食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F51eb2ff029164d64abd69cd216dbe585\" img_width=\"690\" img_height=\"920\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8723c9813a894f8499905d5cce66b1d8\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E主料：牛前腱子1000克 牛筋500克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E調料：柱侯醬40克 生抽50克 老抽適量調色 高度白酒20克 冰糖20克 鹽8克 蔥薑蒜適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E香料：八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香葉兩片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb01db7a25730472da76ad5a7d46f0ed3\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E牛肉和筋提前清水泡兩小時左右，然後切大塊，牛肉的塊要比筋的塊大一倍\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe8d2227f9cce4b008abe197fe31ca6a8\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E香料放進滷料包中紮緊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb6671955dec2434386493915744a9da6\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E牛肉和筋冷水下鍋放少許高度白酒，燒開後撇浮沫，然後煮三至五分鐘至八九成熟撈出，湯過濾\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4825008551224f4f959fee13f42dad73\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E炒鍋中放適量油，燒至七八成熱時放薑片先炸一下，然後放蒜瓣和大蔥炸到表面金黃撈出\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffd132cbb3c8740ba97b42de20a83c963\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E炒鍋中倒出油，留少許底油，溫油下柱侯醬炒香，然後下牛肉和牛筋炒幾下，烹白酒爆香後加放過濾的牛肉湯，放生抽，老抽，冰糖，鹽，香料包和炸過的蔥薑蒜，再放幾個幹辣椒，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至少一個半至兩小時，如果高壓鍋二十五分鐘左右即可\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E後記：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E加入醬後整體的味道會更加濃郁，牛肉一定事先在清水中泡一陣子，這樣血水出去一部分後，煮牛肉的湯就可以用來燉牛肉而不是倒掉了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F61e9f007a06a4d2d988f42fee87e59b6\" img_width=\"690\" img_height=\"1688\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E我的兩本美食書，希望大家喜歡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6712815340167889412。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8723c9813a894f8499905d5cce66b1d8\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E作者：羅生堂\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E今天來個燉牛肉，這次我用的柱侯醬來燉的，如果您沒有，那麼放一些黃豆醬就行了，牛筋不是牛蹄筋，而是牛膝蓋部位的筋，非常棒，不過一般地方不太好買，沒有就直接全用牛肉就行了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F51eb2ff029164d64abd69cd216dbe585\" img_width=\"690\" img_height=\"920\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8723c9813a894f8499905d5cce66b1d8\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E主料：牛前腱子1000克 牛筋500克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E調料：柱侯醬40克 生抽50克 老抽適量調色 高度白酒20克 冰糖20克 鹽8克 蔥薑蒜適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E香料：八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香葉兩片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb01db7a25730472da76ad5a7d46f0ed3\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E牛肉和筋提前清水泡兩小時左右，然後切大塊，牛肉的塊要比筋的塊大一倍\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe8d2227f9cce4b008abe197fe31ca6a8\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E香料放進滷料包中紮緊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb6671955dec2434386493915744a9da6\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E牛肉和筋冷水下鍋放少許高度白酒，燒開後撇浮沫，然後煮三至五分鐘至八九成熟撈出，湯過濾\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4825008551224f4f959fee13f42dad73\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E炒鍋中放適量油，燒至七八成熱時放薑片先炸一下，然後放蒜瓣和大蔥炸到表面金黃撈出\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffd132cbb3c8740ba97b42de20a83c963\" img_width=\"690\" img_height=\"460\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E炒鍋中倒出油，留少許底油，溫油下柱侯醬炒香，然後下牛肉和牛筋炒幾下，烹白酒爆香後加放過濾的牛肉湯，放生抽，老抽，冰糖，鹽，香料包和炸過的蔥薑蒜，再放幾個幹辣椒，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至少一個半至兩小時，如果高壓鍋二十五分鐘左右即可\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E後記：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E加入醬後整體的味道會更加濃郁，牛肉一定事先在清水中泡一陣子，這樣血水出去一部分後，煮牛肉的湯就可以用來燉牛肉而不是倒掉了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲牛筋比牛肉質地要硬，要想兩種一起成熟，那麼牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行了，而且牛筋在煮的過程中的狀態和牛肉是相反的，牛肉是越煮越小，但是牛筋卻是越煮越大，就是發起來了，所以牛筋一定要小纔好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E牛肉湯不夠再加熱水，以將將漫過牛肉爲好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不用高壓鍋煮的時候火力一定要小，讓鍋內保持微開就可以了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F61e9f007a06a4d2d988f42fee87e59b6\" img_width=\"690\" img_height=\"1688\" alt=\"食譜丨醬燉酥牛肉，再配上一些牛筋，完美極了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E我的兩本美食書，希望大家喜歡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6712815340167889412
