大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字裏就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好喫，配米飯也是上品。

來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。

主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊緻，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）

做法：

1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）

2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）

3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。

4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。

5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。

6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太乾啊，就是要有點汁配主食纔好喫）

一份好喫的大盤雞就做好了，香的咧，快開喫吧。。

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