乾坤土甲鱼

做法：

1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。

2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。

脆骨丸子

做法：

1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。

肉沫茄汁嫩豆腐

食材：豆腐、番茄、肉末、豌豆、姜蒜

做法：

1、将豆腐切块，用开水焯1分钟，捞出；

2、将番茄用焯豆腐的水烫30秒左右。捞出番茄剥去皮。将番茄切丁，葱姜切沫；

3、锅中坐油，将肉沫煸炒至微微出油；

4、放入姜蒜沫翻炒；

5、放入豌豆和番茄丁翻炒一会。加入一小碗水，煮沸；

6、放入豆腐块，小火炖煮3分钟使豆腐入味；

7、大火收汁，调入适量的盐、糖和味精，翻炒均匀出锅。

杂蔬肉片煲

食材：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根 ，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳少许，泡发豆皮少许，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少许。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1勺

调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少许，食用油，开水各适量。

做法：

1、 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油，小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

蒜爆猪心

食材：猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法

1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；

2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;

3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;

4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;

5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可

蒸碗酥肉

食材：猪肉、面粉、味精、酱油、食用油、盐、料酒、葱、姜、鸡蛋

做法：

1、把买回来的猪肉切成不规则长条，找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油；

2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟；油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟；

3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。

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