烤鸭，京城饮食的名片
在京城，烤鸭这道传统美食可谓是家喻户晓人人皆知了。名声大噪的以焖炉烤鸭为特色的便宜坊、以挂炉烤鸭为特色的全聚德，都是京城人念念不忘的美食，也是四海宾朋、八方来客必点之餐。
走街进巷，在京城高楼大厦林立的金宝街，我们慕名来到金宝大厦对面的“1949全鸭季餐厅”。这是一片深藏在居民楼区中的灰色四合院，古色古香，闹中取静。
走进大门，犹如穿越了时空隧道，缓步走向第二道门，雕有团花图案的大门自动打开，人们在恍惚中突然眼前一亮，一个雅静的小院展现在眼前。这里没有中餐厅常见的喧哗，没有家人团聚时常见的热闹，人们安静地点餐、用餐，倒让我感到似乎进入了西餐厅。
餐厅采取明档操作，你可以站在烤炉旁，看师傅如何烤制鸭子。炉膛口架着果木燃烧的熊熊烈火，炉膛内并排挂着两列油光瓦亮的烤鸭，隐约可以听到“滋滋”的响声。烤鸭师傅手持长杆，不时地探进炉膛，调整着烤鸭的位置，将一些不容易烤到的部位放到炉膛口的火上反复熏烤。旁边台案边，几位小伙儿动作娴熟地加工着心里美萝卜条、葱丝和黄瓜条。
一会儿的功夫，几道菜肴上桌：手撕杏鲍菇、宫保虾球、马拉盏虾干啫芥兰煲、七味盐烧豆腐、陈醋黑木耳拌百合。外加干炒牛河、起烧饼、葱绿豆腐鸭汤。几道小菜清清爽爽，极有品相。特别是手撕杏鲍菇，咋一看像一盘黄花般蓬松，慢慢咀嚼，杏鲍菇的清香溢满齿间。七味盐烧豆腐，细细品味中有着一点点不易觉察的香辣味。在京城干燥的春天里，喝点鸭汤润燥去内热也是一个不错的选择。
正当我们对桌上几样菜肴品评时，听到身后传来一声锣响，回头一看，原来是我们点的烤鸭到了。头戴高高厨师帽的片鸭师傅，动作娴熟地将烤得的鸭子快速分解，片片上盘。我们围着师傅身边，欣赏着他的纯熟技艺。烤鸭上桌的同时，另一服务员手托木盘，将甜面酱、芝麻酱，花生酱分别放入碟中，用手顺时针轻轻晃动小碟儿，一幅太极八卦图自然形成，上面再撒上干果碎。不但味道独特，看服务员操作也像是欣赏一幅精美的艺术品创作。
吃烤鸭，喝香槟，是这个餐厅的特色。原来地处金宝街的餐厅，经常有外宾光顾，喝惯了起泡葡萄酒的老外就如同京城人喜欢喝二锅头一样。久而久之，就有了烤鸭配香槟这个中西合璧的混合搭配。随着北京烤鸭不断走向世界，天下驰名，相信会有更多混搭出现在各国人民的餐桌上。
