紧邻杭城精英聚集地EAC，藏于教工路的这家伊先生，相当低调内敛。最近，才有吃货将它与用一道“象拔蚌浓汤”征服了大侠金庸老先生的伊家鲜联系在一起。

不过，正式开业不久，就有消息灵通的吃货得知——这家餐厅金屋藏“胶”！不少人还匆匆赶在“萍花渐老、梧叶飘黄”的寒露之秋，提前来这里“补灵魂”。

不仅仅是潮汕地区，既鲍鱼海参之后，花胶也日渐风靡全国。食用花胶这一事，最早可以追溯到1600多年前，北魏贾思勰的《齐民要术》记载有汉武帝食用石首鱼鳔。

最初知道花胶，也是源于港剧。记得在《使徒行者1》中，女主省吃俭用囤的花胶，打算40岁拿出来补一补，结果被3个妈妈偷吃掉了。

伊先生掌门人隐藏多年的爱好昭然若揭——就是爱花胶！老板究竟有多少收藏？餐厅有多少不为人知的名贵花胶？好花胶是什么样的口感？

这家有意挑战杭城“花胶界”头把交椅的人文餐厅，这次来势汹汹。一进门，分分钟让你有种感觉——像是进入了一家“花胶博物馆”。

想要补充胶原蛋白又怕胖，高蛋白、低脂肪的“美颜”花胶，倒是挺符合现代人的健康要求。在民间，花胶甚至还有“海洋美容·保健师”之誉。

在花胶界的排名中，金钱鳘鱼胶的地位难以撼动，却在市面上难觅踪迹，听闻就是同等重量的黄金价格也难望其项背。

在国内收藏界也相当罕见的珍贵房胶，名气非常之高，还被老板凑出了一对公母胶，加以悉心收藏数十载。这一次，这对“镇店之宝”诚意亮相，变成了餐厅的人气拍照点。

考验眼力价的时刻来了

品相不俗、身价不菲的蜘蛛胶，市面上难寻的大只、厚身、年份长久的白花胶、黄花胶、赤嘴鳘鱼胶……在这里，都被当作是经典藏品，被餐厅保存完好。

收藏了40多个品种、上千件上好的花胶，老板这才多了几分底气，打定主意来“踢馆”——一心想做成杭城“花胶界”的头牌。

去年以来，杭城刮起“花胶风”，这也让不少吃货对广东沿海家家户户的传统海味，更感兴趣了。伊先生主推花胶，整个团队自然要很懂花胶，食材的起点必须很高——那就是货真价实。

或许你会和我一样，在这里尝过一回好品质的花胶，下一次遇上“今天吃什么”困难症的好友，就能毫不犹豫地替他们做决定：走，吃花胶去。

识花胶者，为花胶来

在伊先生，要烹得一席花胶宴，绝不是简单的“举手之劳”。11道招牌花胶料理，都经过精心泡发、去腥、烹制，才能诠释出不同的风味和质感。

羊肚菌炖花胶

湿冷的夜晚，还有什么比这样一碗花胶汤盅来得更暖人心呢。端上桌的汤盅，撕去保温纸，香气也跟着绕上你的心尖尖。型同官帽，揭盖更似元宝。忍不住舀勺喝上一口，筒胶胶质丰盈，汤水澄明，即使是“净素”也丝毫不会让人觉得寡淡。

鲍汁扒花胶

吃到这口鲍汁花胶，到底会有什么感觉？那就是百分之八十五的北海胶的丰盛胶质感，百分之十的鲜浓鲍汁，百分之五的米饭香。这样的一道“主食”，哪怕客人都已是吃得九分饱，应该也没人会拒绝的。

宫爆花胶

花胶一般用来炖汤，伊先生却很大胆，用传统宫爆方式，把自身独到风味赋予花胶之上。轻咬一口，花胶自身的胶质甜美口感仍被持续坚守着。

花胶冻

让你直观感受花胶冻的美！胶肉有Q感、有韧性、有弹性。在这样的诱惑之下，估计吃货无半点自制力可言，只想暴露本性，敞开怀来吃一阵畅快淋漓。

糖水花胶

妥帖的甜点才是最后的高潮。女生都喜欢糖水，喝到这一碗，她的面孔和声音就开始柔和起来了。

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