木耳是著名的山珍之一，食用木耳好處很多，木耳中鐵的含量極爲豐富，故常喫木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中喫下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

但是需要注意的是木耳有三不食：

1、不熟的木耳不要喫：黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

2、血脂異常的人要注意食用量：血脂異常的人，常喫木耳能起到食療的作用，但只能作爲藥物治療外的輔助手段，每週喫2～3次即可。

3、消化不好的人不能喫：木耳本不好消化，腸胃消化不良的人，喫多了造成脹氣，加劇消化不良，所以對身體不好，最好不喫。

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