愛喫茄子卻只會做地三鮮？橘子教你20種茄子做法，汁多美味真下飯
美味紅燒茄子
食材
300克 茄子
各15克 紅椒、青椒
各少許 蒜末、蔥白
3克 鹽
10克 豆瓣醬
20克 海鮮醬
各適量 雞粉、老抽、水澱粉、食用油
1 將洗淨的茄子去皮，切成6釐米長段。
2 再把茄子改切成條，裝入盤中。
3 將青椒去籽，切成圈，裝碟備用。
4 洗淨的紅椒去籽，切成圈，裝入盤中。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入茄子，炸約2分鐘至熟。
6 將炸好的茄子撈出備用。
7 鍋留底油，倒入蒜末、蔥白、紅椒、青椒爆香。
8 加入適量豆瓣醬，炒香。
9 鍋中加入少許清水，倒入海鮮醬，拌勻。
10 倒入炸好撈出的茄子。
11 加入少許鹽、雞粉、老抽拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加入少許水澱粉。
13 用鍋鏟快速拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
茄子燜油條
食材
150克 青茄子
2根 油條
各少許 蒜末、薑片、蔥白
15克 豆瓣醬
各3克 鹽、白糖
2克 雞粉
各3毫升 生抽、老抽
4毫升 料酒
10毫升 水澱粉
食用油適量
1 把油條切成小段，備用。
2 洗淨的青茄子對半切開，切滾刀塊，備用。
3 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
4 放入切好的茄子，翻炒勻。
5 淋入少許料酒，炒勻。
6 注入適量清水，翻炒均勻。
7 放入鹽、雞粉、白糖。
8 加入生抽、老抽、豆瓣醬，翻炒至入味。
9 蓋上蓋，用小火燜約5分鐘至茄子熟軟。
10 揭蓋，放入油條，拌勻。
11 再蓋上鍋蓋，小火燜約2分鐘至油條入味。
12 取下鍋蓋，轉大火收汁，倒入少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 關火，盛入盤中即成。
苦瓜炒茄子
食材
150克 苦瓜
200克 茄子
各少許 薑片、蒜末、蔥花
2克 鹽
2克 雞粉
5克 蠔油
15克 豆瓣醬
3毫升 生抽
2毫升 老抽
4毫升 水澱粉
食用油適量
1 將洗淨的茄子去皮，切段，對半切開，改切成條。
2 洗好的苦瓜對半切開，去籽，切成片。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，放入茄子，攪拌勻，炸約2分鐘至熟軟。
4 將炸好的茄子撈出，備用。
5 把苦瓜倒入熱油鍋中，炸片刻。
6 把炸好的苦瓜撈出。
7 鍋底留油，下入薑片、蒜末，爆香。
8 放入適量豆瓣醬，拌炒勻。
9 倒入100毫升清水，放入適量生抽、蠔油、老抽、鹽、雞粉，煮至沸。
10 放入茄子、苦瓜，翻炒勻。
11 倒入適量水澱粉，快速炒勻後關火。
12 將鍋中食材盛出裝盤，撒上少許蔥花即可。
開胃茄子泡菜
食材
300克 茄子
80克 韭菜
30克 蒜頭
10克 蔥
25克 鹽
15克 白糖
10毫升 白醋
6克 辣椒麪
1 將洗淨去皮的的茄子切小塊，浸水備用。
2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。
3 將瀝乾水的茄子放入碗中，加鹽、白糖拌勻。
4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。
5 再放入韭菜、蔥拌勻。
6 加入白醋，再倒入400毫升礦泉水，充分攪拌均勻。
7 將拌好的材料裝入泡菜罐。
8 擰緊蓋子，醃漬5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 將醃漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。
蒜蓉蒸茄子
食材
200克 茄子
10克 紅椒
20克 蒜蓉
蔥花少許
4克 鹽
2克 雞粉
各適量 生抽、芝麻油、食用油
1 將洗淨的茄子去皮。
2 切成約3釐米長的段，改切成條。
3 洗淨的紅椒切絲，改切成粒。
4 將切好的茄子擺入盤中。
5 均勻地撒上鹽。
6 蒜蓉盛入碗中。
7 加入切好的紅椒粒。
8 再加入適量的鹽、雞粉、生抽。
9 再加入少許食用油、芝麻油，拌勻。
10 將拌好的蒜蓉澆在茄子上。
11 把茄子放入微波爐中。
12 選擇“蔬菜”功能，時間設定爲5分鐘。
13 蒸5分鐘至茄子熟透後取出。
14 撒上準備好的蔥花即可。
青豆燒茄子
食材
200克 青豆
200克 茄子
各少許 蒜末、蔥段
3克 鹽
2克 雞粉
6毫升 生抽
各適量 水澱粉、食用油
1 洗淨的茄子切厚片，再切條形，改切成小丁塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
3 倒入洗淨的青豆，攪拌勻，煮約1分鐘。
4 撈出焯煮好的青豆，瀝乾水分，待用。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子丁，輕輕攪拌勻。
6 炸約半分鐘，至其色澤微黃，撈出炸好的茄子，瀝乾油，待用。
7 鍋底留油，放入蒜末、蔥段，用大火爆香。
8 倒入焯過水的青豆，再放入炸好的茄子丁，快速炒勻。
9 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
10 淋入少許生抽，翻炒至食材熟軟。
11 再倒入適量水澱粉，用大火翻炒勻，至食材熟透。
12 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
剁椒蒸茄子
食材
200克 茄子
50克 剁椒
各少許 蒜末、蔥花
各適量 生抽、生粉
1 將洗好的茄子切條狀，擺入盤中。
2 剁椒加蒜末拌勻。
3 放入生粉拌勻。
4 再加入食用油拌勻。
5 將調好的剁椒撒在茄子上。
6 將茄子放入蒸鍋。
7 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。
8 揭開鍋蓋，取出蒸熟的茄子。
9 鍋中加少許油燒熱。
10 將熱油澆在茄子上。
11 再淋入適量的生抽。
12 撒上蔥花即成。
麻醬拌茄子
食材
200克 茄子
10克 紅椒
各少許 蒜末、蔥花
3克 鹽
3毫升 生抽
各適量 雞粉、芝麻醬、芝麻油、食用油
1 將洗淨的茄子去皮，切段，再改切成條。
2 洗淨的紅椒切成絲，改切成粒。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
4 放入茄子，煮約3分鐘至熟。
5 把煮熟的茄子撈出。
6 將茄子裝入碗中,放入紅椒粒。
7 再放入蒜末、蔥花，拌勻。
8 加入適量芝麻醬、生抽。
9 再加少許鹽、雞粉，拌勻。
10 淋入適量芝麻油。
11 用筷子拌約1分鐘至入味。
12 將拌好的茄子裝入盤中即可。
西紅柿燒茄子
食材
80克 西紅柿
100克 茄子
10克 蔥
3克 鹽
各適量 味精、生抽、水澱粉、香油
1 茄子洗淨去皮切滾刀塊。
2 西紅柿洗淨切塊；蔥洗淨切段。
3 起油鍋，燒至五六成熱，倒入茄子炸約1分鐘至熟撈出。
4 鍋留底油，放入蔥白煸香。
5 加少許清水和鹽、味精調味煮沸，再倒入炸熟的茄子同炒，加少許生抽炒勻。
6 再倒入西紅柿拌炒熟。
7 加少許水澱粉、香油勾芡。
8 撒入蔥葉。
9 盛出裝盤即成。
麻婆茄子
食材
200克 茄子
100克 牛肉
30克 朝天椒
各少許 薑片、蒜末、蔥花
15克 豆瓣醬
10毫升 料酒
3克 鹽
2克 雞粉
5毫升 花椒油
各適量 水澱粉、食用油
1 把洗淨的朝天椒切成圈，備用。
2 去皮洗淨的茄子切成段，對半切開，再改切成茄子條。
3 洗淨的牛肉切成片，再剁成肉末。
4 炒鍋注油，燒至五成熱，再放入切好的茄子條。
5 攪拌勻，再炸約2分鐘，至茄子條熟透。
6 撈出茄子，瀝油備用。
7 鍋底留油，燒熱後倒入薑片、蒜末，用大火爆香。
8 再放入牛肉末，翻炒香。
9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒勻。
10 放入少許豆瓣醬，炒勻。
11 淋入少許料酒，翻炒勻。
12 注入少許清水，煮沸。
13 加入鹽、雞粉，拌勻至入味。
14 倒入炸好的茄子條，拌勻，用小火煮約2分鐘至入味。
15 放入適量花椒油、水澱粉，炒勻。
16 轉大火，翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花。
17 用鍋鏟翻炒勻。
18 關火，盛入盤中即成。
東北醬茄子
食材
600克 茄子
15克 蔥段
10克 蒜末
20克 黃豆醬
2克 雞粉
2克 白糖
10毫升 水澱粉
食用油適量
1 洗淨的茄子切厚片，切成條。
2 將茄子放入涼水中，沖洗一下，撈出瀝乾。
3 鍋中注入適量食用油，燒至六成熱。
4 倒入茄子，慢慢攪動炸至微黃色。
5 將茄子撈出，瀝乾油。
6 鍋底留油，倒入蒜末、黃豆醬，翻炒出香味。
7 倒入適量的清水，加入雞粉、白糖，攪勻調味。
8 倒入茄子、蔥段，翻炒均勻。
9 再倒入少許水澱粉，大火收汁。
10 將炒好的菜餚盛出裝入盤中即可。
涼拌茄子
食材
250克 茄子
各15克 青椒、紅椒
各少許 香菜、蒜末、蔥花
3毫升 生抽
各適量 雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油
1 去皮洗淨的茄子切成條，再切成丁。
2 洗淨的青椒去籽，切成條，再切成丁。
3 洗淨的紅椒去籽，切成條，再切成丁。
4 將青椒、紅椒裝入盤中備用，茄子放入水中，備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油
6 倒入茄子，煮2分鐘至熟。
7 把煮熟的茄子撈出。
8 取一個大碗，倒入茄子、青椒、紅椒。
9 加入蒜末、蔥花。
10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
小炒茄子
食材
200克 茄子
30克 青椒
20克 紅椒
各少許 薑片、蒜片、蔥白
12克 辣椒醬
3克 鹽
2克 味精
雞粉少許
5毫升 料酒
15克 生粉
各適量 水澱粉、芝麻油、食用油
1 洗淨的青椒切開，去籽，再切成長條，改切成小塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
3 去皮洗淨的茄子對半切開，再切成條，改切成丁。
4 將切好的茄子放入碗中，撒上少許生粉，拌勻，備用。
5 熱鍋注油，燒至五成熱。
6 倒入備好的茄子，拌勻，炸約1分鐘至變軟。
7 撈出炸好的茄子，瀝乾油。
8 放入碗中，待用。
9 鍋底留油，倒入薑片、蒜片、蔥白，大火爆香。
10 放入紅椒塊。
11 再倒上切好的青椒，快速翻炒幾下。
12 倒入炸好的茄子，加入鹽、味精、雞粉。
13 放入辣椒醬。
14 再淋入少許料酒，炒勻炒香。
15 注入適量清水，燒煮片刻至入味，待汁水收濃時倒入水澱粉勾芡。
16 最後淋入少許芝麻油。
17 翻炒均勻。
18 出鍋盛入盤中即成。
家常茄子
食材
250克 茄子
10克 蒜片
蔥花少許
10克 豆瓣醬
4毫升 陳醋
3克 白糖
各2克 鹽、雞粉
各適量 水澱粉、食用油
1 把洗淨的茄子去皮，切成段。
2 再對半切開，改成細條狀，備用。
3 用油起鍋，倒入蒜片，大火爆香。
4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。
5 注入適量清水，再放入豆瓣醬，淋入少許陳醋。
6 加入白糖、鹽、雞粉，炒勻調味。
7 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約2分鐘至茄子入味。
8 取下蓋子，轉用大火收汁，倒入水澱粉勾芡。
9 撒上蔥花，快速翻炒出蔥香味。
10 出鍋盛入盤中即可。
茄子沙拉
食材
80克 茄子
50克 芹菜
50克 洋蔥
5毫升 白醋
10克 蛋黃醬
各適量 鹽、食用油
1 洗淨的茄子切粗條，再切丁。
2 洗好的芹菜切成小段，待用。
3 洗淨的洋蔥切條，再切塊。
4 鍋中注入適量食用油，燒至五成熱。
5 倒入茄子，攪勻，炸至微黃色。
6 將茄子撈出，瀝乾油，放涼待用。
7 鍋中注入適量清水燒開，倒入芹菜、洋蔥。
8 略煮一會兒，將其撈出，放入涼水中過涼，撈出，瀝乾水分，備用。
9 將芹菜裝入碗中，倒入茄子，攪拌勻。
10 加入少許鹽、白醋，攪拌至食材入味。
11 將拌好的食材裝入碗中，擠上蛋黃醬即可。
肉末茄子
食材
150克 茄子
100克 肉末
10克 蔥
高湯適量
3克 鹽
各1克 雞粉、白糖
各適量 蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油
1 洗淨的茄子去皮，切成長條。
2 將茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗淨的蔥切成段。
4 炒鍋注油燒熱，倒入茄條，略炸後撈出。
5 鍋底留油，倒入蔥段、肉末，煸炒香。
6 加少許料酒，拌炒均勻。
7 倒入高湯，攪拌勻。
8 加入鹽、雞粉、白糖，拌炒勻。
9 加入少許蠔油，拌勻煮沸。
10 倒入茄條，拌勻，煮至入味。
11 淋入少許芝麻油，拌勻。
12 撒入蔥段，拌炒勻。
13 將鍋中材料倒入熱砂煲，煨煮片刻即成。
清蒸茄子
食材
300克 茄子
10克 蔥
2克 鹽
各少許 胡椒粉、雞精
3克 白糖
6毫升 生抽
各適量 芝麻油、食用油
1 將洗淨去皮的茄子切開，再切小塊。
2 洗好的蔥切成末。
3 取一個小碗，注入適量清水，淋上少許生抽，再加入適量白糖、雞精、胡椒粉，淋入少許芝麻油，攪拌勻，製成調味汁，待用。
4 取一個蒸盤，放入切好的茄子，整齊地碼放好。
5 再均勻地撒上少許鹽、雞精，靜置一會兒。
6 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
7 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至茄子熟軟。
8 關火後揭蓋，待水汽散開，取出蒸盤待用。
9 鍋中倒入食用油，大火燒熱。
10 鍋底留油燒熱，倒入備好的調味汁，用大火煮約1分鐘。
11 待湯汁沸騰，即成味汁，關火備用。
12 取來蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油。
13 再盛入鍋中的味汁，擺好盤即成。
油煎茄子
食材
150克 茄子
蔥花少許
2克 鹽
4毫升 生抽
3毫升 陳醋
2毫升 老抽
各適量 水澱粉、雞粉、食用油
1 將洗淨的茄子去除外皮。
2 對半切開，切上網格花刀，改切成塊。
3 鍋中倒入適量食用油，燒熱，放入茄子塊，轉動炒鍋，以免燒焦。
4 待茄子煎出香味時，放入鹽、雞粉、生抽。
5 再加入適量清水。
6 蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘至茄子熟軟。
7 揭開鍋蓋，加少許陳醋、老抽，炒勻。
8 倒入適量水澱粉，炒勻勾芡。
9 放入少許蔥花，拌炒均勻。
10 起鍋，將食材盛出裝盤即可。
洋蔥炒茄子
食材
150克 洋蔥
100克 茄子
15克 紅椒
各少許 蒜末、蔥段
2克 鹽
2克 雞粉
15克 豆瓣醬
4毫升 生抽
3毫升 水澱粉
食用油少許
1 把去皮洗淨的洋蔥切成細絲，備用。
2 將洗淨的紅椒切段，剔去籽，再切成絲，備用。
3 將茄子去皮，切段。
4 再切成片，備用。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入茄子，攪拌勻，炸約1分鐘至變色。
6 把炸好的茄子撈出，裝入盤中，備用。
7 鍋留底油，放入蒜末，爆香。
8 加入洋蔥、紅椒，翻炒均勻。
9 放入茄子。
10 加入生抽、鹽、雞粉。
11 放入少許清水，翻炒均勻，稍煮片刻至水沸騰。
12 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。
13 倒入水澱粉，進行勾芡。
14 倒入蔥段。
15 用鍋鏟炒勻均勻。
16 關火，出鍋盛入盤中即可。
鹹蛋黃茄子
食材
5個 熟鹹蛋黃
250克 茄子
10克 紅椒
羅勒葉少許
2克 鹽
3克 雞粉
食用油適量
1 洗淨的茄子切滾刀塊。
2 洗好的紅椒切絲，改切成丁。
3 用刀將熟鹹蛋黃壓扁，剁成泥。
4 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入茄子。
5 油炸約1分鐘至微黃色。
6 關火，將炸好的茄子撈出瀝乾油，裝入盤中備用。
7 用油起鍋，倒入熟鹹蛋黃。
8 加入鹽、雞粉。
9 翻炒片刻使其入味。
10 放入紅椒、茄子。
11 翻炒約1分鐘至熟。
12 關火後將炒好的茄子盛出，裝入盤中。
13 放上紅椒、羅勒葉做裝飾即可。
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