记得在过年的时候，妈妈必做的一道菜就是酱牛肉，每次都能让客人们吃的很满意。一盘酱牛肉端上来，色泽酱红，满屋飘香，真的让人忍不住想去吃。

牛肉肉质紧实，肉质酥软却有嚼劲，切成片状也不会松散。而切成片状能让酱牛肉更好的吸收酱汁，因此吃起来非常筋道，口感也很丰厚。我喜欢再蘸点醋和葱花，让酱牛肉的味道更浓郁，酸酸的很爽口。爸爸想要喝酒的时候，也会让妈妈做酱牛肉。对爸爸来说，酱牛肉是除了花生米以外最好的下酒菜了，鲜味浓厚，一盘酱牛肉都可以喝下三瓶啤酒。

家里有小朋友的，也可以多做些给小朋友吃。因为酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高孩子的抗病能力，对孩子的成长很有帮助。

酱牛肉的味道除了牛肉本身以外，还离不开调料。料酒、生抽、葱姜蒜等，制得具有麻、辣、成、鲜、酸、香等基本口味，甜面酱、黄豆酱平衡，又不乏牛肉特有滋味。配料和肉完美的结合在一起，吃起来酱香浓郁，但又咸淡适中。爽口嫩滑筋道，而且不硬不柴。

正宗的酱牛肉要用牛前腿的腱子肉，这样做出的口感才能达到最佳。

下面就跟我学习一下酱牛肉的做法吧：

①牛肉馅500克，加入料酒10克，生抽10克，食用油10克，搅拌后放入姜片3片，继续搅拌后倒入锅中炒至发黑。

②换个锅倒油（油多一点），倒入葱姜蒜适量，小米椒13克炒香，辣椒面适量，再倒入炒好的牛肉。

③锅中再加入黄豆酱13克，甜面酱200克，芝麻15克，花生碎15克，美味的牛肉酱就做好啦。

哇，真的好好吃啊!