天气转凉，就想认真贴秋膘。说到贴秋膘就想吃点肉，最好做最家常的肉菜就是红烧肉了。

红烧肉有很多做法，但是要想做到肥而不腻，鲜香可口，入口即化有两个要点：第一是红烧肉做前要焯水，一定要冷水下锅，这样才能逐渐煮熟，做的时候容易煮的酥烂。第二是在炖煮的时候，要加热水，这样胶原蛋白不会收缩，更容易煮透。

今天哈妹教大家几种红烧肉做法，这几种做法不同于之前单纯煮肉，加入了配料。这样不仅仅肉更加鲜美不油腻，配料的口感也很棒哦~快学起来！

小土豆焖红烧肉

配料:

五花肉一条、小土豆十粒、葱数根、姜数片、八角一个、红腐乳汁二汤匙、料酒二汤匙、生抽四汤匙、老抽一茶匙、冰糖一汤匙、蜂蜜一大勺

烹饪步骤:

1.五花肉放清水中浸泡几十分钟，洗净切成小块。

2.小土豆洗净对半切开，不用去皮。

3.提前调好酱汁，碗中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、红腐乳汁及一块红腐乳，腐乳捣碎。

4.冷水放入姜片和切块五花肉，加一勺料酒煮开，撇去血沫。

5.五花肉捞出沥水。

6.电饭锅底先铺上几片姜，然后铺上切块土豆。

7.在土豆上铺上焯好的五花肉。

8.将调好的酱汁均匀浇在五花肉表面。放一个八角进去，然而倒入一碗热水，汤水量低于肉就行，因为土豆也会释放一定的水份。电饭煲煮饭模式煮三十分钟。跳到保温后不要马上打开，焖一会儿。

9.喜欢菜色诱人漂亮的，可把土豆和五花肉捞到砂锅，均匀调入一大勺蜂蜜中小火再焖煮五分钟。

10.装盘撒上葱花，肥而不腻的五花肉加上吸收肉汁的小土豆，口水哗哗滴。

菜谱小贴士: 五花肉焯水应冷水下锅煮开

板栗花雕红烧肉

配料:

五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、黄冰糖50克、生抽（最好两种以上）30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许

烹饪步骤:

1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的，太贵。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽，两样总计30克就可以了。

2.肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。

3.小香葱打结，姜切片。

4.取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

5.下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

6.取一大小适各的砂锅，用葱结、姜片垫底，倒入烧开的肉和汤汁。

7.大火烧开后，转小火加盖烧1小时。火要小，微开就可以了，不然汤汁挥发太快，煮不够时间汤汁就沒了。

8.现在处理板栗。板栗洗净，用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

9.水烧开，投入划口的板栗，大火煮五分钟，立即捞出投入凉水，冷水量要足，让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

11.把板栗投入煮够1小时的肉锅，继续加盖煮30至40分钟，边煮边观察，板栗成熟后，将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

菜谱小贴士: 因为只加花雕汤汁比较少，所以一定要用很小的火煮，盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以，用两种以上只是在口味层次上比较讲究。

红烧肉炖干豆角

配料:

五花肉350克、干豆角150克、冰糖10粒、葱段适量、姜2片、八角2个、油适量、水适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.五花肉洗净切适量大小的块状，干豆角提前用温水泡开。

2.锅中添水，凉水放入五花肉开大火煮开，捞出五花肉过凉水沥干水份。

3.把姜和葱切好备用。

4.锅中放适量油烧热后改小火，放入冰糖用铲刀划炒至冰糖完全融化。

5.放入五花肉翻炒，使其均匀的裹上糖色。

6.改大火放入姜片和葱段翻炒均匀。

7.再放入生抽、料酒、老抽炒匀后，添热水没过五花肉，放入八角炖至开锅。

8.把干豆角放进去炖开后改中小火炖煮。

9.炖煮大约半个小时左右，待汤汁少于食材时放入盐和鸡精翻炒均匀。

10.把食材倒入高压锅内，按肉类键15分钟。

11.时间到了等高压锅泄压后再取出锅胆。

12.盛出装入容器内。

菜谱小贴士: 晒干的豆角特别不好炖熟，菜谱中我是先用锅炖，再放高压锅中压至干豆角烂熟，也可以先把干豆角用高压锅压熟后再和红烧肉一起炖。