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秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當着顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油（叫“油潑子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、喫來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。

秦鎮米皮，陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米爲主料蒸制而成。

長期以來，在關中地區流傳着“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名爲關中地區三大著名麪食。

米皮典故

相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易纔長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麪，蒸出了麪皮，大家喫後，個個稱奇。於是，李十二帶着麪皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇喫了麪皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了衆人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麪皮供他食用。

後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們爲紀念他，在這天總要蒸些麪皮。這種蒸麪皮一直延續到今天，成爲馳名關中的著名小喫。

美食特點

秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，喫起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，喫起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。 秦鎮半濟堂米皮，歷史久遠，正宗祖傳。秦鎮大米麪皮雖爲秦代初創，但後經戰亂，災荒等原因，逐漸失傳。

製作方法

秦鎮米皮，以涼皮優質，口感上乘，享譽周至、戶縣、長安。製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最爲關鍵。具體地，先將大米淘洗乾淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚，抹平，上籠用旺火蒸約10分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀。喫時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裏透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。

特別推薦

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秦鎮半濟堂米皮店

秦鎮半濟堂米皮老店位於古鎮北街，現由蔡坤昌先生繼承經營，並在國家商標局註冊了“半濟堂”商標。半濟堂半濟堂米皮老店可謂是老樹新花，其老店已有百年以上歷史，是秦鎮老街內著名的老字號，祖上以開藥店、調料傳家，濟世救人之譽遍及灃河沿岸。秉承祖業，半濟堂的米皮調料歷史悠久，享譽陝豫晉數省，並受到廣大顧客的一致好評，可謂“秦鎮一絕”。半濟堂製做之米皮，繼承了秦鎮涼皮之“筋、薄、細、穰”的特色，更在油潑辣子、調料醋水下足了功夫，因而是口味俱佳、風味獨特。

與省市領導合影

秦鎮半濟堂米皮老店主營秦鎮涼皮、肉夾饃。供應半濟堂系列涼皮調料以及其他涼皮原料和製作工具。傳授涼皮製作技藝，還可以提供“半濟堂”老字號加盟。

半濟堂研製經營的米麪皮辣椒油專用調料，配方獨特，選料地道，炮製規範，爲純天然香料。用本調料配製的辣椒油調出的米麪皮，爽滑可口，香味濃郁，回味無窮，正宗正味。

半濟堂秉承祖上忠厚仁義之美德，歡迎各界朋友來古鎮遊玩，品嚐半濟堂涼皮。本着“互利、雙贏”的原則，精心選擇有志於半濟堂涼皮的加盟商，相信在我們共同努力下，半濟堂的明天將會更美好！

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