菠菜面源于陕西，是关中地区寻常百姓家普通的一种家常面食，类似于我们河南农村地区的糊涂面条和烙馍卷菜，其主要原料是菠菜榨汁和面粉揉成面团，具体做法近似于河南的手擀面条。随着改革开放，不同地域的饮食文化走出固定的区域，东西南北的民间特色小吃融会贯通形成花样翻新的制作风格。

在民间每一样的特色小吃都具有特定的历史文化和民族情结，菠菜面的制作并不复杂，但是却蕴含着关中地区劳动人民豪放的性格，粗狂和韧劲是菠菜面的特色，亦如陕西人不屈不挠的个性。

吃陕西的菠菜面不同于吃河南的手擀面，一碗菠菜面好不好吃除了看它的颜色是否鲜艳翠绿，还要细爵慢咽，不是用舌尖来品味，而是用味蕾的感官来品味它的内涵，因为真正的菠菜面往往会倾注制作者辛勤的劳动，因为那是用一根面杖一点一点擀出来的。

说菠菜面的制作简单那是因为它的配制只有菠菜汁和面粉。说它复杂是因为比手擀面多了一道榨菠菜汁的工序，菠菜汁选用的是新鲜的菠菜择洗干净进行榨汁，用菠菜汁和面不同于用水，水和出来的面手感柔软，而用菠菜汁和面手感发硬，相比于纯手擀面就会耗费力气，擀起来很辛苦。

从过去的吃饱到今天的吃好，菠菜面以它原料的安全性而受到城市人的青睐和大众的追捧，菠菜本身的营养价值也决定了菠菜面的市场地位，如今，在城市的各大饭店也都把菠菜面做为一种主营面食进行经营，而且价位不低。

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