即使成都已經第n次入夏失敗了！但是對這忽冷忽熱的天氣，你覺得成都人會放棄貪涼嗎？

當然不能，貪涼是必須的！每一次的火鍋串串小龍蝦，燒烤海鮮麻辣燙等麻辣辛香的食物下肚，總是需要點些冰粉、涼蝦、涼糕這類清涼的甜品來安撫一下腸胃。

而在這麼多貪涼美食中呢，巴適妹又不得不着重給大家講一講涼糕之於四川人夏季餐桌上的地位。

by 諾諾哦哦

其它貪涼美食也在四川人的夏季裏都有着不可替代的一席之地，但是，涼糕確確實實更勝一籌。

成都夏日涼食千變萬化，成都人唯獨對涼糕的愛是一成不變的。

你要不信？出門找家餐廳，隨便一家麪館，火鍋店，看看他們的牆壁上，是不是全部都寫着：出售涼糕這四個大字。

by 魚大週週

涼糕是四川省著名的小喫，起源於宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了。

雖然歷史悠久但巴適妹也常常聽身邊朋友說從來沒有喫過，這不，前段時間成宜高鐵開通了，現在只需要一個多小時就可以直飈宜賓，沒喫過正宗涼糕的朋友們，週末就可以約一波啦～

by juvenking

你可千萬別小看這一碗小小的涼糕，要說起製作過程來，那可一點兒都不簡單，前前後後差不多共有20多道工序。

by 敏敏劍仙

製作一碗宜賓傳統涼糕主要的食材一般有糯米、大米、秈米、石灰水、鹼水等，而且製作原料也全部都得經過嚴格的標準把控。

by 禾衣領

比如製作涼糕的米也得是精心挑選的優質貴朝大米，涼糕米粉一定要經過上千次的錘鍊攪拌，然後水還必須是葡萄井的井水，這其中任意少一個步驟都會失去正宗宜賓涼糕的靈魂。

爲什麼要用貴朝大米？

貴朝大米是當地的優質米，含有豐富的可溶性糖、粗脂肪，直鏈澱粉含量高，能得到良好的熱糊穩定性與冷糊穩定性。

製作之前，會把貴朝米放入井水中浸泡三小時，讓米粒吸水飽滿去除微澀感。

by Pretty小姐姐

爲什麼要經過上千次的錘鍊攪拌？

一鍋涼糕需要上千次的攪拌才能讓米粉糊化徹底保持最佳的口感，磨米漿的粗細、煮漿時的摻水時間等，都有嚴格的程序要求。

只有經過這樣錘鍊的涼糕纔會具有綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜的特點。

by 宜賓範

爲什麼必須用葡萄井井水？

涼糕定型過程中，老闆們都會把以碗定型的涼糕放入井水裏浸泡。

清澈甘醇的井水，含有豐富的礦物質與微量元素，也能讓涼糕快速冷卻定型，也是獲取美味口味的關鍵。

by 今年重慶不熱

經過這些工藝之後，涼糕口感變得Q彈緊實，米糕特有的清香和紅糖的甜混合在一起，一口能就入夏。

瞭解了整個製作過程才知道，葡萄井的涼糕做法與普通涼糕其實差異並不大，可貴之處就在於做涼糕時所用的那一方井水。

by 宜賓範

在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南，便可以看見一溪清淺的活水，這裏的水都是從葡萄井裏流出來的。

by 宜賓新聞網

葡萄井這口古井擁有1300多年的歷史，在前段時間地震的時候迅速乾涸，滴水不見，井底只剩泥巴和石頭，葡萄井的一夜消失，大家都以爲再也喫不上正宗的涼糕了。

但是在震後的第三天，奇蹟就出現了！大概是上天的眷顧，不願讓這一口美味消匿於人間，葡萄井的水又回來了！

by 宜賓範

葡萄井的水很特別，雙河人會用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，於是造就了宜賓新興名小喫——葡萄井涼糕。

葡萄井涼糕的出現也造就了現在宜賓雙河的涼糕一條街，那古鎮涼糕一條街，每天不分白晝總是人頭攢動，比肩接踵。

by Pretty小姐姐

不僅有外地遊人慕名而至，本地居民更是"近水樓臺先得月"，就這樣，慢慢地雙河涼糕也成了宜賓的非物質文化遺產，和宜賓燃面並排成爲了遊客們必打卡的焦點。

by 敏敏劍仙

而除了涼糕本身的製作以外，最後的終極奧祕還在於紅糖的熬製。

外面販賣的普通涼糕，大部分紅糖水是把紅糖融化在水裏，然後加入糖精或者白砂糖。如此低成本強行提升起來的甜度，尖銳、割喉、膩悶，簡直比愛錯了人還讓你傷心，因爲過度的甜真的會讓人不舒服。

所以，在涼糕的製作上，紅糖的熬製也成了一個重點。

一斤紅糖配半斤水，熬成膏狀就起鍋，喫的時候，就算紅糖膏多添了一勺，那種甜意也是醇厚的，甚至可以直接舀着來喫的，不濃不淡，恰當好處，每一口都恰似初戀~

by cherry_she

而近兩年來涼糕也由於採用米漿熬製而成還搭配上現熬製的紅糖水，越來越多的女性將其作爲美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品，以改善水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。

by 釋拱辰vinh4

一碗碗、一盤盤的涼糕形同冰雪凝聚，潔白晶瑩，人人見了都嘴饞，聞起來還有一股米漿的淡淡香氣和古早味的紅糖甜，從捂着毛巾的冰桶裏端出來，所有氛圍都是復古柔和的。

by Pretty小姐姐

炎炎夏日，下班或歇息時，邀上三五個朋友或在井邊，或在涼亭，或在庭院，或在草坪叫上一碗葡萄井涼糕，一個二個喫得嘻嘻哈哈，其樂無窮，就彷彿置身於世外桃源～

雙河涼糕現在也在探索創新，最常見的涼糕是加紅糖水的，而發展到今天，涼糕也進行了大膽創新，比如添加水果和堅果，又是另一番滋味！

涼糕圓滑綿潤，入口清爽，一碗碗涼糕倒扣着呈布丁狀，潔白晶瑩，紅糖水和水果點綴，層次口感更豐富。

by 短睫毛

一口香甜一口涼，夏日裏的享受，除了本身的美味，伴隨着味覺的享受還有對今天幸福生活的感恩。

by 愛喫的蛋炒飯

巴適妹覺得無論多熱的天氣，只要喫完涼糕，不僅熱感全無，還讓人肝脾舒暢，神思爽朗。

那一股濃厚的甜讓人久久不能忘記，一碗小小的涼糕，不僅是歷史、是記憶，也是希望。

via：巴適成都，若侵犯您的權益請聯繫刪除。