醃料醬油 1小匙

魚露 少許

鹽 1小匙

香油 少許食材新鮮鳳梨 1顆

雞蛋 3粒

隔夜長米飯 2大碗

蒜頭 2粒

蝦仁 120克

冷凍三色豆 150克

肉鬆 1大匙

葡萄乾 1大匙

1

將隔夜飯加入碗公中，撥開撥松後加入雞蛋黃攪拌均勻，備用。

2

把新鮮鳳梨對切，挖開肉切小丁，殼當作容器留下。鳳梨下平底鍋稍微幹煎，將水份逼出，取出放旁邊備用。

3

同一鍋下油，下蝦仁（需先洗淨並吸乾水分），炒至變色後撈起備用。

4

同一鍋下油爆香蒜頭，放入三色蔬菜跟步驟1的蛋黃白飯，轉大火用飯勺切拌把飯炒松；再加入蛋白、蝦仁、鳳梨果肉，以醬油、魚露和鹽調味，拌炒約三分鐘，起鍋前淋上少許香油。

一定要用大火，否則溫度不夠容易讓白飯沾黏。

5

炒好的飯裝入鳳梨容器中，最後加上肉鬆跟葡萄乾裝飾即完成。

可先將肉鬆下乾鍋炒松，炒至香氣出來，備用。

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