"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E蔥油餅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E高燕\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E說起蔥油餅，是大家再熟悉不過的一道麪食吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小時候，日子過的緊吧，估計大家能喫上頓蔥油餅就感覺非常不錯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3c98f149f8a94e45abea324ea2d72b39\" img_width=\"899\" img_height=\"537\" alt=\"「舌尖上的臨朐」蔥油餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E記憶中，母親很會持家過日子，所以小時候我們沒有捱餓。母親常常攤煎餅，有時候蒸饅頭，偶爾烙上幾次蔥油餅犒勞一下大家。因爲那時食用油還比較短缺，最早喫動物油，大多是豬油。母親把白色的豬油均勻地塗抹在擀好的麪皮上，上面撒上鹽，再撒上蔥花，用長長的擀棒軸子擀的又大又圓；然後端去飯屋的大鍋上，用麥秸或者玉米杆點着火，等大鍋熱了把餅放進去；一面烙的差不多緊緻了，再翻過來烙另一面，直至兩面金黃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E記得一次放學回家，學着母親的樣子烙餅，大鍋還沒熱就把餅放了進去，結果翻餅時把麪皮拽的老長，怎麼也拖不出來。所以也就長了記性，必須熱鍋時才能加餅，這樣底面纔不至於粘鍋。這種大鍋燒柴烙出的餅特別特別香。父親不喫肉，我們姐弟也學着父親，但是母親用豬油烙出的餅，那大老遠就能聞到的香噴噴的味道，使得我們每個人都垂涎欲滴，喫的津津有味。這是最初的蔥油餅的記憶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E後來日子漸漸富裕了，油也富餘了，母親就經常給我們烙油餅。雖然是經常，但每次都好像意猶未盡，那口齒留香的蔥油花的香味，在脣齒中回味很久。從小我最愛喫的就是蔥油餅，特別是死麪（沒有經過發酵的面）的，每次都喫上三四塊，母親常常說我胃口好，喫那麼多也不鬧肚子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa9c6cee72c0941ee9f89acb6694bdb8d\" img_width=\"317\" img_height=\"559\" alt=\"「舌尖上的臨朐」蔥油餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E我愛喫蔥油餅的習慣一直持續到高中。記得那時住校，每到週六就迫不及待地回家，媽媽就給我做最愛喫的蔥油餅。我放開在學校耽磕了一週的肚子，盡情喫起來……想不到週六回校上晚自習，肚子就開始疼，趕緊跑廁所，拉肚子了。這樣折騰了好幾次，終於把我沒節制的喫油餅的“惡習”改過來。這是青少年時候對蔥油餅的記憶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E參加工作後，蔥油餅已是家家戶戶普遍的麪食了；油也不是什麼稀缺之物了，大多用植物油――玉米油，大豆油，色拉油，花生油，橄欖油等等各種各樣、應有盡有。各人可以根據自己的口味選擇不同的喜好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E結婚成家後，爲了給女兒烙出好喫的蔥油餅，我也是下了不少功夫，學會了好幾種烙蔥油餅的方法，逐漸得到了女兒的表揚和認可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E下面介紹兩種簡單的做法，大家跟我學起來吧：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F28c234f228a94885a09d9aef76d36e50\" img_width=\"450\" img_height=\"587\" alt=\"「舌尖上的臨朐」蔥油餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E第一種是首先把麪粉和水按2:1的比例調和好，記得水一定用溫熱的，這樣和出的面柔軟筋道，口感好；面揉好後表皮刷上一點油，放盆裏，用溼布蓋上醒30分鐘。接着切蔥花，蔥白放入碗中，澆上熱油，蔥葉切好備用。然後麪糰擀成大薄片，刷上晾涼的油，撒上蔥花鹽，切成六塊，按順序依次疊起，再將四面敞口摁好，將麪餅擀薄。最後一步，把電餅鐺加熱刷油，把餅放進去轉動使其受熱均勻，一兩分鐘後翻面，煎至兩面金黃，這時誘人的酥脆蔥油餅就可以出鍋了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E第二種是用餃子皮或者剩餘的餃子皮當面皮。先拿一片上面抹上油，撒上蔥花鹽；再拿一片蓋在上面，接着抹上油，撒上蔥花鹽；以此類推放上四五片，最後壓成團，摁好後擀成長條，用刀在中間劃四五下，然後用手拽起來擰起團，擀好上鍋即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E以上兩種做法既簡單又快速，特別用餃子皮五分鐘就可以烙一張餅，大家學會了不妨一試。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E蔥油餅不僅是一道美食，也是用來發家致富的好門路。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5158875d51e94ef292d19fc4ec22eb6c\" img_width=\"1043\" img_height=\"658\" alt=\"「舌尖上的臨朐」蔥油餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E最近看過一個美食節目，一位劉師傅，他來上海做蔥油餅生意的時候，小兒子才二三個月，如今已是53歲，用烙油餅掙得錢供養了三個孩子。兩個女兒同濟大學畢業，兒子也結婚成家了。記者採訪劉師傅，劉師傅不無自豪地說：二十多年了，我一直真誠做生意，用的油好，料子好，無添加劑，大家都來排隊買。“女兒常回家嗎？”記者問，“女兒雖然都很出息，但是我跟她們說‘你們不管地位多高，一個月工資多少，也是你爸一個一個蔥油餅把你們供出去的’所以她們經常回來幫忙。”劉師傅樂呵呵地，看上去非常滿足。如今兒子子承父業，幹起了蔥油餅的生意。記者問他的兒子，這麼年輕怎麼就幹起來這買賣？兒子回答說：從小就跟着父母攤攤子，擺馬路，如今父母忙不過來，生意又這麼好，再辛苦也不會把蔥油餅放棄的……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E看來，蔥油餅這道美食，只要用心做，會有無限商機的。它不僅滿足了人們的胃口，還能讓經營的人發家致富；既受益於自己，又服務了別人，何樂而不爲呢！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F08b5460c76b24b3999cbe6c79e8726f2\" img_width=\"753\" img_height=\"744\" alt=\"「舌尖上的臨朐」蔥油餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E作者簡介\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E高燕，臨朐縣醫院職工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E文學創作愛好者，媒體撰稿人。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715965172105609731