--加點梅乾菜，這種疙疙瘩瘩的食材搖身一變成爲我家夏日餐桌的新寵--

這兩日因爲智齒引起的牙齦發炎被折磨的痛苦不堪，每次發炎的時候總是惡狠狠的想等不疼的時候一定要將幾顆智齒全部拔掉才能一解被它們折磨這些年的憤怒，可每一次好了之後就怵於對牙醫的恐懼感而望而卻步。大概是因爲小時候拔牙的經歷實在是太過恐怖與難忘，才導致了每次都甘願默默忍受智齒髮炎的痛苦。

每次牙齦一發炎就會想多喫些清熱敗火食物，老爸教了一個據說他和老媽都百試不爽的好方子，用綠豆煮水，水滾之後立即關火，不需要長時間的煮，待稍涼後趁熱喝下去，可以拿這個綠豆水當水喝。喝上一兩天，因爲上火所引起的牙部發炎都會得到一定程度的緩解。有時候不需要喫藥真的可以痊癒。

還有一種可以清熱敗火的食材就是苦瓜了。

很多人畏於苦瓜的苦味，但是苦瓜嘛，得此名本來就是因爲它獨一無二厚重味苦的口感而來的嘛！不苦的就是假苦瓜了。

最好的食療方法應該是榨汁喝或者切成薄片焯水後加入少量的食鹽和生抽進行涼拌，有一個朋友，是苦瓜的重度發燒友，喜歡到什麼程度呢？買來的苦瓜，只需用水洗洗就直接放到嘴裏咬着喫，脆生生的讓人看着覺得還很有食慾。

但此大神我等只能表示膜拜。

其實還有一種烹飪方法可以令不喜苦味的人愛上苦瓜。

這道菜雖然是以苦瓜作爲主食材，但是苦味卻淡了很多，對於不愛喫“苦”的人來說是一道不可多得的去火美食。但苦瓜是很好的去火的食材，日常食用還是建議不要去除它的苦味爲好。

每次炒這道菜，我其實更偏愛將其放置一晚上，第二天再將它來配米飯或是白粥，向來是入味較深，味道更加一等，絕了！

小時候天氣炎熱，導致完全沒有食慾。臨近午餐的時候，媽媽總是會提前熬好一鍋綠豆粥，放在電風扇前吹涼，然後再端出一盤早上炒好香辣苦瓜。頓時被勾起了饞蟲，就着苦瓜，呼嚕呼嚕的就將一大碗綠豆粥給喝下了肚。

還有一道滋味很足的素菜——梅乾菜乾煸苦瓜也是下飯下粥的好伴侶。

----------香辣苦瓜----------

原材料

新鮮的嫩苦瓜

五花肉

配料

小蔥

生薑

大蒜

生抽

老抽

白酒

食鹽

雞精

自制辣椒麪

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：取一根新鮮的嫩苦瓜，從中間切開，去除苦瓜籽，然後切成均勻的薄片。五花肉切薄片，蒜切片、姜切絲、小蔥切段。

：將苦瓜片放入一個大碗里加入兩勺食鹽，用手不斷的抓搓。這個方法叫sa水，用處有二，一是利用食鹽將苦瓜裏的苦水“逼”出來，降低它的苦度；二是用手揉捏這些苦瓜讓自身的水分出去之後就可以接受更多的味道進來。

：被食鹽sa好水的苦瓜用手反覆揉捏，焉巴後再用清水洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後攥幹水分留着待用。能接受苦味的話也可以切好之後直接炒。（本文的香辣苦瓜就是切片之後直接炒的）

：鍋內倒油，油熱後將切好的薑片和蒜片放進，然後下入五花肉薄片，翻炒至五花肉微微收縮並焦黃時滴入幾滴高度白酒，然後加入兩小勺的生抽和不到一勺的老抽一起翻炒。

：炒至五花肉都被醬油均勻上色後倒入苦瓜，大火不斷翻炒，期間可加少量的雞精進行調味。加入自制的辣椒麪翻炒均勻後，沿着鍋邊倒入一圈清水，收汁等水分蒸發，出鍋前撒入一把蔥花即可。

家人食用點評：用這個方子做出來的苦瓜不僅口感上更加的柔和，而且苦味減少了很多，但也還是有絲絲的苦味在裏面。有了五花肉和辣椒麪的加持，這道菜就有了飯遭殃的頭銜，味道真的超級好，強烈建議大家試試。

----------梅乾菜乾煸苦瓜----------

原材料

新鮮的嫩苦瓜

梅乾菜

配料

小蔥

大蒜

油

雞精

乾紅辣椒

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：苦瓜對半切開，去除籽，用勺子颳去白瓢，不喜歡苦味的話可儘量颳得乾淨點。

：苦瓜切成薄片、蒜切片、小蔥切段、乾紅辣椒切細絲。梅乾菜泡在清水裏10分鐘，擠掉水分備用。

：苦瓜片加食鹽攪拌下進行醃製，靜置幾分鐘，用水清洗後擠幹水分備用。

：鍋內倒少量油，下入梅乾菜炒香後再加入乾紅辣椒絲炒勻。

：倒入苦瓜片，加少量雞精一起翻炒兩分鐘即可，出鍋前撒蔥花。

家人食用點評：梅乾菜本身就風味很足了，加上苦瓜的絲絲苦味和乾紅辣椒的辣味作用，令這道再簡單不過的小菜成爲我家夏日餐桌上的新寵。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、這道菜因爲將苦瓜提前用食鹽sa過水，並且有生抽和老抽的調味，所以烹飪過程中不需要再加入食鹽。

2、因爲苦瓜具有很好的清熱敗火的功效，所以不太建議將苦瓜的苦味去除，這個方子適用於想要去接受苦瓜的朋友。

食用禁忌：

1、苦瓜有降血糖、清火的效用，但低血壓低血糖的人建議少喫或不喫。

2、苦瓜性寒，脾胃虛寒的人不宜常喫苦瓜。

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