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　　湯麪

　　鮮椒老滷牛肉湯麪

　　材料：牛金錢腱，滷菜香料，冰糖，腐乳，醬油，雞精，薑片，蔥結，幹辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，鹼水面

　　做法：

　　滷牛肉

　　1. 金錢腱洗乾淨，飛水去掉血沫。

　　2. 老滷湯或者清水裏加入滷料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，薑片和蔥結。

　　3. 大火燒開後，轉小火燉1個小時左右關火。

　　4. 牛肉放冷以後切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

　　牛肉麪

　　1. 開水煮熟鹼水面撈起，盛入碗內。

　　2. 加入1份煮麪湯和3份老滷水做湯底。

　　3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，幹辣椒碎。

　　4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

　　素臊子酸湯麪

　　食材：鮮細韭葉面條、胡蘿蔔、土豆、豆王、豆腐乾、蔥姜、蒜苗、雞蛋

　　做法：

　　1、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。

　　2、土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。

　　3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

　　4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。

　　5、炒鍋放油，爆蔥和生薑末。爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。

　　6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

　　7、加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。

　　8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麪熗香。

　　9、油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。

　　10、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。

　　11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調味。

　　12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。

　　13、轉微火保持溫度。

　　14、煮鍋加適量水，燒開後煮入麪條。

　　15、麪條煮好後撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

　　西紅柿雞蛋湯麪

　　食材：掛麪、西紅柿、雞蛋、生菜、鹽、生抽、雞精

　　做法：

　　1、西紅柿洗淨切成小塊。

　　2、熱鍋涼油油溫熱了放入打散的雞蛋滑散。

　　3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒。

　　4、西紅柿出來紅油放入雞蛋。

　　5、然後放入少許生抽。然後放入水燒開。

　　6、下入掛麪大火煮開轉中火煮熟後下入生菜即可。

　　湯粉

　　酸辣粉

　　食材：紅薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥

　　做法：

　　1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

　　2、將浸泡好的紅薯粉放鍋裏煮熟

　　3、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裏

　　4、青菜洗乾淨後放開水裏焯水，焯好水的青菜撈出放粉上面

　　5、鍋裏放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

　　6、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味

　　7、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

　　8、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

　　菌湯雙粉魚丸

　　食材：平菇、各類魚丸、口蘑、金針菇、蟹棒、乾粉絲、土豆粉、紅棗、生薑

　　做法：

　　1、乾粉絲用開水泡軟，過涼水，撈出備用。

　　2、魚丸切塊備用，菌類清洗乾淨處理小。

　　3、菌類放入砂鍋中，加入生薑兩片。

　　4、加適量涼水，放入紅棗，加蓋大火煮開。

　　5、轉小火燉約半小時，再加入土豆粉。

　　6、加少量食鹽，煮兩分鐘。

　　7、加入切好的各類魚丸及蟹棒，中火燉五分鐘。

　　8、下開水泡軟的粉絲。中火再燉個三五分鐘，鮮香美味的三鮮味菌湯雙粉魚丸就出鍋了。

　　過橋米線

　　食材：雲南米線、豬脊骨、豬肉、豬肝、牛肉、烏魚、雞肉、鵪鶉蛋、韭菜、小白菜、香菇、酸菜

　　做法：

　　1、豬脊骨洗淨，過水。雞肉洗淨，過水。

　　2、將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。

　　3、燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

　　4、雲南米線用冷水泡1小時。

　　5、將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。

　　6、鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

　　7、將燉好的湯盛入大碗中。

　　8、擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裏先過水燙一下。

　　9、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

　　10、再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以喫過橋米線了。

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