（文/ 王蔚 武慧捷）

   民以食爲天，美食在千朝。觀衆朋友，第十三屆（2018）中國牛業發展大會其中的一個亮點就是首屆中國牛肉美食文化節暨第二屆中國牛肉美食烹飪大賽，各式各樣的牛肉美食彙集於此，可謂是一場味覺與視覺的極致體驗。

   9月27日，首屆中國牛肉美食文化節暨第二屆中國牛肉美食烹飪大賽在祁縣千朝谷開幕。與會領導和嘉賓參加。

原山西省農業廳巡視員 董希德

   我宣佈首屆中國牛肉美食文化節暨第二屆中國牛肉美食烹飪大賽開幕。 

北京烹飪協會副祕書長 王雲

   這屆烹飪大賽是以牛肉爲主題的，我們也看到了今年的參賽隊伍比去年又增加了很多，就說明我們廠家對牛肉的推廣宣傳越來越重視，通過大賽這種形式，這種平臺，來推廣自家的優質牛肉，讓更多的消費者食用和接受牛肉。

   當中國牛業發展大會遇見牛肉美食烹飪大賽！第二屆中國牛肉美食烹飪大賽戰火重燃,來自全國各地的十三家參賽單位在祁縣千朝谷現場烹飪，爲廣大食客們獻上一道色香味美的味覺盛宴。他們磨刀霍霍，勢在必得…

中國飯店協會西餐休閒餐委員會副主席 史漢麟

   記者：史大師您好，像咱們今天這個烹飪大賽的評審標準是什麼呢？

   史漢麟：這個評審標準是四項，要色香味形，首先顏色要誘人食慾，香呢，肯定要有牛肉的香氣，這是突出的，我們牛肉大賽，味道要有自己獨特的味道，形狀要擺放好看，有一個漂亮的形狀才能更加吸引食客，就這四個標準。

參賽選手陽信億利源廚師 郭毅

   記者：師傅您現在做的這道菜是什麼呢？

   廚師：這是煎制的A5級別的雪花牛排。

   記者：那這道菜的特色是什麼？

   廚師：口感外焦裏嫩，口感要求比較高。

   記者：那這道菜最難的部分呢？

   廚師：對牛肉的要求比較高，還有煎制的火候比較嚴格。

   記者：您對今天的菜品有信心嗎？

   廚師：有信心。

   記者：想拿一個什麼樣的名次？

   廚師：勇爭第一吧。

   食客雲集，人氣爆棚，採訪的過程中，我感覺這裏不僅僅是喫貨們的天堂，還是一個美食文化交流的聖地。

平涼市食客 楊小燕

   記者：正喫麪呢？

   楊小燕:嗯。

   記者：感覺這個面的味道怎麼樣？

   楊小燕:這個面的入口味道真好，確實好，尤其是這個肉醬，喫在嘴裏面酥酥的，也不膩，真香。

   記者：那您喜歡嗎？

   楊小燕:喜歡。

陽信億利源清真肉類有限公司董事長 楊振剛

   我們的黃牛好，而且我們的喂料也好，好料養好牛，好牛出好肉，好肉纔會有好味道。

   據瞭解，第二屆中國牛肉美食烹飪大賽分爲食材組與廚藝組。在規定時間內現場烹飪菜餚一道，烹飪方式自選，完成作品由評委品鑑打分，評選出一等獎2名、二等獎3名、三等獎2名，中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠爲獲獎者頒獎。

獲獎者 河北國秀牧業有限公司總經理 李玉玲

   我們作爲一個新的企業第一次參加牛肉美食烹飪大賽，就獲得了雪花牛肉特質食材獎，是對我們牛肉的一個很大肯定，通過本次大賽，我們結識了很多同行朋友，非常開心，和牛在國內的認知度還比較低，也想通過本次大賽將我們的九囿和牛推廣出去得到更多受衆的認可。

   現場還有全牛宴，根據牛身上不同的部位做成美食，我將緊跟美食組的腳步，帶您走進牛肉的美食世界。全牛宴上究竟能喫到哪些舌尖美味？讓我們趕緊去看看吧。

   我們可以看到現場的全牛宴，全方位展示了中國牛肉美食的文化創意與匠心工藝，彰顯了中國傳統牛文化與美食文化的博大精深，讓觀衆體驗了一場喫遍一頭牛的味覺盛宴。

全牛宴出品總監 白勵駿

   其實牛身上的食材挺多的，就像大家所看到的，從頭到尾它的食材都可以喫，比較常見的大家平常都見過，像牛裏脊，牛排之類的，今天給大家講一下牛頭皮，像這道菜，它是牛頭上的一層皮，經過廚師的加工和烹製以後做出來的，它的膠原蛋白含量特別的豐富，適合大衆喫，尤其是女性，（因爲）它美容養顏。

食客

   通過本次大會，收穫頗深，沒曾想從牛的頭部到身段以及尾部，牛脊部，甚至內臟，無所不用，真是大開眼界，我覺得此次大會非常成功，的確不虛此行。

   牛肉美食烹飪挑逗着食客們的味蕾神經，大廚們拿出自己的看家本領在首屆中國牛肉美食文化節暨第二屆中國牛肉美食烹飪大賽上展現的淋淋盡致，成爲大會的一個亮點與特色。

甘肅省平涼市牛產業開發辦公室主任 陳富國

   參加這次牛肉美食比賽的牛肉品牌比較多，很多是全國最好的一些品種牛，肉也是最好的肉，參加這次大會各個品種有各個品種的優勢，有的花紋非常好，有的是香型非常突出，有的是製作工藝非常好，體現了我們中國肉牛發展的水平，我覺得舉辦這樣一個比賽非常有意義，促進國家肉牛產業的發展。

   祁縣養牛業歷史悠久，具有發展牛業得天獨厚的自然資源，牛業產業基礎較好，這也將吸引更多的人慕名而來。

北京烹飪協會副祕書長 王雲

   十幾年來，（祁縣）大力發展旅遊業，也就是通過喬家大院這種旅遊使更多的人知道了祁縣，這是一個最好的基礎，已經有了大量的人羣來祁縣旅遊消費，那麼，我們這個推出菜品要有針對性的，菜餚要適應廣大的消費人羣。