摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb4809e8044b34f6a8b497b744111dd7d\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二步：沖洗過的五花肉捏幹水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺蠔油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上一步做的蔥薑蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F29c9d2e5bc314224a761af8a9bf8e37a\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第三步：掛漿的過程我們需要兩種麪粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麪粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F76ce57e0ee584841a4ddcbf9f256f12a\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E中國幅員遼闊，地大物博，每個地方都有自己獨特的飲食習慣。俗話說：“民以食爲天”，關於“喫”人們更是不含糊，不管到哪個城市，都能品嚐到滿足舌尖味蕾的好滋味。小酥肉，類似於肉丸子，但小酥肉裏面一般是整塊的肉，而不是肉丸那樣的碎肉餡，在河南、山東、山西等地頗爲流行，而將其製成扣碗，並形成獨特的飲食文化，就是河南的獨一份了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F70d46c68e43f4c38b223ed72c40afb72\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E扣碗酥肉幾乎每個河南人都喫過，經過高溫炸制，外酥裏嫩、鮮香解饞的小酥肉，經過二次加工，放入碗中，重新添加薑片、生抽、胡椒粉等調味料，上籠屜那麼一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盤的菜品。但凡河南民間有紅白喜事等筵席，若主家條件尚可，一般都是要擺“三八”席的，通常是用八個涼菜開席，然後是八個炒菜當主菜，喫的差不多的時候，還會上八個扣碗收尾。這個八個扣碗叫“八大碗”，一般會有黃燜雞、排骨、肉丸、酥肉、八寶飯等品種，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，這道菜都是一輩傳一輩的老做法，不管喫誰家的，味道都是一樣的好喫，人人會做，也人人愛喫，做法分享給大家，不懂喫這個真虧了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9f28618a82bd488597e08a74e36222a3\" img_width=\"2000\" img_height=\"2994\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E河南扣碗酥肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E所用食材：五花肉、雞蛋、姜、蔥、紅薯澱粉、麪粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、鹽\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb767fea49af84dd8b4a2f076edc6565a\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第一步：先將五花肉切成四五釐米長的薄片，水中加兩勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb4809e8044b34f6a8b497b744111dd7d\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二步：沖洗過的五花肉捏幹水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺蠔油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上一步做的蔥薑蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。蔥姜水的加入可以讓肉片更水嫩，入味也更加徹底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F29c9d2e5bc314224a761af8a9bf8e37a\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第三步：掛漿的過程我們需要兩種麪粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麪粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff378b11cdb50490c9ea77fbac85783a1\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第四步：鍋中加油開始油炸，油溫燒到七成熱，直接將醃製好的酥肉下鍋油炸到金黃，也可以先用六成熱油炸熟透，然後八成熱油溫復炸20秒即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F92689674f0db42ab8d150e92e79f4a90\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第五步：炸好的小酥肉放入碗中，擺放上一些蔥絲、薑片，花椒、八角。然後加入半勺料酒，1勺生抽，一調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒一半多一點的小酥肉即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2da65c5e528e46d48008bf05e19a5529\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第六步：處理好的小酥肉蓋上保鮮膜，上籠屜，大火蒸25分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F588b2588f0ea476b97988c89c80c86db\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第七步：蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面，迅速的反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的製作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F18b1035498c147a890b45453fd7ac7b6\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第八步：最後將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小蔥碎就可以上桌了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa57f5e2fd1f248ebac24e655509f5d59\" img_width=\"2000\" img_height=\"1335\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E烹飪過程的小Tips\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F72b0bd7dec524e558388733f7ff11dc7\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1、小酥肉的製作可以用後腿肉也可以用五花肉，用五花肉的時候，炸的時候一定要炸透，炸酥脆，這樣喫起來纔不會太油膩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、掛漿的過程中，麪糊要比較濃稠，麪粉和澱粉可以多放一些，做出來的外形會更加的飽滿。中筋麪粉的加入，可以調節麪糊殼的筋度，讓其保持外皮酥脆的同時，裏面有着鬆軟的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、最後勾芡的湯汁，一定要用蒸扣肉的湯汁，原汁原味，澆在上面纔會不奪味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、肉切成片狀，更容易炸熟，而且比條狀更不易回軟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、無色無味的色拉油、玉米油是比較好的，儘量不要用大豆油等味道比較大的油，喫起來會比較膩口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcb751c2986074703ab0e54eacb70aa72\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"河南扣碗酥肉，老一輩傳下來的做法真是好，上桌必光盤\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E廚藝有限，僅供參考，喫好玩好，明天見。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6714528439707124238