雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪

大熱天在家吹空調看球追劇,嘴巴根本停不下來!鳳爪和電視簡直就是絕配有沒有?無論是看綜藝、電視劇,還是嘮嗑乘涼看足球,鳳爪都是必備休閒小食。鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜,喫法多種多樣。

下面就把我收藏的幾種做法分享給大家,收藏起來學着做

懶人泡椒鳳爪

食材:一斤雞爪、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

做法:1、將雞爪剪掉指甲切成兩段,焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。

2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼

3、將雞爪撈出後放入泡椒汁裏,以沒過雞爪爲宜。

4、泡幾個小時以後即可食用,夏季可放在涼箱裏冷藏味道更佳。

虎皮鳳爪

食材:一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。

做法:1、肉質肥厚的鳳爪,洗乾淨放入水裏,加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。

2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(大概1:1的量,可以按自己口味調)。刷好後晾乾。

3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火,慢慢炸,可以用鍋蓋蓋一半的鍋,不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。

4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘

6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續隔水蒸,上大汽後15分鐘。

香辣鳳爪

食材:500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒。

做法:1、鍋裏倒油,涼油裏放入幹辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。

2、加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50mL清水。

3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。

4、雞爪冷水下鍋,加入薑片、蔥段、料酒。焯熟,用涼水沖洗乾淨。

5、雞精的雞爪放入內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。

6、用鏟子翻版均勻,把辣醬和雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。

7、將內膽外表面擦乾淨放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按“營養燉”按鍵到“蹄筋”,此時指示等閃爍,閃爍7秒後功能燈持續點亮,就可以了。

8、雞爪燉好後,相應功能指示等會熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”聲,待浮子落下就可以打開蓋子了。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。

做法:1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

2、雞腳剪去指甲。

3、用水泡出血水,中途可換幾次水。

4、將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。

5、放入適量自制剁椒和豆豉。

6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。

7、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘後轉中火。

8、約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。

嘗一口,鳳爪Q彈入味,非常清新!開胃可口~

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