雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。

大熱天在家吹空調看球追劇，嘴巴根本停不下來！鳳爪和電視簡直就是絕配有沒有？無論是看綜藝、電視劇，還是嘮嗑乘涼看足球，鳳爪都是必備休閒小食。鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜，喫法多種多樣。

下面就把我收藏的幾種做法分享給大家，收藏起來學着做！

懶人泡椒鳳爪

食材：一斤雞爪、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

做法：1、將雞爪剪掉指甲切成兩段，焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。

2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。

3、將雞爪撈出後放入泡椒汁裏，以沒過雞爪爲宜。

4、泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱裏冷藏味道更佳。

虎皮鳳爪

食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

做法：1、肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裏，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。

2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（大概1:1的量，可以按自己口味調）。刷好後晾乾。

3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。

4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。

香辣鳳爪

食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒。

做法：1、鍋裏倒油，涼油裏放入幹辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50mL清水。

3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。

4、雞爪冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒。焯熟，用涼水沖洗乾淨。

5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

7、將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。

8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法：1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2、雞腳剪去指甲。

3、用水泡出血水，中途可換幾次水。

4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

5、放入適量自制剁椒和豆豉。

6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。

7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。

8、約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。

嘗一口，鳳爪Q彈入味，非常清新！開胃可口~

注：圖文來自網絡，如有侵權可聯繫刪除。

查看原文 >>