摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E大盤雞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c9b4e68b25b40da8967d34c795cb05d\" img_width=\"600\" img_height=\"349\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E辣子雞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F24a97b2fab96415dbc9167cf0679041a\" img_width=\"640\" img_height=\"408\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘。

"\u003Cdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E糯米扣肉\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd9ff4c6a77b444418a372ff95f450a88\" img_width=\"550\" img_height=\"540\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E此菜將湘菜名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結合改良創新，燉五花肉時放入梅乾菜增加香味，生炒糯米時再次加入梅乾菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質軟糯幹香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E製作方法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3釐米見方的塊；糯米200克泡清水1小時；梅乾菜150克清洗乾淨，裝入煲湯袋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅乾菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、薑片、幹辣椒各30克大火燒沸，改小火燒製50分鐘，自然收汁關火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、將梅乾菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，製成梅乾菜糯米飯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下襬放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅乾菜糯米飯，荷葉蓋在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E製作關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1，梅乾菜一定要無沙，香味足的湖南梅乾菜，廣東梅菜不可用，味太濃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2，糯米不用泡太透。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E小米蒸排骨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fec8aedf2148748ed9b5f1e60048ac893\" img_width=\"640\" img_height=\"409\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.小米泡水三個小時；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.醃2個小時入味；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5.排骨加入小米攪拌均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6.土豆切片放入容器底部；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E農家雙椒釀豆腐\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F046a9ee3972648bca4a863b973353d2b\" img_width=\"550\" img_height=\"371\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E農家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優質黃豆，磨豆漿點滷成豆腐，煎釀後的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無窮，營養豐富，是很多餐廳食客必點菜之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E材料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白胡椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開後加鹽滷點滷成豆腐。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、點好的豆腐改刀成5釐米長、3釐米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白胡椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E煎豆腐不要過老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點點豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現菜品的精緻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E剁辣椒炒雞胗\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfbaa4770ec949f39bede64e819a8a29\" img_width=\"640\" img_height=\"412\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E香辣豬蹄\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9124325498242eb8b3706a317c45999\" img_width=\"640\" img_height=\"422\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.豬蹄洗淨，姜蒜切片；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E辣子雞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F24a97b2fab96415dbc9167cf0679041a\" img_width=\"640\" img_height=\"408\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E大盤雞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c9b4e68b25b40da8967d34c795cb05d\" img_width=\"600\" img_height=\"349\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E韭菜炒香乾\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5d08cb11d7604e6889880e7629b007c7\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E蔥椒海鱸魚\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F91d111c0474f467a8d96d1896459da3b\" img_width=\"550\" img_height=\"302\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E材料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、將海鱸魚宰殺治淨，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、取一半的小香蔥，切成15釐米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、將小蔥汁調味後，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E快手糖醋排骨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4fafcc280fcd4f4a826718e005cf5174\" img_width=\"640\" img_height=\"463\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.待鍋涼透撈出排骨；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E麻辣飄香泥鰍\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F22c0fec235354d82ab15c0f2b16040f2\" img_width=\"550\" img_height=\"332\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：泥鰍400克，芋頭200克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（幹辣椒10克，鮮花椒5克，郫縣豆瓣、餈粑辣椒各10克，泡椒40克）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大蔥段、老薑塊、蒜末各8克，香菜、雞精、味精各5克，白糖2克，醋3克，鹽20克，料酒30克，香料粉29克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天，待泥沙吐出後，去頭去內臟，加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克醃漬10分鐘，取出備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、芋頭切塊，加鹽醃拌一下，蒸至五成熟備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、鍋內加水，將泥鰍燙熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後，再將芋頭倒入高壓鍋內。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、鍋內倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩餘調料調好味，熬5分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓3分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E技術關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、泥鰍要去淨泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料粉：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E山奈、陳皮、小茴香各3克，鮮香茅草、桂皮各5克，魚腥草10克，均打成粉備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E泥鰍：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E泥鰍素有“土人蔘”之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛溼除邪的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E泥鰍以生長在稻田中，無污染者爲最好，並且要活的；生長在湖泊中的稍次；人工養殖與污水污染的最差（這種泥鰍也叫“糞鰍”，一般20-25釐米長，粗壯肥大，但不能喫）；死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般採購回來的泥鰍要放如清水盆中，倒入攪勻的雞蛋清（或\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E煎茄子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd666df7e836144788773e2530ef39181\" img_width=\"640\" img_height=\"449\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.將麪粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E蔥爆牛肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3780b77c350e4aaf8bcfe08fab4e6928\" img_width=\"640\" img_height=\"387\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E水煮牛肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb651903695bb47169afeb90e0a2794a9\" img_width=\"640\" img_height=\"412\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E無錫醬排骨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb050c18fa6294b2d831cb439e0b9b3a6\" img_width=\"550\" img_height=\"339\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開後改小火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4.慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E椒鹽黃魚卷\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1158ac39133e4f6a9a8f442ecd415b1e\" img_width=\"500\" img_height=\"303\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E特色：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這道菜我們將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完後色澤紅亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E砧板：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取東海黃魚1條宰殺制淨，取肉400克，切50克\u002F片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，醃製30分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E爐頭：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因爲一方面，帶着糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，醃製不入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E芙蓉三鮮\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd7869219a2514f7ab9409869ac7f3565\" img_width=\"500\" img_height=\"540\" alt=\"17道家常菜，餐廳都賣瘋了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E製作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、雞蛋打入青花瓷大碗內，加入清水400克、鹽5克攪勻，覆膜後蒸成蛋羹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、龍脷魚肉60克片成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、生粉上漿，入90℃的熱水汆熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、鮑魚（規格爲10頭）6只入沸水煮透，撈出後去殼，刷洗乾淨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、海鮮菇50克飛水，瀝乾水分後連同龍利魚片、鮑魚一起放到蛋羹上，淋上蒸魚豉油10克，撒青、紅椒粒20克，衝入熱花生油10克即可上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6713792257855586823