黄凤洪｜谈脂不变色，功能脂质满足您的健康需求
本期专家
黄凤洪
研究员 博士生导师
中国农业科学院创新工程油料品质化学与营养创新团队首席科学家。现任国家油菜工程技术研究中心副主任、油料油脂加工国家（地方）工程实验室主任、农业农村部油料加工重点实验室主任、国家油菜现代产业技术体系产品加工与品质检测室主任。
功能脂质
功能脂质是指与人体营养健康密切相关，且具有保健养生特别是对慢性疾病具有积极的营养干预、调理作用的功能酯类、特异脂肪酸、脂类伴随物及其衍生物的统称，如多不饱和脂肪酸、甾醇、多酚、维生素E等。油脂 维持生命的必须元素
脂类是人体必需的营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素。
提供能量、必须脂肪酸、构成机体组织；
具有调节内分泌的作用；
帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质；
促进维生素A、D、E、K的吸收；
预防慢性疾病；
改善食物的质感和风味。
谈脂不色变 用油可以挺健康
油菜是优质油脂和植物蛋白来源，富含维生素E、甾醇等功能活性成分，菜籽油年产450万吨左右，是我国第一大国产食用油，更是我国最重要和最具发展潜力的油料作物。
预防心血管疾病
1、调节血脂
菜籽油显著降低总胆固醇和LDL胆固醇水平，增加HDL胆固醇水平，降低动脉粥样硬化发病风险的效果强于橄榄油。
2、降低冠心病风险
美国FDA：用菜籽油替换等能量饱和脂肪酸可降低冠心病的发病风险。
3、减少中风危害
菜籽油可大幅降低中风死亡率，显著增加脑梗阻后再灌注率，减少脑梗死。
降低脂肪蓄积
脂肪可储存在内脏和皮下，但内脏脂肪的危害远远大于皮下脂肪，与一系列慢性疾病密切相关。
菜籽油降低脂肪含量，尤其是内脏脂肪含量，使皮下和内脏脂肪的分布更加合理；菜籽油还有降低脂肪蓄积的作用，进而降低体重、保护肌肉，效果优于橄榄油。
预防老年认知障碍
菜籽油改善神经元电生理反应，有助于预防老年痴呆和年龄相关性记忆衰退。
预防癌症
菜籽油可降低化学物诱导的癌症种类、癌症发生率和肿瘤大小。
降低血糖、增加胰岛素敏感性
菜籽油促进血液葡萄糖代谢、降低血糖。菜籽油可以降低血液胰岛素水平，增加胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，效果优于橄榄油。
降低慢性炎症
菜籽油抑制促炎症因子，增加抑炎因子产生，具有显著抑制慢性炎症的作用。
预防和改善非酒精性脂肪肝
功能型菜籽油增强肝脏抗氧化酶活性，增加内源性抗氧化物质GSH水平，降低肝脏甘油三酯和胆固醇含量。
菜籽油 优质油脂岂能让加工技术拖后腿
1、现有色拉油工艺技术高温长时和过度加工，导致功能脂质氧化、损失严重，易产生TFA、苯并芘等风险因子；
2、小型加工作坊技术落后，环境条件差，产品质量稳定性差且易产生苯比芘等风险因子，设备自控程度低。功能型菜籽油7D加工技术打卡签到
针对油料功能脂质的稳定性差，高效制备技术缺乏，脂质结构单一等问题，中国农业科学院油料作物研究所研制出了高品质浓香菜籽油7D产地绿色高效加工技术和装备。
1、深度精选技术
基于原料形状、大小、密度等物化性质差异，集合了筛选、风选、磁选、去石和除尘等功能，高效分离非菜籽杂质，精选后油菜籽的杂质含量< 0.1％。
2、微波调质技术
基于微波物理场下菜籽细胞破壁提质原理，实现了细胞微膨化、钝化内源酶和高效生成canolol，有利于功能脂质溶出与物理压榨，并耦合热风传热传质降低能耗20%以上。
多功能组合式精选装置
微波调质装置
3、低温低残油压榨技术
集剪切锥圈、油渣自动清理和回榨机构于一体的低温低残油榨油机 ，实现了油菜籽自动化低温高效压榨，压榨温度<90℃，饼残油<8.0% 。
4、低温绿色精炼技术
基于选择性物理吸附磷脂、游离脂肪酸等杂质，集气动自动投料和强化搅拌于一体，实现一步法低温物理适度精炼，精炼温度<45℃。
低温低残油压榨机
低温物理精炼装置
5、生香与风味控制技术
基于微波生香，促进美拉德反应，产生焙烤香味等愉快风味，避免辛辣菜青味，使风味纯正浓郁，并全程低温物理实现提质留香。
6、标准与质量控制技术
基于功能型菜籽油的质量标准和生产技术规范，联用数字远传、无线传输和互联网云技术，实现APP远程产品质量和标准化管理。
全程控制系统
7、远程控制与管理技术
基于分布式系统控制原理，集传感器、PLC工作站、中央服务器控制系统三层网络架构和物联网感知系统，实现生产的实时全面感知和监控。功能型菜籽油的自我修养 安全、营养、美味面面俱到
营养丰富，总酚、VE、甾醇等脂类伴随物保留率达85%以上。
甾醇酯强化菜籽油
总酚、VE、甾醇、叶黄素等活性成分含量显著高于菜籽色拉油。
中国农业科学院传媒与传播研究中心
采写｜李海燕 侯丹丹
专家及团队介绍
专家介绍：黄凤洪研究员主要从事油料加工技术与方法的研究及应用，在油料品质特性与功能因子发掘、脂质高效制备与分离纯化、脂质营养代谢与功能产品创制、油料生物转化与高值化利用等领域取得了显著进展。主持国家重点研发项目、国家863计划重点项目和国家自然科学基金、国家公益性行业科技专项等项目。
团队名称：油料品质化学与营养优秀创新团队
所属单位：中国农业科学院油料作物研究所
团队主要围绕油料安全、营养、低耗、高效、智能及高质化、多元化加工利用，开展油料加工公益性、基础性、前瞻性和产业关键技术的系统研究。创新油料加工理论、技术、产品与集成转化模式为油料产业提质增效提供产品安全、产出高效、资源节约、环境友好提供系统解决方案；为国家食用油安全、油料三产融合与可持续发展、农民增收提供科技支撑。
