在上一期文章

我們爲您介紹了90後廚師李緒望

今天要爲大家介紹的是：

採購部:楊琛

“唐博使我自律

標準化使我嚴謹”

1958出生於陝西省西安市的楊琛

自2016年來到唐博工作

已經有三餘年的時間

目前，在酒店擔任採購一職

負責酒店蔬菜水果牛肉等採購

(圖爲楊琛在工作中）

怎樣從源頭實現陝菜標準化？

如何兼顧食材的新鮮與採購的成本控制？

如何踐行唐博的品牌理念與價值觀？

接下來

我們就來聽聽他的回答

Q1:

您是什麼時候來到的唐博呢？在這裏工作感受如何？

A:我2016年來唐博當採購，轉眼間三年多了。這三年的時間唐博變化很大，品牌在世界上都有了名氣，就拿我這個採購員平時在採購中來說，西安別的酒店採購人員一聽到我是唐博酒店的採購，都說唐博了不起，在世界上排位前1000名，我聽到後心裏非常高興！爲什麼呢？因爲我是唐博的人！

Q2:

唐博一直在堅持智鴻的餐飲企業精細化管理，那麼您平時在工作中是怎樣實踐標準化的呢？

A:我一直堅持的是，採購的原材料必須要達到廚房的要求，保證原材料的最大新鮮度，對客人負責。不符合要求的堅決不要，不是正規渠道進貨的原材料也堅決不要，所有進廚房的原材料都要符合標準。

Q3:

標準化的好處是什麼？

A:好處就是我採購的是最新鮮的食材，卻給酒店節省了成本，也讓來唐博的每一位客人喫上了新鮮健康好喫的陝菜。唐博用了智鴻軟件之後，每一道菜品都有成本卡，基本上買回來的原材料都可以做到最大程度的利用，直接將毛利率提升了好多，浪費相比以前減少了太多，甚至可以做到精確計算！

Q4：

加入唐博之後對您個人的成長進步有幫助麼？

A:肯定有很大的幫助。唐博是一個大集體，任何一個員工都對工作兢兢業業，所以在這種工作氛圍裏，督促着每一個人必須進步，不進則退，不進步就會被淘汰。

酒店嚴格管理規定，不會對我造成很大的壓迫感，反而加強了對自我的約束，使我能夠更加的融入工作環境當中，提高自己對工作的熱愛與對酒店的熱愛

Q5:

最後一句話祝福一下唐博吧

A:我祝願唐博越來越好，邁向全世界，讓全世界的外國友人和華僑都知道在中國西安有個人人都想來的唐博酒店。我愛你！唐博！！！

楊師傅兢兢業業的工作態度與採購食材的嚴格標準，從源頭保證了食品安全與新鮮健康，爲高端的高質量出品打下了堅實的基礎，振興陝菜任重而道遠，如他一般的唐博人就這樣一磚一瓦在過去十年間打造了高端陝菜品牌大唐博相府與“陝菜第一廚房”。

值此唐博十週年之際，陝菜網爲唐博喝彩，更期盼唐博能在今後的每一年，每一月，每一天都能堅持這一理念，將健康、美味與地道的陝菜再傳之百年。

更多唐博十年專訪內容請持續關注

中國陝菜網報道

下期不見不散哦~

（未完待續）

編輯：寧鶴

圖片：陝菜網、田建國、寧鶴

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