有的人喫完海鮮身上起紅疙瘩並伴有瘙癢，我們一般稱爲海鮮過敏。所謂海鮮過敏，其實是海鮮中含有一定量的組胺，有的人身體裏先天缺乏分解組胺的酶，或酶的活性低，致使組胺無法分解，從而引起不耐受即過敏表現。海鮮一般含有組氨酸，尤以金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚中含量較高...

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　　有的人喫完海鮮身上起紅疙瘩並伴有瘙癢，我們一般稱爲海鮮過敏。所謂海鮮過敏，其實是海鮮中含有一定量的組胺，有的人身體裏先天缺乏分解組胺的酶，或酶的活性低，致使組胺無法分解，從而引起不耐受即過敏表現。

　　海鮮一般含有組氨酸，尤以金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚中含量較高。一旦海鮮不新鮮或保存不當，組氨酸就會在細菌的作用下轉化成組胺，導致一些人出現過敏。如果產生的組胺過高，還會引起組胺中毒。

　　深圳市疾病預防控制中心專家介紹，如果發生組胺中毒，患者在喫魚後數分鐘至數小時內會出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感，全身不適，眼結膜充血等，並伴有頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降等，有時還會引發蕁麻疹、出現咽喉燒灼感，個別患者還可能出現哮喘。因此，如果出現上述表現，一定要及時就醫。

　　那麼，在魚類的烹調和保存環節，如何避免組胺中毒以及減輕過敏反應呢？

　　除了要購買新鮮海產品外，貯存時冰鮮魚類還要在4℃以下，冷藏魚類要在-18℃以下。在烹調前應徹底刷洗魚體，去除魚頭、內臟和血塊。然後將魚切成兩半，並將其在冷水中浸泡幾個小時。在烹調時加入少許醋，可使魚產生的組胺含量下降65%以上。