这几天我们的家乡，张之洞故乡开旅游大会，我们地方的文化 美食 景色 都毫不保留的奉献给大家，我的皇后秘制猪蹄也有幸参加了这次大会，并且受到广大旅客的好评！今天呢我就不在介绍的我皇后秘制猪蹄了，为了庆祝我村胜利举行张之洞旅游大会，我给大家分享一篇熏鸡配方，希望大家喜欢！

制作这款熏鸡最关键的是卤和熏，但是卤的时候火候一定要注意，重活烧开后立即关火即可，熏得时候加入两种糖，白绵糖和砂糖，砂糖颜色好主要起上色作用，绵糖口味好起到烟熏味的作用。

原料初加工：选用1年以下小公鸡1只宰杀制净，加葱、姜各30克，八角2个，花椒、盐、味精、鸡汁各5克，腌制30分钟。

配方及制作：汤桶内加香料包(桂皮、罗汉果、八角、葱、姜沙仁、肉桂、丁香各10克，香叶、花椒、豆蔻、草果、香艺草、党参、肉蔻、草蔻、小茴香、山柰、山楂片各5克，白芷20克)和盐料酒、二锅头各500克，味精、天邑头道鲜酱油各100克，鸡粉、糖名50克，加水5干克调成卤水，将鸡放入，大火烧开，关火泡2小时。

熏制：银纸上放绵白糖90克、砂糖10克，放入铁锅内，放篦子，将鸡放到篦子卜盖盖，大火产生浓烟，中火熏40秒左右，取出即可。

关键熏制时间要控制好，熏过了就会颜色黑了，味道发苦，大概熏40秒，为防止鸡皮粘锅，熏制时候下面可以垫竹垫。