時間過得真快，炎炎夏日還在眼前，一會兒就到中秋和國慶兩個假期了，咱們中國人的習慣，逢年過節，總還是一家人團聚一下，喫點好喫的，平時都是各忙各的，過節的時候都回家了，全家人聚一聚，也熱鬧一下子。這些天我就陸續出幾個適合國慶中秋家宴的菜譜。因爲天氣不冷不熱，太大魚大肉也不適合，最好是簡單清爽又好味的小菜，製作簡單，也好保存，今天就出一個滷雞胗的菜譜。

小時候只有過年纔會殺雞，而只有殺了雞纔會有一個雞胗，現在不一樣了，超市有整盒的雞胗賣，而且雞胗是我最喜歡喫的雞內臟，因爲咬起來脆而有嚼勁，不油不膩，滷好了一小鍋雞胗，涼拌或切片都可以，是非常受歡迎的下酒菜。而且我家還有一個習慣，滷好了雞胗整個上桌，一夾夾起一整個，咬起來才真是覺得帶勁呢。

滷雞胗做起來並不難，焯個水，加些香料和滷汁，一起小火燜煮入味，到時候放涼就可以了。可以提前做好了，放在冰箱裏，客人來了先把雞胗當作冷盤端上桌，再準備其它的熱菜，看着客人們喫得高興的樣子，做主人的當然更高興了。

[香辣滷雞胗]

主料：雞胗400克

輔料：幹辣椒1支，花椒1小把，草果一枚，八角1粒，姜1小塊，蒜3瓣，桂皮1小塊，老抽2克，生抽15克，滷水汁35克，鹽少許，糖10克，二鍋頭10克，料酒20克，油20克

步驟：1、家裏的一些香料，桂皮剛好用完了，不然應該再加一塊桂皮，也可以加2片香葉，紅尖椒有點辣，多一點少一點看每家對辣的接受能力。會用到滷水汁，但沒有也可以用鹽、醬油、料酒等代替。用點燒酒可以殺菌提香，我家常備一瓶二鍋頭當調料。

2、先把雞胗洗乾淨後，放在鍋裏焯水，去腥，可以放些料酒和薑片一起煮。

3、把薑切片，蒜拍扁，紅尖椒剪碎，花椒等可以在水裏略沖洗一下。其它滷水汁、二鍋頭、生抽、老抽、料酒和糖都放在一個碗裏攪拌均勻備用。

4、雞胗焯水後沖洗乾淨瀝乾備用。

5、鍋裏放點油，先把香料放進去炒出香味來

6、再倒入焯過水的雞胗，我用的是鑄鐵鍋，比較適合燉煮，有一定深度，湯汁容易包裹食材。

7、加入調好的料汁

8、再加水與食材齊平，加蓋燜煮，水燒開後改中小火燜煮30分鐘左右

9、如果不夠鹹的話，也可以適量加少許鹽調味，小火燜煮的時間跟每家用的鍋和火候都有關係，以筷子能輕易刺透雞胗，燉煮到軟嫩爲止。

又香又辣，能下酒下飯的滷雞胗，喫的時候可以取幾個切片，放幾天不會壞，當然，豪放一點的，整個咬起來更帶勁。