桂林是一個多民族聚居地，少數民族在各縣人口中所佔比例很大，因此各縣都形成了與衆不同的飲食文化。又位於湘、桂、黔三省的交通要衝，北接湖南、貴州，西面、南面與柳州市相連，東面與賀州市毗鄰，因此各地在飲食上形成了自己的特色。

1全州

紅油米粉

全州和灌陽兩縣鄰近湖南，因此兩地人民口味偏辣。

紅油米粉是桂林全州縣特有的風味小喫，講究的是湯和紅油。紅油米粉都是湯粉，沒有幹喫的。那湯，比較正宗一點的，是豬骨頭湯，也有捨得本錢的，用的是豬腳湯，更捨得本錢的，據說裏面還會放一隻雞進去。和上黃豆熬那麼一夜，純正的米粉湯便出來了。然後把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來。喫的時候，冒好的米粉加上湯和湯裏的燉黃豆，加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽（香菜）以及其他各種香料，你就開始呼嚕呼嚕地喫吧。另外搭配油條纔是喫紅油米粉的正確姿勢~

醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州縣的一道名菜。每逢農曆五月初後，仔鴨上市，全州人喜歡用仔鴨做菜嚐鮮。全州醋血鴨是根據湘西民俗的醋血鴨演變而來，風味獨特。

禾花魚

全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，喫時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———鹹辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。其肉質細膩，魚刺鬆軟、味道濃厚。

2靈川

靈川狗肉

古來就有“狗肉烹，佛跳牆”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之說，靈川狗肉還有“天下第一美味”之譽。在靈川，幾乎兩步路你就能看到一家狗肉店，靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嚐皆有講究，食後餘香滿口，通體舒泰，令人百喫不厭，回味無窮。

麻辣面

靈川的麻辣面源自重慶，上世紀90年代就開始在靈川盛行，當時只有一家店是賣麻辣面的，如今發展到了數十家，成了靈川一道不得不提的美食。

3陽朔

陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚是桂林陽朔有名的地方菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說“不喫不知道，一喫忘不掉”，啤酒魚以獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，喫了以後都讚不絕口。啤酒魚是用剛從灕江撈上來的活鯉魚,帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。那種美味會久久的彌留在你的脣齒之間。

田螺釀

陽朔田螺釀，並非尋常田螺的味道。廚師先將螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裏混合湯汁一起燒製，鮮香嫩。

4恭城

恭城油茶

在恭城有一樣不得不嘗的小喫，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來恭城油茶大有席捲桂林美食圈之勢，桂林人閒來無事便會邀上伴喝油茶去。恭城油茶的起源：查最老的《恭城縣誌》都只是說縣內居民喜歡喝油茶，沒有說喝油茶始於何時。恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨溼霧重之地的少數民族同胞，爲了驅疫避瘴，適應生活環境，就用茶葉、生薑、大蒜等原料炮製一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。

艾葉粑

艾葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小喫，在別處是很難尋到的。主要材料是糯米粉，餡一般有芝麻陷和花生餡，家裏面自己做的話餡料比較多樣。

5平樂

十八釀

十八釀，是桂林特色美食之一，又稱“平樂十八釀”、“瑤家十八釀”。是用十八種不同的原料作爲釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，採用包、填、釀、夾等手法制作而成，是桂北地區民間家常美食佳餚。

玻璃扣

據平樂縣誌記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林，歷時21天。船家廚子爲了給孫中山先生喫好，做了很多船家菜給他喫，過了幾天，船家廚子發現，孫中山先生特別喜歡喫“金花肉”。（“金花肉”的做法：將薄肥肉用白糖醃透，即透明狀，沾拌麪粉漿炸制而成。）。但，這菜易上火，船家廚子想：若將醃製肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會上火了嗎？於是，便包入豆沙炸製成雞蛋狀。中山先生喫後，連連叫好，便問道：這是什麼菜？廚子想這菜的主料爲透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答說：“此菜爲玻璃扣也。”從此，船家玻璃扣一直流傳到今天。

6資源

荷葉鴨

荷葉鴨是桂林傳統滋補名菜，用荷葉包裹着鴨子喫，即營養又美味。資源荷葉鴨用野生蓮藕搪裏生長的青青蓮葉，包裹鴨子，製成菜餚，清香可口，別有風味。

7永福

柴火鴨

顧名思義，這道菜是用柴火烹製而成，與現代的烹飪加熱手法完全不一樣，而鴨肉在吸收了柴火的香氣後有一種十分特別的風味。

永福臘味

永福臘味就不用我多說啦！！過年送禮什麼的必備。

8龍勝

竹筒飯

竹筒飯是全國各少數民族鍾愛的一道美食，小小的竹筒飯口味卻十分的多。而說到廣西的竹筒飯又以龍勝的最爲聞名，竹筒飯製作方式簡單，將糯米放置在洗乾淨的竹筒裏，加上臘肉、木耳、幹筍等配料口味獨特。

水酒

採用本地產的龍脊香糯和龍脊的水爲原料，加入酒藥發酵，味道芳香爽口。嫩酒其味如蜜，味道清甜，口感美妙。

9興安

興安米粉

桂林人都知道，名滿天下的桂林米粉最早是從興安發源的，就不用多介紹啦！

豬腳粉

興安豬腳粉是桂北一帶比較有名的米粉。喫興安豬腳粉關鍵是喫精心熬製的豬腳。興安豬腳粉採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，喫起來別有一番風味。

10灌陽

紅薯粉

在灌陽，喫紅薯粉比較常見的方法有涼拌和湯煮。灌陽的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，喫起來韌勁十足，再經過湯鍋煮後，粉裏浸有湯汁的甜味，就更美味了。倘若到了夏天，打好的紅薯粉常常被灌陽人用作涼拌菜。

11荔浦

荔浦芋

荔浦芋號稱芋中之王，一直以來都是廣西最有名的特產之一，在嘉慶年間，桂北一名廚取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦扣肉，成爲桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。在桂林，過年不喫扣肉就和在東北過年沒餃子喫一樣。

芋頭雞

荔浦芋頭燜雞絕對算得上桂林特色菜的一絕，芋頭燜過後粉而不膩，吸收了雞肉的鮮香後更加入味。

蜂窩芋角

蜂窩芋角是廣西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密佈，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。

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