標或是患有糖尿病的病人減少米色和白色碳水化合物的攝入量，希望藉此能改善他們的健康。

參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。

首先，醫生給他們做了幾項基本測試。然後，馬薩拉尼醫生請來了大廚使用健康食材爲這些人準備了豐富的菜餚，想要證明健康食品也可以讓人喫得飽和喫得好，並且可以讓人經濟上負擔得起。

結果發現，2周過後，每個人體重平均下降3公斤以上，最神奇的是一位患糖尿病17年的人，現在糖尿病"幾乎消失了"。

攝入過多壞碳水化合物不但使人長胖，還可能帶來諸多健康問題

因爲，在所有的食物中，碳水化合物對血糖的影響最大。

這一實驗顯示，要想減肥和改善健康狀況沒有必要回避碳水化合物，關鍵是喫哪種碳水化合物，以及如何喫。

這幾位參加試驗的志願者在2個星期內都遵照醫生的建議，對自己的飲食習慣做了調整。

他們增加了綠色碳水化合物的攝入，減少了白色和米色碳水化合物，效果顯著。

綜上所述，正確攝入好碳水化合物，不僅可以控制體重，還可以讓人更健康，減少肥胖、二型糖尿病、腸癌等疾病的風險。

如果攝入過多"壞碳水化合物"，不但給你自身健康帶來一系列問題，它還可以改變你的基因從而遺傳給你的下一代。

因爲要想生出健康的寶寶，不光是要母親身體好，父親的健康狀況也十分重要。

越來越多的研究證明，肥胖男子的精子中會產生數千個基因變化，也就是說，在你孕育你下一代之前，你的精子狀況已經爲你孩子的健康埋下伏筆。

審覈：Peter／統籌：Wandi／編輯：Wandi

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