行業內的看法很多，今天我想根據個人觀點來說說普洱茶爲什麼關鍵在於存？

首先普洱是一種後發酵茶葉，普洱分生茶和熟茶，大部分的認爲只有熟茶才屬於普洱茶，製成餅茶形狀後的茶葉其作爲真正意義上的普洱茶纔剛剛開始。生茶直接經過殺青、揉捻、晾曬製成幹茶再經過蒸壓制成緊壓茶（餅、磚、坨等）。

而熟茶則經過渥堆發酵形成，是一種提前發酵過的茶葉，再加工成緊壓茶，兩種茶性相反，生茶寒涼，熟茶溫熱；緊壓茶經過相對一段時間的存放，其茶葉中的有效物質氧化發酵，形成了風格獨特的普洱茶口感。後發酵其實才是普洱茶的精髓，所以存是很關鍵。

其次，普洱茶一種茶飲，即食品類，食品安全也是目前社會最關注的問題，據科研報告指出中國的茗茶類其合格率95%左右，僅有5%的不合格率，其中的不合格的產品主要集中在花茶、花草代用茶、以及添加類的茶品。從原料上看普洱茶原料是相對安全的，作爲後發酵茶類，其後期的運輸及存放就成爲茶葉安全的重中之重。

如何存放？離地、隔牆、通風、乾燥、無異味。簡單的幾個字，卻是一場和環境抗爭的保護戰，並非茶葉擺放在固定位置就可置之不理，根據環境的改變，溼度大的天氣，需要將茶葉密封，防止吸入太多的水份返潮發黴，如果相對乾燥的環境則需要補充相應的溼度，氣溫高了需要降低溫度。