陳君石院士：當前食品安全很大的問題是消費者信心不足

新京報快訊（記者 張曉榮）6月23日，第十一屆中國食品安全論壇分論壇在京舉辦，就科學技術創新與食品安全相關問題進行探討，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示：當前食品安全很大的問題是消費者信心不足，而信心不足主要是信息不對稱導致的。

就如何有效解決食品安全信息不對稱這一問題，陳君石在接受新京報記者採訪時指出，食品安全信息的傳播需要所有利益相關方共同參與。他表示，信息傳播不僅僅是科普工作，政府管理者、科學家、食品企業、行業協會、媒體、老百姓，都是信息傳播方，專家需要對政府、消費者進行信息傳播，政府也需要對媒體、社會公衆進行信息傳播，同時，消費者自身也在進行信息傳播，只有各個利益相關方都參與其中，才能促進公衆對食品安全信息的瞭解，增強消費者信心。

就近年出現的餐飲業食品安全問題及其管控難點，陳君石表示，餐飲安全不是一個風險點，從原料、整個加工環節的衛生操作規範到儲存等全流程都存在風險，各個環節都有關鍵控制點，只有把控全流程，才能保證食品安全。但從危害來講，餐飲環節最大的風險是微生物污染問題，涉及致病微生物是否存在、加工之後能否有效祛除、儲存環境能否避免微生物的擴散繁殖等。因此，陳君石認爲，餐飲是發生食源性疾病、食物中毒的主要場所，包括飯店、機關、學校、幼兒園食堂等。

同時，中國食品科學技術學會理事長孟素荷也提到，中國整個食品安全的水平穩中向好，但不斷向好的勢頭能否穩住並持續向上，最關鍵的是全產業鏈條各個環節的優化。她表示，當前食品安全需要解決的問題是原料、物流和人員執行力等細節問題。而在這個過程當中，科技、管理、標準、政府監管都需要到位，同時，食品行業從業者要更多地關注食品安全的短板。此外，從安全到健康的轉型是食品行業下一輪創新的機遇，如減油、降糖、減鹽問題的破解，同樣也需要從原料到工藝，再到裝備等各個環節的變革。

中國管理科學學會副會長李懷林提到，食品安全把好“三個關”，原料關、加工儲藏運輸關和餐飲關。其中最根本的是原料關，他認爲，把科技用到田間既包括在種植、養殖環節實行智能化控制病蟲害，控制灌溉施肥，也應該包括保障土壤、水源的污染防治。

新京報記者 張曉榮 圖片來源 視覺中國 編輯 李揚 校對 危卓