"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcf2c248d59954a0e89ebc3a507504a52\" img_width=\"848\" img_height=\"564\" alt=\"五星級大廚教你58條廚房小技巧，走向廚藝巔峯不是夢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E01.菜籽油有一股青澀味，食用前必須熬製成熟油（冒青煙）方可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E02.做包子、饅頭和麪時加點麪點專用豬油蒸出來的包子、饅頭又白又光滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E03.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E04.廚房磨菜刀時，可在磨刀石上加點洗潔精，可增加刀口與磨刀石之間的摩擦力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E05.炒雞蛋時，加點黃酒，可使炒出來的雞蛋又香又鬆軟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E06.做魚湯時，千萬別先加鹽，否則魚湯會無法燉白，而且用冷水燉魚無腥味，並一次性加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E07.蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚肉外部突然遇到高溫蒸，而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美有光澤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E08.熬製豬油時，先在鍋內放入少量的水和薑片，再將切好的豬油放入，這樣出來的豬油，顏色亮而無雜質，氣味芳香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E09.豆腐下鍋前，可以先放在開水裏加點鹽燙一會，這樣可清除豆腐腥味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E10.熬製骨頭湯時，中途切勿莫加生水，以免湯的溫度下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F31341db1fe8a421bafa01b1734946af9\" img_width=\"822\" img_height=\"640\" alt=\"五星級大廚教你58條廚房小技巧，走向廚藝巔峯不是夢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E11.切好的藕片，用涼水加點白醋、鹽泡着，這樣藕片不會發黑而且脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E12.煮蛋時冷水提前泡下，然後水裏加點醋，可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E13.油炸花生米炸好後，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許鹽，可使花生米酥脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E14.老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好喫，如果先用涼水和少許白醋泡上片刻再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E15.魚有泥土味，可用濃鹽水洗，泥土味就會消失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E16.炒絲瓜時，一定要先拉油拉熟，再用涼水衝下再炒，否則絲瓜會發黑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E17.炒西蘭花（包括其他蔬菜）時，鍋內水燒開，放點色拉油、鹽，這樣保持西蘭花的鮮、綠、脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E18.炸茄子（茶樹菇）一定要選擇六至七成油溫炸，否則油會吸進原料裏，成菜太油，這類含水份較多的原料一定要選擇六至七成油溫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E19.炒肉絲、牛柳時，一定要用三四成油溫滑熟，滑油時用筷子攪開，否則肉絲、牛柳會老，而且粘連在一起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E20.廚房油炸時，不小心將油燙到手，立刻用冰水將手泡片刻，這樣不容易起水泡，然後在抹燙傷膏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F550fc1ee9b7c42fb8b20c3ac4b01eb77\" img_width=\"1080\" img_height=\"764\" alt=\"五星級大廚教你58條廚房小技巧，走向廚藝巔峯不是夢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E21.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E22.煮好的麪條，加入色拉油拌一拌，這樣不會粘連。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E23.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等熟後喫時在放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E24.把鹹肉放入淘米水裏浸半天，可以除鹹味，也可用淘米水加醋洗豬肚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E25.用油炸食物時，鍋中放點鹽，油就不會向外濺了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E26.燒牛肉和其他硬類以及魚類，加點醋可使其軟化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E27.炒糖醋魚等菜時，應先放糖，後放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固，因而喫不進糖粉，造成外甜裏淡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E28.切好的肉絲、魚片放入小蘇打溶液浸泡一下，然後脫水，碼味上漿，再炒，特別嫩滑可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E29.買回來的蒜黃、青蒜一次喫不完的，用保鮮膜包起來，不要沾水，可以放冷藏保鮮數天。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E30.味精不要在高溫中煮，否則味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd28d0d5e75c34fa494631fd761bb1060\" img_width=\"1017\" img_height=\"720\" alt=\"五星級大廚教你58條廚房小技巧，走向廚藝巔峯不是夢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E31.剝洋蔥、蒜子時，提前去頭，放入清水浸泡一下就會好剝，還不會流眼淚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E32，花甲中含泥沙，可以放點鹽（海水晶更好），香油入水中，花甲浸泡2小時，讓其吐出泥沙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E33.苦瓜、蘿蔔等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好後加入少量鹽漬下，慮去汁後在炒，可以減少苦澀味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E34.幹木耳不要用熱水泡發，涼水發制木耳爽口、脆嫩，便於存放，熱水發制木耳口感軟發粘不宜保存。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E35.牛奶煮糊了，加入小勺鹽，冷卻後味道別有一番風味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E36.炒菜時，如果不小心加多鹽了，可以加入少許白糖，糖會減少舌頭對鹽的感覺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E37.做菜時，帶醋的菜品，醋不宜過早放入，過早放入醋揮發掉了，所以最後放醋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E38.煎魚時，鍋一定要燒紅，再加入油，在放入少許薑片、鹽，這樣魚便不會粘鍋破皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E39.煮皮蛋瘦肉粥時，把皮蛋切好用豬油炒一下，可以使粥更香、口感更醇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E40.給菜芶芡時，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地方淋，這樣芶出來的芡很順滑，不會有疙瘩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fafa007b32f504fc0bf933394588a0130\" img_width=\"855\" img_height=\"621\" alt=\"五星級大廚教你58條廚房小技巧，走向廚藝巔峯不是夢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E41.肉類原料焯水，冷水下鍋纔能有效去除腥味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E42.幹豆豉用之前拿水提前泡一下，喫起來口感更糯，也不會過成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E43.胡椒粉很容易揮發，所以起鍋時放最好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E44.提前把綠豆、糯米、紅豆拿水泡着放進冷凍室，熬的時候更容易開花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E45.做魚類菜品加一些豬油，可以增加香氣和口感，而且湯白。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E46.做番茄類菜品，把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E47.容易變黑的蔬菜，可以先在沸水中加點鹽、色拉油過下水再炒，炒時加點醋、勾芡都可以避免菜餚變黑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E48.煮麪條和水餃時中途加兩次冷水，可以讓口感更好、更容易熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E49.做糖醋里脊、松鼠魚、咕嚕肉，用大紅浙醋效果更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E50.做肉丸、肉餅的時候，加一些魚肉口感更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E51.炒糖色可以加點醋，這樣可以緩解反應速度，避免炒老。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E52.料酒和醋一起使用，會讓菜餚更香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E53.香料本身都會有一些異味和苦味，所以熬製滷水之前用冷水泡一泡，異味較大的香料還可以加點白酒，類似羅漢果等較大的，可以拍一下，滷水每天必須燒開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E54.腥羶味重的內臟可以切好泡在有料酒、醋、花椒、蔥姜的水裏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E55.使漿肉鮮嫩多汁的方法：漿肉時先加入少許鹽、嫩肉粉把肉抓至發粘，加入蔥姜水，攪拌至肉略溼潤時，加入蛋清、水澱粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E56.清蒸用的薑絲、蔥絲、紅椒絲用涼水泡着，泡出來好看，清蒸菜品澆油時，應用蔥油較好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E57.做麻辣香鍋，要把所有食材先炸一下，更入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E58.幹香菇用熱水泡味道更鮮。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717483551643664908