丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶，什么时候最好喝呢？

有人说，新茶最好。

它喝起来鲜甜爽口，花香张扬，简直就是为夏天量身定制。

也有人说，老茶最好喝。

喝白茶，就要喝个“老”字，茶汤醇厚似牛奶，喝一口，味蕾放松。加上药香和枣香的存在，简直是一次无与伦比的喝茶体验。

此处，就涉及到一个专业名词——适饮期。

何为适饮期？

从字面上理解，适饮期，是适合饮用的期限。有的茶类，因存放的特性，会存在一个最佳适饮期。即在这个阶段内，茶叶的香气、口感、韵味等，都达到了一个巅峰状态。

恰同学少年，风华正茂。

用于形容最佳适应期，再合适不过。

如岩茶，它在褪火之后，正是最佳适饮期，根据火功高低，最佳适饮期的期限长短不一。

而白茶，则说不上最佳。

——每个阶段的白茶，各有风采！

如茶友说的“白毫银针和白牡丹适合喝新茶，一到两年的尤为好”，这只是因为，该茶友独爱1-2年内白毫银针和白牡丹的风味，故而认为白毫银针与白牡丹就应该在1-2年的期限内喝完最好。

然，白茶就像是六月的天气——善变。

《2》

白毫银针、白牡丹存1-2年，是什么味道？

为什么存放了1-2年的白毫银针，白牡丹能打动茶友呢？

二者有几大共同点。

其一，鲜爽。

其二，花香浓郁。

其三，较为常见。

鲜爽，是白茶国标规定“鲜香醇爽”中的第一个字和第四个字的结合。

当鲜与爽结合在一起，最为奇妙的味蕾体验，就此诞生。

鲜，这一风味最难描述。

若是要找到同类替代物，也不是难事。比如，沿海朋友都吃过的小海鲜，尤其是刚刚捞起，就马上烹煮的风味，是鲜字的最好代表。

简单的清水焯煮，锁住最大的鲜味。能让你的味蕾餍足，从而觉得有一种愉悦感在传递。

而白毫银针和白牡丹鲜味的表达，与小海鲜有异曲同工之妙。

喝完后，同样能让人觉得精神畅快。

寻找背后的真相，也十分有趣。这是因为主导鲜味的茶氨酸（氨基酸）物质，是一大重要的精神调节剂，能让人心情愉悦。

爽字的解释，更加具象。

沉瓜浮李，夏季时吃上一勺用井水湃过的西瓜，那清甜、多汁的瓜囊在口腔中迸裂，那0.1秒光景里体会到的就是一个“爽”字。

又像是喝了一杯苏打水，小气泡在味蕾中破裂时，也能带来爽口的体会。

味蕾上的欢愉，自然能引得好感度。

入口鲜爽，当然会心情雀跃。

除却好喝之外，1-2年内的白毫银针、白牡丹，它还有花香浓郁的特点。

尤其是白牡丹，讨了个花的美称，香气也不负众望。

1-2年期，是白牡丹展示花香的最佳时机。

对于之前偏爱绿茶、茉莉花茶等清爽又香甜的茶客而言，喝白牡丹，有种熟悉感。

寥寥计算，在1-2年内，有哪些花香会出现？

在今年的白牡丹里，就感受清郁的水石榕花香，倏尔又转成幽香的桂花，喝到尾声，花香又渐渐偏向甜润，恰是铃兰、米兰的幽香。

待陈化了两年，花香不再犀利，多了几分温驯谦和。

但这种花香，也足以直击你的嗅觉，味蕾被征服。

而白毫银针，在1-2年内，也有十分清晰且清冽的花香出现。只是因为白毫银针无叶片，它的花香出现时机，也比较有限，故而要感受白毫银针的花香，要趁早。

最后，市面上流通的白毫银针、白牡丹，还会受年份因素制约。

1-2年的白毫银针与白牡丹，比较常见。

并且因为常见，流通数量多，在价格方面也具有一定的优势。对比三年、五年白毫银针、白牡丹的难寻踪迹，1-2年的白毫银针、白牡丹，更容易走进寻常百姓家。

如果有机会，仍旧建议茶友们要品一品老茶的滋味。

《3》

白毫银针、白牡丹变老后，有何特点？

时节如流。

存新茶，喝老茶。

新茶到老茶，不过是三年的时间，从2016年开始存的茶，到2019年，已然成为了老茶。

市面上的白毫银针、白牡丹老茶纵使数量少，但并不意味着它们就不存在。

有心寻觅，仍旧能够找到其踪迹。

如近期好评如潮的2014白牡丹饼，算起来已经是五年的老茶。

它的香气与口感，俨然是一副资深老茶的做派。

这等老茶，冲泡起来，不必大费周章。最为简单的白瓷盖碗，就能担起冲泡大任。

因年份足够老，冲泡2014白牡丹饼，可将投茶量调整至4克。仍旧搭配110毫升盖碗。沸水泡茶，各个沸点的香气物质，开始释放。

老茶那独有的香气，开始呈现。

温暖悠长的药香，逐步替代了浓郁张扬的花香。

花香，只是在药香之后，偶尔探出脑袋，惊鸿一瞥，却更让人记忆犹新。

茶汤的口感，更为醇，更稠，更厚，更饱满。

那么，变老后的白毫银针，是否和白牡丹拥有一样的口感呢？

当然有所区别。

香型方面。

白毫银针老茶（如2014年的白毫银针）它是药香与稻谷香并重。尤其是那稻谷香，可以说是白毫银针最为典型的代表。

它就像是秋季晒谷场上，那被太阳光灼热后，所散发出的成熟香气，是谷物的特有气味。

不禁沉思，这股稻谷一般的香气，莫不是从毫香转化而来？

沸水泡茶。

白毫银针，果然不亏是茶中王者。

它的醇厚感，要比白牡丹还更浓烈几分。入口，像是比利时巧克力一般的口感，入口即化，却又带着香甜顺滑。

喝白毫银针、白牡丹，不感受一次老茶，真的是太遗憾了！

《4》

白毫银针、白牡丹现状：新茶常见，老茶难寻。

当然，现在能喝到老茶白毫银针和白牡丹的茶友，也比较少，年份越老的茶，喝过的人越少。

这一现象，皆因白毫银针、白牡丹的老茶，太少了。

白毫银针，它每年的采摘期，是所有白茶里，最短的。

春茶季伊始，是在每年的三月，具体依据当年的天气而定。像今年是在三月中旬开采。去年是在三月上旬开采，2017年是在三月下旬采摘。

但不变的是，白毫银针的采摘期，每年就十天左右。加上白毫银针采摘要求严格，故而产量会再次缩水。

白牡丹，情况比白毫银针乐观些。

在白毫银针采摘期结束后，到清明前后，是白牡丹的主场。加上白牡丹采摘时，也已经长成了一芽一叶、一芽二叶的模样，采摘的难度也缩减了不少。

故而，在产量上，比白毫银针多一些。

但与寿眉相比，白毫银针和白牡丹的产量，简直少的可怜。

虽说白毫银针、白牡丹量少，但这也不能说明，这世界上就不存在白毫银针和白牡丹老茶。

在早几年，肯定有人收藏下来了一定数量的白毫银针、白牡丹。

大厂，自己收了一些，做样品的，存下来增值的，都有。藏家，有眼光的，亦收了一些。

只是现在，这些茶都不肯轻易售卖。再存几年，它们的身价，将会更高。

但是，作为标杆茶，我们不要错过任何一个能喝到正宗老茶白毫银针、白牡丹的机会。

喝过了，才知道老茶是什么模样。

《5》

白茶，是一款随时都在变化的茶。

日新月异，是它最好的写照。

这一特色，源自于白茶的可长期储存特性。一年茶，三年药，七年宝，又高度总结了白茶的这一特色。

并且，最权威的机构，也颁布了文书，承认了这一点——应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。

新茶鲜爽，花香浓郁。

陈茶清爽，陈香温和。

老茶甘醇，药香缱绻。

总有一个阶段的白茶，最符合你的喝茶喜好。

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