愛喫茄子卻只會做地三鮮?橘子教你20種茄子做法,汁多美味真下飯

美味紅燒茄子

食材

300克 茄子

各15克 紅椒、青椒

各少許 蒜末、蔥白

3克 鹽

10克 豆瓣醬

20克 海鮮醬

各適量 雞粉、老抽、水澱粉、食用油

1 將洗淨的茄子去皮,切成6釐米長段。

2 再把茄子改切成條,裝入盤中。

3 將青椒去籽,切成圈,裝碟備用。

4 洗淨的紅椒去籽,切成圈,裝入盤中。

5 熱鍋注油,燒至五成熱,放入茄子,炸約2分鐘至熟。

6 將炸好的茄子撈出備用。

7 鍋留底油,倒入蒜末、蔥白、紅椒、青椒爆香。

8 加入適量豆瓣醬,炒香。

9 鍋中加入少許清水,倒入海鮮醬,拌勻。

10 倒入炸好撈出的茄子。

11 加入少許鹽、雞粉、老抽拌勻,煮約1分鐘至入味。

12 加入少許水澱粉。

13 用鍋鏟快速拌炒勻。

14 盛出裝盤即可。

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茄子燜油條

食材

150克 青茄子

2根 油條

各少許 蒜末、薑片、蔥白

15克 豆瓣醬

各3克 鹽、白糖

2克 雞粉

各3毫升 生抽、老抽

4毫升 料酒

10毫升 水澱粉

食用油適量

1 把油條切成小段,備用。

2 洗淨的青茄子對半切開,切滾刀塊,備用。

3 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

4 放入切好的茄子,翻炒勻。

5 淋入少許料酒,炒勻。

6 注入適量清水,翻炒均勻。

7 放入鹽、雞粉、白糖。

8 加入生抽、老抽、豆瓣醬,翻炒至入味。

9 蓋上蓋,用小火燜約5分鐘至茄子熟軟。

10 揭蓋,放入油條,拌勻。

11 再蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘至油條入味。

12 取下鍋蓋,轉大火收汁,倒入少許水澱粉。

13 用鍋鏟翻炒均勻。

14 關火,盛入盤中即成。

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苦瓜炒茄子

食材

150克 苦瓜

200克 茄子

各少許 薑片、蒜末、蔥花

2克 鹽

2克 雞粉

5克 蠔油

15克 豆瓣醬

3毫升 生抽

2毫升 老抽

4毫升 水澱粉

食用油適量

1 將洗淨的茄子去皮,切段,對半切開,改切成條。

2 洗好的苦瓜對半切開,去籽,切成片。

3 熱鍋注油,燒至五成熱,放入茄子,攪拌勻,炸約2分鐘至熟軟。

4 將炸好的茄子撈出,備用。

5 把苦瓜倒入熱油鍋中,炸片刻。

6 把炸好的苦瓜撈出。

7 鍋底留油,下入薑片、蒜末,爆香。

8 放入適量豆瓣醬,拌炒勻。

9 倒入100毫升清水,放入適量生抽、蠔油、老抽、鹽、雞粉,煮至沸。

10 放入茄子、苦瓜,翻炒勻。

11 倒入適量水澱粉,快速炒勻後關火。

12 將鍋中食材盛出裝盤,撒上少許蔥花即可。

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開胃茄子泡菜

食材

300克 茄子

80克 韭菜

30克 蒜頭

10克 蔥

25克 鹽

15克 白糖

10毫升 白醋

6克 辣椒麪

1 將洗淨去皮的的茄子切小塊,浸水備用。

2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。

3 將瀝乾水的茄子放入碗中,加鹽、白糖拌勻。

4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。

5 再放入韭菜、蔥拌勻。

6 加入白醋,再倒入400毫升礦泉水,充分攪拌均勻。

7 將拌好的材料裝入泡菜罐。

8 擰緊蓋子,醃漬5天。

9 取碟子和泡菜罐。

10 將醃漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。

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蒜蓉蒸茄子

食材

200克 茄子

10克 紅椒

20克 蒜蓉

蔥花少許

4克 鹽

2克 雞粉

各適量 生抽、芝麻油、食用油

1 將洗淨的茄子去皮。

2 切成約3釐米長的段,改切成條。

3 洗淨的紅椒切絲,改切成粒。

4 將切好的茄子擺入盤中。

5 均勻地撒上鹽。

6 蒜蓉盛入碗中。

7 加入切好的紅椒粒。

8 再加入適量的鹽、雞粉、生抽。

9 再加入少許食用油、芝麻油,拌勻。

10 將拌好的蒜蓉澆在茄子上。

11 把茄子放入微波爐中。

12 選擇“蔬菜”功能,時間設定爲5分鐘。

13 蒸5分鐘至茄子熟透後取出。

14 撒上準備好的蔥花即可。

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青豆燒茄子

食材

200克 青豆

200克 茄子

各少許 蒜末、蔥段

3克 鹽

2克 雞粉

6毫升 生抽

各適量 水澱粉、食用油

1 洗淨的茄子切厚片,再切條形,改切成小丁塊。

2 鍋中注入適量清水燒開,加入少許鹽、食用油。

3 倒入洗淨的青豆,攪拌勻,煮約1分鐘。

4 撈出焯煮好的青豆,瀝乾水分,待用。

5 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入茄子丁,輕輕攪拌勻。

6 炸約半分鐘,至其色澤微黃,撈出炸好的茄子,瀝乾油,待用。

7 鍋底留油,放入蒜末、蔥段,用大火爆香。

8 倒入焯過水的青豆,再放入炸好的茄子丁,快速炒勻。

9 加入少許鹽、雞粉,炒勻調味。

10 淋入少許生抽,翻炒至食材熟軟。

11 再倒入適量水澱粉,用大火翻炒勻,至食材熟透。

12 關火後盛出炒好的食材,裝入盤中即成。

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剁椒蒸茄子

食材

200克 茄子

50克 剁椒

各少許 蒜末、蔥花

各適量 生抽、生粉

1 將洗好的茄子切條狀,擺入盤中。

2 剁椒加蒜末拌勻。

3 放入生粉拌勻。

4 再加入食用油拌勻。

5 將調好的剁椒撒在茄子上。

6 將茄子放入蒸鍋。

7 加蓋,大火蒸5分鐘至熟。

8 揭開鍋蓋,取出蒸熟的茄子。

9 鍋中加少許油燒熱。

10 將熱油澆在茄子上。

11 再淋入適量的生抽。

12 撒上蔥花即成。

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麻醬拌茄子

食材

200克 茄子

10克 紅椒

各少許 蒜末、蔥花

3克 鹽

3毫升 生抽

各適量 雞粉、芝麻醬、芝麻油、食用油

1 將洗淨的茄子去皮,切段,再改切成條。

2 洗淨的紅椒切成絲,改切成粒。

3 鍋中倒入適量清水燒開,加入少許食用油、鹽。

4 放入茄子,煮約3分鐘至熟。

5 把煮熟的茄子撈出。

6 將茄子裝入碗中,放入紅椒粒。

7 再放入蒜末、蔥花,拌勻。

8 加入適量芝麻醬、生抽。

9 再加少許鹽、雞粉,拌勻。

10 淋入適量芝麻油。

11 用筷子拌約1分鐘至入味。

12 將拌好的茄子裝入盤中即可。

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西紅柿燒茄子

食材

80克 西紅柿

100克 茄子

10克 蔥

3克 鹽

各適量 味精、生抽、水澱粉、香油

1 茄子洗淨去皮切滾刀塊。

2 西紅柿洗淨切塊;蔥洗淨切段。

3 起油鍋,燒至五六成熱,倒入茄子炸約1分鐘至熟撈出。

4 鍋留底油,放入蔥白煸香。

5 加少許清水和鹽、味精調味煮沸,再倒入炸熟的茄子同炒,加少許生抽炒勻。

6 再倒入西紅柿拌炒熟。

7 加少許水澱粉、香油勾芡。

8 撒入蔥葉。

9 盛出裝盤即成。

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麻婆茄子

食材

200克 茄子

100克 牛肉

30克 朝天椒

各少許 薑片、蒜末、蔥花

15克 豆瓣醬

10毫升 料酒

3克 鹽

2克 雞粉

5毫升 花椒油

各適量 水澱粉、食用油

1 把洗淨的朝天椒切成圈,備用。

2 去皮洗淨的茄子切成段,對半切開,再改切成茄子條。

3 洗淨的牛肉切成片,再剁成肉末。

4 炒鍋注油,燒至五成熱,再放入切好的茄子條。

5 攪拌勻,再炸約2分鐘,至茄子條熟透。

6 撈出茄子,瀝油備用。

7 鍋底留油,燒熱後倒入薑片、蒜末,用大火爆香。

8 再放入牛肉末,翻炒香。

9 倒入切好的朝天椒圈,快速炒勻。

10 放入少許豆瓣醬,炒勻。

11 淋入少許料酒,翻炒勻。

12 注入少許清水,煮沸。

13 加入鹽、雞粉,拌勻至入味。

14 倒入炸好的茄子條,拌勻,用小火煮約2分鐘至入味。

15 放入適量花椒油、水澱粉,炒勻。

16 轉大火,翻炒至湯汁收濃,撒上蔥花。

17 用鍋鏟翻炒勻。

18 關火,盛入盤中即成。

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東北醬茄子

食材

600克 茄子

15克 蔥段

10克 蒜末

20克 黃豆醬

2克 雞粉

2克 白糖

10毫升 水澱粉

食用油適量

1 洗淨的茄子切厚片,切成條。

2 將茄子放入涼水中,沖洗一下,撈出瀝乾。

3 鍋中注入適量食用油,燒至六成熱。

4 倒入茄子,慢慢攪動炸至微黃色。

5 將茄子撈出,瀝乾油。

6 鍋底留油,倒入蒜末、黃豆醬,翻炒出香味。

7 倒入適量的清水,加入雞粉、白糖,攪勻調味。

8 倒入茄子、蔥段,翻炒均勻。

9 再倒入少許水澱粉,大火收汁。

10 將炒好的菜餚盛出裝入盤中即可。

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涼拌茄子

食材

250克 茄子

各15克 青椒、紅椒

各少許 香菜、蒜末、蔥花

3毫升 生抽

各適量 雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油

1 去皮洗淨的茄子切成條,再切成丁。

2 洗淨的青椒去籽,切成條,再切成丁。

3 洗淨的紅椒去籽,切成條,再切成丁。

4 將青椒、紅椒裝入盤中備用,茄子放入水中,備用。

5 鍋中倒入適量清水,用大火燒開,加入少許食用油

6 倒入茄子,煮2分鐘至熟。

7 把煮熟的茄子撈出。

8 取一個大碗,倒入茄子、青椒、紅椒。

9 加入蒜末、蔥花。

10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。

11 用筷子拌勻。

12 盛出裝盤即可。

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小炒茄子

食材

200克 茄子

30克 青椒

20克 紅椒

各少許 薑片、蒜片、蔥白

12克 辣椒醬

3克 鹽

2克 味精

雞粉少許

5毫升 料酒

15克 生粉

各適量 水澱粉、芝麻油、食用油

1 洗淨的青椒切開,去籽,再切成長條,改切成小塊。

2 洗好的紅椒切開,去籽,再切成小塊。

3 去皮洗淨的茄子對半切開,再切成條,改切成丁。

4 將切好的茄子放入碗中,撒上少許生粉,拌勻,備用。

5 熱鍋注油,燒至五成熱。

6 倒入備好的茄子,拌勻,炸約1分鐘至變軟。

7 撈出炸好的茄子,瀝乾油。

8 放入碗中,待用。

9 鍋底留油,倒入薑片、蒜片、蔥白,大火爆香。

10 放入紅椒塊。

11 再倒上切好的青椒,快速翻炒幾下。

12 倒入炸好的茄子,加入鹽、味精、雞粉。

13 放入辣椒醬。

14 再淋入少許料酒,炒勻炒香。

15 注入適量清水,燒煮片刻至入味,待汁水收濃時倒入水澱粉勾芡。

16 最後淋入少許芝麻油。

17 翻炒均勻。

18 出鍋盛入盤中即成。

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家常茄子

食材

250克 茄子

10克 蒜片

蔥花少許

10克 豆瓣醬

4毫升 陳醋

3克 白糖

各2克 鹽、雞粉

各適量 水澱粉、食用油

1 把洗淨的茄子去皮,切成段。

2 再對半切開,改成細條狀,備用。

3 用油起鍋,倒入蒜片,大火爆香。

4 再倒入切好的茄子,用慢火煎炒出焦香味。

5 注入適量清水,再放入豆瓣醬,淋入少許陳醋。

6 加入白糖、鹽、雞粉,炒勻調味。

7 蓋上鍋蓋,用小火燜煮約2分鐘至茄子入味。

8 取下蓋子,轉用大火收汁,倒入水澱粉勾芡。

9 撒上蔥花,快速翻炒出蔥香味。

10 出鍋盛入盤中即可。

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茄子沙拉

食材

80克 茄子

50克 芹菜

50克 洋蔥

5毫升 白醋

10克 蛋黃醬

各適量 鹽、食用油

1 洗淨的茄子切粗條,再切丁。

2 洗好的芹菜切成小段,待用。

3 洗淨的洋蔥切條,再切塊。

4 鍋中注入適量食用油,燒至五成熱。

5 倒入茄子,攪勻,炸至微黃色。

6 將茄子撈出,瀝乾油,放涼待用。

7 鍋中注入適量清水燒開,倒入芹菜、洋蔥。

8 略煮一會兒,將其撈出,放入涼水中過涼,撈出,瀝乾水分,備用。

9 將芹菜裝入碗中,倒入茄子,攪拌勻。

10 加入少許鹽、白醋,攪拌至食材入味。

11 將拌好的食材裝入碗中,擠上蛋黃醬即可。

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肉末茄子

食材

150克 茄子

100克 肉末

10克 蔥

高湯適量

3克 鹽

各1克 雞粉、白糖

各適量 蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油

1 洗淨的茄子去皮,切成長條。

2 將茄子放入清水中浸泡片刻。

3 洗淨的蔥切成段。

4 炒鍋注油燒熱,倒入茄條,略炸後撈出。

5 鍋底留油,倒入蔥段、肉末,煸炒香。

6 加少許料酒,拌炒均勻。

7 倒入高湯,攪拌勻。

8 加入鹽、雞粉、白糖,拌炒勻。

9 加入少許蠔油,拌勻煮沸。

10 倒入茄條,拌勻,煮至入味。

11 淋入少許芝麻油,拌勻。

12 撒入蔥段,拌炒勻。

13 將鍋中材料倒入熱砂煲,煨煮片刻即成。

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清蒸茄子

食材

300克 茄子

10克 蔥

2克 鹽

各少許 胡椒粉、雞精

3克 白糖

6毫升 生抽

各適量 芝麻油、食用油

1 將洗淨去皮的茄子切開,再切小塊。

2 洗好的蔥切成末。

3 取一個小碗,注入適量清水,淋上少許生抽,再加入適量白糖、雞精、胡椒粉,淋入少許芝麻油,攪拌勻,製成調味汁,待用。

4 取一個蒸盤,放入切好的茄子,整齊地碼放好。

5 再均勻地撒上少許鹽、雞精,靜置一會兒。

6 蒸鍋上火燒開,放入蒸盤。

7 蓋上蓋,用中火蒸約10分鐘,至茄子熟軟。

8 關火後揭蓋,待水汽散開,取出蒸盤待用。

9 鍋中倒入食用油,大火燒熱。

10 鍋底留油燒熱,倒入備好的調味汁,用大火煮約1分鐘。

11 待湯汁沸騰,即成味汁,關火備用。

12 取來蒸盤,撒上蔥花,澆上少許熱油。

13 再盛入鍋中的味汁,擺好盤即成。

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油煎茄子

食材

150克 茄子

蔥花少許

2克 鹽

4毫升 生抽

3毫升 陳醋

2毫升 老抽

各適量 水澱粉、雞粉、食用油

1 將洗淨的茄子去除外皮。

2 對半切開,切上網格花刀,改切成塊。

3 鍋中倒入適量食用油,燒熱,放入茄子塊,轉動炒鍋,以免燒焦。

4 待茄子煎出香味時,放入鹽、雞粉、生抽。

5 再加入適量清水。

6 蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘至茄子熟軟。

7 揭開鍋蓋,加少許陳醋、老抽,炒勻。

8 倒入適量水澱粉,炒勻勾芡。

9 放入少許蔥花,拌炒均勻。

10 起鍋,將食材盛出裝盤即可。

愛喫茄子卻只會做地三鮮?橘子教你20種茄子做法,汁多美味真下飯

洋蔥炒茄子

食材

150克 洋蔥

100克 茄子

15克 紅椒

各少許 蒜末、蔥段

2克 鹽

2克 雞粉

15克 豆瓣醬

4毫升 生抽

3毫升 水澱粉

食用油少許

1 把去皮洗淨的洋蔥切成細絲,備用。

2 將洗淨的紅椒切段,剔去籽,再切成絲,備用。

3 將茄子去皮,切段。

4 再切成片,備用。

5 熱鍋注油,燒至五成熱,放入茄子,攪拌勻,炸約1分鐘至變色。

6 把炸好的茄子撈出,裝入盤中,備用。

7 鍋留底油,放入蒜末,爆香。

8 加入洋蔥、紅椒,翻炒均勻。

9 放入茄子。

10 加入生抽、鹽、雞粉。

11 放入少許清水,翻炒均勻,稍煮片刻至水沸騰。

12 加入豆瓣醬,翻炒片刻至入味。

13 倒入水澱粉,進行勾芡。

14 倒入蔥段。

15 用鍋鏟炒勻均勻。

16 關火,出鍋盛入盤中即可。

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鹹蛋黃茄子

食材

5個 熟鹹蛋黃

250克 茄子

10克 紅椒

羅勒葉少許

2克 鹽

3克 雞粉

食用油適量

1 洗淨的茄子切滾刀塊。

2 洗好的紅椒切絲,改切成丁。

3 用刀將熟鹹蛋黃壓扁,剁成泥。

4 熱鍋注油,燒至六成熱,倒入茄子。

5 油炸約1分鐘至微黃色。

6 關火,將炸好的茄子撈出瀝乾油,裝入盤中備用。

7 用油起鍋,倒入熟鹹蛋黃。

8 加入鹽、雞粉。

9 翻炒片刻使其入味。

10 放入紅椒、茄子。

11 翻炒約1分鐘至熟。

12 關火後將炒好的茄子盛出,裝入盤中。

13 放上紅椒、羅勒葉做裝飾即可。

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