原創去了上百家清酒吧，終於找到了敢說“必去”的一家

最近去了趟東京，工作之餘，當然還會去逛各家清酒吧，喝個痛快。畢竟這也是我的工作嘛。

讓大家羨慕，真是不好意思了。

這次會在“值得推薦的東京清酒吧”榜單上增加兩家店：Kurand Sake Market和twelv.

在第一家，花兩百塊能喝一百款清酒；在第二家，我花四百塊總共嚐了四款酒。但是兩家店給我的體驗都很好。

不過，第一家，對於大衆消費者、普通遊客、清酒愛好者來說，真的非常值得推薦。

Kurand Sake Market

地址、電話：

池袋店：東京都豊島區西池袋3-27-3 s&kビル4F（+81-3-6912-6686）

新宿店：東京都新宿區新宿3-9-9 新宿ワタセイタマビル 4階（+81-3-6457-7544）

澀谷店：東京都渋谷區道玄坂2-9-10 松本ビル3階（+81-3-6455-0277）

上野店：東京都臺東區東上野3-36-7 地下1階（+81-3-5846-8774）

（此外還有東京新橋店、橫濱店、埼玉店、千葉店，但上述四個店都在東京的市中心，接近購物區或觀光區，對旅遊者意義較大，因此單獨列出。）

營業時間（只是大致的，每家店都略有出入）：

中午：12:00～16:00（只有週六會有中午場）；晚上：17:00～23:30（每日營業）。

這是一家清酒“放題”，也就是說，清酒“自助餐”。只要花了進場費，店裏所有的酒都是隨意喝。我數了一下，店裏常備的清酒大概有70多款，此外還有30多款水果利口酒。唯一的限制是：不能浪費，倒出來的必須喝完。

進場費是多少呢？半小時 / 1080日元；90分鐘 / 2160日元；不限時間 / 3240日元（價格均不含任何食物）。

如果選最高的一檔，只要花不到200塊錢人民幣，就能嘗完所有近百款酒；前提是你喝得下。

店裏提供各種各樣的酒杯，並建議了不同杯子用來喝什麼酒，自己拿去用就好。此外，取酒斟酒都是自己動手。如果有志於一晚嘗很多種酒，甚至100款全嘗一遍，那麼自己斟酒的時候，一定要剋制，每種最多小半杯就可以了。

店裏的酒是定期更換的。所有酒分成幾個主題，包括“到店第一杯”（看樣子是主推產品）、季節限定酒、新酒（即最新從酒廠裏釀好裝瓶的、當年的酒）、新酒廠出品、常規人氣產品、店長推薦、水果利口酒等。

沒看到像菊正宗、月桂冠、松竹梅這種可以鋪貨到全國每個角落的流通品，也沒有十四代、獺祭、久保田這樣全國皆知的頂尖品牌，哪怕像大七、九平次、磯自慢這種愛好者圈子裏熱捧的名牌，也欠奉。可以說基本全是經過精心挑選的、來自各地的、尚未成名的地酒，有一些連我都不認識。

畢竟這是自助餐，價格還不貴，就別期待有大龍蝦和魚翅燕窩了。

但是，便宜決不代表品質不好。近年日本清酒的市場仍在萎縮，因此各家酒廠爲了生存，都在竭力提高品質，讓產品能得到更廣泛的喜愛。而且，清酒的釀造技術，一直也在進步。

我喝的頭兩款清酒，就足夠驚豔：

這兩款“SHINKA”清酒是聯名企劃作品，兩個酒廠分別來自四國的德島縣和愛媛縣，他們分別用本縣的酒、米、酵母爲原材料，把米精磨至60%精米步合，釀出本縣“地酒”純米吟釀。

左邊的那款來自德島縣的三芳菊酒造，右邊的那款來自愛媛縣的千代之龜酒造，兩款都是果香充沛的酒，不過前者偏向於蘋果、梨子系的酸甜交織的味道，後者偏向於蜜瓜、香蕉等甜香型水果的風味，兩款都喝得人神清氣爽。

另外這款名叫“理系兄弟”的酒也有趣。酒廠當家的就是兩兄弟，兩個都是理工男。他們提升品質的方法也非常科學：因爲影響清酒品質的因素太多，米，水，酵母，氣溫，壓榨，殺菌，保存……所以他們每次改變釀酒技術時都只改變其中一個因素，同時還設立對照組來作比較。通過這種方式，慢慢分析出各個因素對酒質提升的影響，最終釀出他們理想中的酒。

感覺單是聽到這種釀造方式，理工男就要高潮了。那麼科學方法釀出來的酒怎麼樣呢？風味清爽，果香悠長帶來了甜感，但入口卻非常乾淨利落，一點都不膩，確實是很出色的作品。

此外我還喝了其他酒，總的來講品質都還不錯，但是也有乏善可陳的。

（酒櫃旁邊還有專門用來溫清酒的器材，甚至還體貼地配了溫度計來測酒溫；旁邊是用來熱食物的烤爐。）

說完酒，再說一下食物：這裏允許自帶食物，不額外收費！而且還提供微波爐和電磁爐等炊具。因爲店都位於鬧市區，周邊有大量好餐廳，大家完全可以在別的餐廳把東西打包好，再帶到Kurant來一邊喫一邊喝酒（實際上店裏所有客人都是這樣做的）。

如果喫不飽，只要跟店員說聲，你也可以中途出去再買喫的回來。（如果日本的外賣業像中國一樣發達，那就好了。）不過，很多年輕人沒那麼講究，帶着從超市買的大包小包的薯片餅乾就來了。

此外這裏提供二十多種下酒小菜，最便宜的200日元一小碟。

因爲存酒量之豐富，價格也相宜，對於清酒愛好者來說，這家店可以說是必訪之地；而對於普通遊客，只要你想好好體驗一下最新潮的清酒文化，我也首推這裏。至於一心想喝十四代的土豪們，本文後面介紹的、有很多名酒供應的赤鬼、串駒會更適合你們。

twelve.

地址：東京都港區西麻布4-2-4 The Wall地下1階

郵政編碼：〒106-0031

電話：+81-3-6805-0764

營業時間：

餐配酒時間：20:00～22:00（需提前電話預約）；飲酒時間：21:00以後（結束時間不定）；週日及日本法定假日店休。

如果說上面那家是最大衆化、最值得推薦的清酒吧，那麼這一家，很可能是全東京最時尚也最裝逼的清酒吧。

找這家店的過程非常艱難，導航顯示它在一幢大廈的負一層，可是繞來繞去，只有一條樓梯直通負二層，沒有負一層。周圍也沒有指示牌。

後來才發現，通往負二層的樓梯旁邊有一扇黑色小門，但是門口沒任何門牌。

（樓梯口的招牌是負二層的店，樓梯直接往下，而負一層的twelv.本身沒有招牌，門口也一點都不起眼，很容易錯過。）

試着推一下，才發現真的是店門。

這一瞬間才反應過來：這竟然是一家Speakeasy清酒吧！

所謂Speakeasy酒吧，誕生於美國禁酒令時期。地下酒吧把門面僞裝成藥店或者書店，來者要說暗號或者摁一個機關按鍵，才能打開暗門進入酒吧內部。

現在還是有很多雞尾酒吧在玩這一套，把門面僞裝成電話亭或者書店或者走火通道。但是清酒吧這麼玩的還是第一次見。

店裏燈光昏暗，播放着輕柔的流行音樂，沒有半點清酒吧的樣子。

老闆站在長臺後面，打過招呼以後，劈頭就是一句：“你是怎麼知道這裏的？”一副很屌的樣子。

坐下來才知道，這裏沒有酒單，完全由店員來安排酒飲的種類和順序。當然，你也可以先說說你的需求和喜歡的風味類型，他會按照要求來配。這就像是一家清酒Omakase，又是一種新的玩法。

這當然不是一家傳統清酒吧，老闆也說，本地客人只佔20%左右。他還自豪地說，店鋪的設計是兩位分別來自Alexander Wang和Prada的日籍設計師完成的。

坐下來，第一杯端上來的是一款瓶中二次發酵的起泡清酒。酒是委託千葉縣的一家酒廠釀造的（燈光太暗，就沒看清酒廠的名字，似乎是“永井酒造”），標準的瓶中二次發酵法，酸度比較高，是現在比較討喜的味道。

後面端出來的酒，第二款是新政“Ecru Label”2018，第三款是澤屋“守破離”的“ID39-1”，最後收尾的是滿壽泉的貴釀酒。

前兩個都是近幾年炙手可熱的品牌。選他們，展現了店家對清酒潮流的觸覺。尤其是第三款，澤屋的“守破離”系列本來就人氣旺盛，這個系列還是十分少見的，用了“酒米之王”山田錦最佳產地——兵庫縣特A地區的山田錦，而且還是來自單一村莊的米（ID後面的數字對應農田地址），只是村子的名字叫“岡本”讓人出戏……

但是單一村莊、單一年份的好米、釀成以後在酒廠熟成22個月再裝瓶，真的很難不讓人聯想到勃艮第。酒的風味也好，保持着微碳酸的口感，香味也非常活躍，瓜果類的風味非常具有衝擊力，入門級的飲者絕對想象不到清酒可以有這樣的風味。

而最後收尾的滿壽泉貴釀酒，老闆則用了一個杯肚非常寬闊扁平，帶收口的杯——這個誇張的杯型是他自己設計並開模生產的，還擁有專利。

——這類貴釀酒確實非常適合用杯肚子很大的白蘭地杯來喝，而更寬闊的杯肚和杯口，則讓酒香更好地散發出來。

一邊喝酒，一邊開始和老闆拉家常。諸如“你喜歡喝什麼清酒？”、“你做什麼生意？”、“清酒在中國是什麼人在喝？”之類的，然後是“我也喜歡那款酒，味道不錯”、“我也認識XX酒廠的那個誰誰，是個很有意思的傢伙”……（對了，老闆出現得不多，一般是另一位俄羅斯籍的侍酒師在店裏。）

老闆對清酒懂得不少，而且不像一般日本人那麼羞澀，所以有他陪着聊天打屁吹牛逼是蠻有意思的。

最後買單，四杯酒7000多日元，400人民幣出頭。價格肯定是貴的，但是有着如此特別的環境和體驗，來一次也是值得的，畢竟你回去可以吹噓去過最裝逼的清酒吧了。

另外，如果提前預約的話，還可以品嚐店裏的餐酒搭配套餐，店裏會用有機食材做出各種配酒小喫，固定供應的是奧能登地區的有機應季蔬菜沙拉、托斯卡納芝士拼盤，另外就是應季的酒餚。來自俄羅斯的侍酒師會細細地講解清酒知識以及配餐技巧。

講真，這裏不太適合一個人靜靜地品酒；倒是更適合帶着你要把的妹子過來，讓她體驗一下清酒吧可以有多酷、以及現在流行的清酒有多好喝，然後再跟老闆或經理打屁幾句，讓他吹捧一下你，還是能讓妹子對你好感度上升哦。

（友情提示，也別帶酒量太好的妹子了，以這裏的價格，她分分鐘把你開房的錢都給喝掉。）

後面是之前介紹過的其他在東京值得一去的清酒吧，每家都有自己的特色——

赤鬼居酒屋（Akaoni）

地址：東京都世田谷區三軒茶屋 2-15-3

郵政編碼：〒154-0024

電話：+81-3-3410-9918（只接受不多於4人的預約，可用英文訂座）

營業時間：

17:30～次日00:30（工作日）；17:00～次日00:30（週六）；17:00～11:00（週日及其它節假日）

從1983年開始營業的赤鬼，可能是東京最知名的一家清酒吧。其初創時期恰好是日本清酒市場佔有率大滑坡的時段，佔主力地位的便宜劣質清酒被葡萄酒和啤酒排擠，大量酒廠倒閉；赤鬼則靠着爲顧客甄選和推薦日本各地的優質清酒而活下來，繼而成爲優質中小型清酒品牌推廣的前沿陣地。

除了清酒品類多而全以外，赤鬼的另一個有名之處，在於其店內的“清酒之王”十四代，存量的豐富程度，是行業之冠。在巔峯時期，你甚至可以在店裏喝到全系列的十四代，包括其鎮廠之寶的十四代“龍泉”，而且全部均以單杯售賣。更讓人饞的是，這家店還有十四代爲其獨家定製的產品——“赤鬼PB 十四代”。此作的規格每年均不同，但是近年來更多是純米大吟釀生酒或原酒，由於在別處喝不到，因此可以說必點的酒。

但是隨着十四代的名聲漸隆，供不應求的情況愈發嚴重，哪怕是赤鬼都無法再如當年一樣提供那麼多的十四代——不過，常備十多款還是可以做到的。像入門級的十四代本丸特別本釀造，還有純米吟釀，都有充足的供應，但是像十四代龍月、雙虹、七垂二十貫這些高階作品，則並不長期供應，只能碰運氣。“赤鬼PB 十四代”一般則在初夏進貨，幾個月內便會沽清。

但是除此以外，赤鬼還常備上百種全國各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得嘗試。像松之壽、寫樂、花陽浴等最近開始在酒友圈中走紅的新銳作品，在這裏也能嘗試到——私以爲，對於清酒愛好者來說，這些比十四代還更值得關注呢。而且，這許多品牌也有爲赤鬼專門推出限定作品，自然也都很值得嘗試了。

（這裏還有像寫樂和松之壽這些在清酒愛好者中受追捧的品牌，而這款松之壽就是爲赤鬼訂製的產品。）

餐食方面自然是以下酒菜爲主，但是選材決不含糊，刺身壽司的材料都是每天在築地市場新鮮採購，山葵也是新鮮現磨，連前菜小喫中的豆腐都是自家制。雖然都是爲了襯托日本清酒而準備的食物，但是一絲不苟的精神也讓人非常敬佩。

（要注意的，按照導航走到這裏，這個招牌下面的那家店並不是赤鬼，得右轉彎轉過去那家纔是。）

去這家店還需要注意的是，出地鐵站以後可以按照導航的方向走，走到終點附近就會看到一塊寫着“赤鬼”的招牌——不過！招牌下面的那一家，並不是赤鬼！轉到招牌後面，纔是本店真身。（據說因爲這招牌的誤導，下面的那家店生意也一直很好，而且一直都有各種外國人一臉懵逼地看着酒單：爲什麼沒有十四代？）

串駒居酒屋（Kushikoma）

地址：東京都豐島區北大塚 1-33-25

郵政編碼：〒170-0004

電話：+81-3-3917-6657（可用英文訂座）

營業時間：18:00PM～次日00:00AM（逢週一休息）

如果說，上面那一家赤鬼，是在普通消費者中最有名的居酒屋；那麼，在清酒行業從業者中最有名的居酒屋，則莫過於這家串駒。

（大林禎先生。）

串駒已故的創始人大林禎先生，是被稱作“酒仙”的人。他在1980年開設了串駒，一開始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒鋪嘗試到了彼時尚未流行的“無過濾生原酒”，被那新鮮而充滿果香的風味震撼到，因此才一頭扎進清酒的世界裏。

無過濾生原酒不經巴氏殺菌，因此能最大限度保留酒體的新鮮度以及飽滿的風味，但是又必須低溫儲藏，因此在1980年代尚未流行；大林禎先生爲此在店裏訂做了一個清酒專用冰箱，用來存放生酒。今天日本幾乎所有居酒屋和清酒店都會用清酒冰箱儲存生酒，實際上就是串駒所開的風氣。

大林禎先生抓住一切機會學習清酒知識，據說他只要聽說哪一家釀酒廠能釀出好酒，第二天就能動身前往拜訪、學習；然後再進貨，並把酒廠的釀酒理念和心得，以及自己在酒廠的見聞，傳達給客人。彼時還沒有互聯網，信息傳播不暢，更缺乏推廣各地地酒的酒商，他就是靠着自己的雙腿，走遍了全國很多好酒廠，在業內闖下名頭。

關於串駒的傳奇故事有很多，但其中一個是必須要講的——在1990年代初，一個年輕人拿着一瓶1800ml的清酒推開了串駒的店門，問大林禎先生：“可以幫我試試這款酒嗎？”喝到第一口，大林禎大爲驚異，因爲彼時日本正流行着像“久保田萬壽”和“八海山”那樣的淡麗辛口風格的清酒；而這個年輕人的產品，竟然有着飽滿的水果風味，兼具鮮花般的華麗香氣。他確信，這款產品一定可以大賣，因此不僅當即決定進貨，更向所有顧客、同行乃至電視臺和雜誌記者推薦了這款酒，讓其從默默無聞一躍成爲行業領袖。

他當年力捧的這個清酒，就是十四代，而那個拜訪他的年輕人，就是“十四代”的釀造者，高木顯統先生。

這也解釋了，爲什麼串駒裏的十四代藏量也十分豐富，並且不乏那些限量作品。而串駒的二樓，還有高木顯統先生留下的寄語和親筆簽名。

在大林禎先生逝世以後，他的遺孀和僱員繼承了他的理念，繼續經營着串駒，並且繼續爲各類優質地酒張目，現在紅透半邊天的“新政”，也有他們助推的一臂之功呢。

（最近頗受關注的地酒天之戶。）

食物方面，這家店的主打是油炸串，但是主頁君覺得這並不是太適合搭配果香豐富的清酒，因此我每次來這裏都會更留意那些寫在黑板上的當日菜式，經常會出現的錫紙烤鴨肉和油浸牡蠣，是更好的下酒菜呢。

（我每次見到都會點的油浸牡蠣。）

（錫紙烤鴨肉。）

氣ウラ（Kiura）

地址：東京都世田谷區三軒茶屋 2-14-21

電話：+81-3-5779-3338（可用英文訂座）

營業時間：17:30～次日2:00（週一到週六）；17:30～次日1:00（週日及其它節假日）

（“氣ウラ”頗有幾分speak easy地下酒吧的風格，門面下面的小房間只有清酒冰箱，這裝滿酒具的櫃子其實是一扇門，拉開，內有乾坤。）

“氣ウラ”與赤鬼一樣位於三軒茶屋。如果在沒有訂座的情況下跑到赤鬼，大多數情況下你是要排2～3小時隊的。如果不願意再坐半小時地鐵去串駒，那麼在赤鬼取了號以後，就近走去“氣ウラ”喝第一輪，一邊喝一邊等位置，是極好的選擇。

（看到門口陳列的十四代龍泉、黑龍二左衛門，還有鍋島、田酒這些人氣產品，你就知道沒有來錯地方。）

來到店門口，會發現正面是兩大排清酒冰箱，不僅有各種名酒，其中一個冰箱還專用於陳列各種當季的季節性清酒——看到這樣的冰箱你就知道沒有來錯地方。

（看這架勢，這家店還特別注重推廣季節性產品，在櫻花季，專門闢出空間放置各種最爲應景的“花見酒”。）

但實際上，把這家店作爲赤鬼的備胎，還是有點不公平的，因爲單是從酒單上看，“氣ウラ”的陣容完全不遜色於赤鬼——比如說在我逛三軒茶屋的那天，赤鬼並沒能供應十四代龍泉，而“氣ウラ”不僅有龍泉，還有黑龍的兩款頂級作品：石田屋、二左衛門。此外，還有像鍋島、山本、手取川這些人氣品牌。儘管它並不像上述兩家店那樣擁有國際化的名氣，但是這酒單還真不會讓人失望。

“氣ウラ”這裏的主打食物是鐵板燒，鐵板雞排是招牌菜，肉質非常鮮嫩，不過分量比較大，兩個人以上才考慮點吧。此外，鐵板章魚炒飯也非常推薦，用預製的蒜蓉汁把切粒的章魚須炒香，再加入米飯爆炒，最後撒上紫菜碎，鮮味和香味在一起很合拍。

（我最喜歡的鐵板章魚炒飯。）

Sake Bar & Shop 海琳堂

地址：東京都江東區富岡1-8-2天孝ビル4Ｆ

郵政編碼：〒135-0047

電話：+81-3-5875-8088（可用中文訂座）

營業時間：

18:00PM～次日0:00AM（週一到週六，必須提前一天預定）

與其說海琳堂是一家清酒吧、餐廳，不如說，這是一家清酒的全方位的體驗店——除了店裏常備數十種可以單杯販售的清酒以外，還有大量清酒主題的下酒菜，比如以酒粕調味的小菜以及酒粕芝士，而且還能喫到釀酒米，直觀地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、風味上的不同；店裏大部分的酒具和餐具均由美濃燒的名牌“丸モ高木陶器”供應，試用過覺得喜歡的話都可以買回家。真是一站式解決搞定日本遊的多個需求。