红焖肘子

材料:肘子、八角、香叶、桂皮、小茴香、辣椒、姜、大葱、老抽、生抽、料酒、白砂糖、盐

做法:

1、肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放水中,泡半小时。

2、锅中倒足量水,烧沸后,放入肘子,煮5分钟,捞出冲去浮沫。

3、另起锅倒油,放白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色。

4、倒入足量水,放八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒和盐,大火煮腾;转小火,慢炖3小时左右;大火收汁,出锅即可。

红油孜然拌茄柳

材料:长茄子、尖椒、胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡粉、香油、孜然

做法:

1、茄子洗净去蒂,切小条,拌一层淀粉。入油锅中炸至金黄,捞出沥油。

2、胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄条放一起,加2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然,拌匀即可。

酸椒飘香全鱼

材料:鱼、大葱、姜、蒜、青笋、酸椒、蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽、高汤

做法:

1、鱼宰杀治净,打花刀,入油锅,煎至两面金黄熟透;青笋切细条,与鱼一同放入砂煲中。

2、锅入油烧热,加大葱、姜、酸椒炒出香味。

3、加适量高汤,蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调味,倒入砂煲中煲15分钟即可。

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