一場秋雨一場寒，這話說得真是沒錯，現在的天氣，早晚涼意明顯，來一盤熱乎乎的蒸菜吧，暖胃暖腸又健康！

兒子很喜歡喫肉丸子，很久沒喫了，有點想念！

心念轉動，立刻行動，做了一批香菇肉丸，做法很簡單，只要蒸一蒸，淋點芡汁，看起來亮晶晶的，頗有賣相！咬一口，鮮嫩柔滑，香氣撲鼻，非常美味！

肉丸的喫法有很多，可蒸、可炸、可煮，我最喜歡的做法還是蒸丸子。

相比較炸肉丸，蒸的無油煙，更健康，要知道，油煙對皮膚的傷害可是很厲害的，讓你迅速變成黃臉婆；

煮的丸子也不錯，但是鮮味會流失到湯裏，湯更好喝，只有蒸的，才保持原汁原味，最大限度地保留了食材中的營養元素，好喫更健康！

尤其是最後一步，淋上芡汁，不僅更好看，關鍵是還能鎖住鮮汁，保持潤澤，有畫龍點睛的作用，千萬不可缺少！

做肉丸子，我喜歡帶點肥肉，經過高溫蒸制，肥肉化爲油脂，滲進瘦肉間隙，使瘦肉不柴不硬，鮮香可口！所以，我經常把丸子大火蒸上半小時，目的就是讓肥肉末變鮮汁，好喫！

如果你用的全部是瘦肉，那麼最好拌點油進去，否則可能幹乾的，不好喫！

還有，香菇味道鮮美，能增加肉丸的香味和鮮味，也會出水，所以如果你肉末比較少，蛋清就不用加了，否則太溼，肉丸無法成形。 如果真的太溼，可以多加點澱粉改善一下。

肉末揉圓，蒸一蒸，鮮美，簡單，健康，好喫，還不去試試？

材料：鮮肉，香菇，鹽2小勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒粉少許，蛋清1個（可以不加），玉米澱粉適量，姜3片，蔥花

做法：

1.我用的是新鮮香菇，傘蓋朝下，稍微泡一會兒，洗去皺褶處的灰塵和泥沙。如果是幹香菇，更鮮，需提前用水泡發，再清洗。

2.鮮肉最好是帶一些肥肉的，切大塊。

3.把肉塊和薑片放入格瑞美廚一體機的鋼杯內，安裝好攪拌刀。

4.蓋上蓋子，按“點動”，幾秒。

5.打好的肉末，用刮刀取出放盆子裏。（如果沒有絞肉機，那就直接手剁，味道聽說更好，就是需要一些力氣。）

6.鋼杯不用洗，直接放入香菇，也打碎。

7.把肉末再倒進杯子裏，加入鹽，生抽、老抽、玉米澱粉，蛋清，少許黑胡椒粉，換用炒菜勾，啓動1檔，攪拌幾下。勺子我用的就是普通的白瓷勺。（如果肉末很少，就不用加蛋清了，否則太稀了，肉丸不成形。）

8.肉末需沿一個方向攪拌上勁。

9.取一團肉餡，用手拍打幾下，然後用虎口擠出肉丸，用勺子放在盤子裏，蒸20~30分鐘。蒸好以後，倒出蒸出的湯汁，加少許開水和少許醬油，在鍋裏煮沸，加少許水澱粉勾芡，把芡汁淋在丸子上，撒蔥花裝飾。（具體蒸的時間看肉丸的大小，一般小丸子20分鐘，大的話就30分鐘。）

成品

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