莜麪飯。莜麪是晉北人日常生活中必不可少的一種食物，小的時候因爲物質匱乏，能喫上一頓莜麪就是改善伙食，媽媽家基本上是不喫，第一不會做，第二沒時間做。

莜麪飯一般是在奶媽家才能喫到，奶媽家那時的主食是山藥蛋，高粱面，玉米麪，莜麪屬於改善伙食的食物。現在的莜麪又成了保健性食品，連超市裏都有賣的。

莜麪的做法有好多種，喫法也不同。在我的記憶中，只有奶媽做得莜麪最好喫，做法也許大同小異，但是做的時候傾注的那份情感無人比擬。

我很喜歡坐在哪兒一動不動地看奶媽做莜麪，奶媽做一次莜麪飯就像一次藝術表演，優美的手勢，專注的表情，認真的態度，讓我久久不能忘懷。

從和麪開始，有多少面放多少水，都是她嘴裏一直唸叨着的事情，不軟不硬恰到好處地和好一盆莜麪，就是她今天最幸福的時刻，那種滿足感，讓我這個旁觀者也能鬆一口氣。

接下來就是怎麼分割了，一盆莜麪有的做成莜麪菜餃子，有的搓成莜麪長魚魚，有的搓成莜麪短魚魚，有的推成莜麪窩窩，有的捲成莜麪頓頓，爲了一家人能喫得香，奶媽會使出渾身解數地做這麼一頓難得的莜麪飯。

莜麪餃子託殼只有奶媽託的最好，一團莜麪在奶媽的兩個手託中來來去去，不一會功夫一個又圓、又深、又光滑的餃子皮就託成了。這個時候奶媽不說話，全部的注意力都集中在兩手之上，那個認真勁，不亞於一場藝術表演。給託好的殼裏放上準備好的菜絲絲，再捏住口子，一個好看的莜麪餃子做成了。

看着看着我也想學，可惜我沒有天分，不會託殼，只能捏，捏出來的殼實在是太醜了，一個大板片，還有裂縫，直到現在也做不好，只會搓莜麪短魚魚。

搓魚魚也是奶媽的一絕，兩手一起搓，一隻手四根，搓得又細又長，搓莜麪的動作特別具有美感，手動，身體不動，神情專注。

推窩窩是把一小團莜麪放在一塊光滑的石板上，用手託去推，然後捲起來，就成功了。看似簡單的動作，其實也有竅門，就是推的時候手上的力度必須恰到好處，莜麪才能不厚不薄，卷的窩窩才整齊劃一，我不會推，手笨是我最大的遺憾了，奶媽推的又快又好，薄、勻是最大的特點。

菜頓頓，奶媽也卷的特別整齊，從不讓菜絲絲露出外面，連外觀都是整整齊齊的。

做一籠莜麪飯總要花去奶媽一個上午的時間，等到籠屜放在鍋上以後，一頓改善伙食才能基本完工，蒸飯需要拉風箱，這種笨活就是我的了，我特別喜歡做。

這時奶媽能騰出手來，她會抓緊時間做喫莜麪時用的調和（huo），又是熗油，又是炸醬，又是搭配鹽湯，臉上滿滿的幸福，看着都動心。奶媽的莜麪調和特別香，我現在想喫莜麪飯的時候也是學着她的辦法做調和的，只可惜沒有了當年的味道，喫得只不過是口感而已。

等到這頓莜麪飯端上炕的時候，奶媽也是撿好看的給孩子們喫，她自己喫孩子們剩下的。一頓改善伙食的莜麪飯，不僅傾注了奶媽的心血，也滿足了我的期盼，期盼中的口腹之慾，期盼中的溫情。

當莜麪成了保健食品以後，人們一窩蜂地開始喫了，我到是有個建議，不希望你無節制地食用，因爲莜麪屬於寒涼食物，如果你不是從小習慣了食用的話，不要多喫，適可而止。就拿我來說，以前喫沒問題，現在連喫兩頓就感覺胃寒，想喫得話只能喫一頓，不能連續喫。再一個就是莜麪儘量不要跟豬肉一起喫，有一次去朋友家喫飯，喫得就是莜麪豬肉餃子，回家以後服不住，肚子疼了一個下午，莜麪和羊肉搭配比較好。

食物的營養價值和食物的屬性不盡相同，我一直信奉一方水土養一方人的說法，最好的食物就是你當地的時常見到的東西，習慣的飲食，治病得找根本，靠單純地靠營養成分是治不好病的，涼性食物需要大量的陽氣運化，食用不當會起反作用。

莜麪飯裏敘溫情，今天我也抓緊時間幹完自己的活，給家人喫一頓改善伙食的莜麪飯吧。不過此時的改善已非昔日的改善，現在缺的不是面，缺的是一份用心而已。圖片是我的午飯，手藝實在是一般般。

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